historien om sjokolade begynner i Latin-Amerika, der kakao trær vokser vilt. De mennesker som først benyttet kakao var innbyggerne i det som i dag er Venezuela i det nordvestlige Sør-Amerika. Den Olmec sivilisasjon konsumert en drikk laget med sjokolade tusenvis av år siden. Det ble brukt til å befeste soldater under marsjer og i kamp. Lite bevis restene av hvordan drikke ble behandlet.,
forskerne ikke enige om noe som Mesoamerikansk kultur først temmet den cacao treet, er det sannsynlig at kakao har vært dyrket beskjære for minst 3000 år. Før det, er det sikkert at frø av wild kakao trær var samlet. I utgangspunktet, noen kakao trær ville bli plantet bare inne i tunge regnskog, blandet med både ville og kultiverte understory planter. Til slutt, dyrking vokste til mer spesifikke plott av kakao, fortsatt under tak og i regnskogen.
1900 B. C. – 300 B. C.,: Den Olmec-Indianerne, som bodde i det som nå sørøst i Mexico, er antatt å være den første til å vokse cacao bønner («kakawa») som en nasjonal avling.
Forskere har vært i stand til å bekrefte tilstedeværelsen av kakao i skip rundt om i verden ved å evaluere den «kjemiske fotavtrykk» er synlig i mikro-prøver av innholdet som gjenstår. Keramiske kar med rester fra utarbeidelse av sjokolade drikkevarer ha blitt funnet ved arkeologiske utgravninger som kan dateres tilbake til det Tidlige Formative perioden (1900-900 F.KR.)., For eksempel, et slikt fartøy funnet på en Olmec arkeologiske stedet på Gulf Kysten av Veracruz, Mexico datoer sjokolade utarbeidelse av pre-Olmec folk så tidlig som i 1750 F.KR. Den Olmec sivilisasjon varte til ca 300 B. C.
300 B. C. – 500 A. D.: Den Olmec, en svært sofistikert samfunn, ga mye av sin kultur til Maya, inkludert «xocoatl», (uttales sho-KWA-til). Forbruk av kakaobønner, var begrenset til Maya samfunnets elite, i form av en usøtet kakao drikk laget fra grunnen av og bønner.
600 og 1000 A. D.,: Maya migrert inn i nordlige deler av Sør-Amerika og Mesoamerika, å etablere den tidligste kjente kakao plantasjer i Yucatan. Adelen drakk skummet «cacau» fra høye keramikk kanner. Bønner var en verdifull handelsvare, som brukes både som lokale og interne valuta og også som enheter av beregningen.
1200-tallet: Maya begynte å handle med Aztekerne, og ga dem cacau. Aztekerne kalte det «cacahuatl» (ca-ca-WAH-tel), som betyr «varm eller bitter væske»., Det var smaksatt med lokale krydder (inkludert chile, kanel, moskus, pepper og vanilje), fortykket med cornmeal, og så skummet i en bolle og serveres ved romtemperatur. Sukker var ikke en del av ingredienser for å blidgjøre drikke, siden «sukker var ukjent for Aztekerne».
1300-1400-tallet: aztekerriket tok over en betydelig del av Mesoamerika. Cacahuatl ble populært blant Aztec øvre klasser. Aztekerne var ikke i stand til å vokse kakao seg selv, og ble derfor tvunget til å importere den., Alle områder erobret av Aztekerne som vokste cacao bønner ble dømt til å betale cacao bønner som en skatt, eller som Aztekerne kalte det, en «hyllest». Kakao bønne ble en form for valuta. De spanske conquistadorene venstre registreringer av verdien av kakao bønne, og legg merke til, for eksempel, at 100 bønner kunne kjøpe en kano som er fylt med friskt vann eller en kalkun og høns. Bønnene var begrenset til adelsmenn, prester, embetsmenn, krigere, og de rike handelsmenn som følger dem.,
Aztekerne forbundet kakao med gud Quetzacoatl, som de mente hadde blitt fordømt av de andre gudene for å dele sjokolade med mennesker. I motsetning til Maya av Yucatán, Aztekerne og drakk sjokolade kaldt. Det ble konsumert for en rekke formål (en gjenoppbyggende, en medisinsk revitalizer, en seremoniell drikk og som en ‘bedre’ av levetid), og ble inkludert i rasjoner av Aztec soldater.
Montezuma II, 9. keiser av Aztekerne og var en av de mest velstående og mektige menn i verden. Han var også kjent som Sjokolade Kongen., På høyden av sin makt, hadde han en stash av nesten en milliard cacao bønner. Han angivelig drakk 50 golden pokaler varm sjokolade hver dag. Det var tykk, farget rød, og smaksatt med chili peppers.
1502: Kakao ble smakt av Columbus på hans fjerde og siste reise til den Nye Verden. Columbus oppdaget en stor Maya-handel kano på øya Guanaja, av Honduras, bære en last av kakaobønner. Han presenterte Kongen og Dronningen av Spania med bønner, men Ferdinand og Isabella så ingen reell verdi i dem., Bønnene ble oversett i favør av de mange andre skatter Columbus hadde funnet.
1519: spansk explorer Hernan Cortès erobret deler av Mexico. Ved en tilfeldighet, hans ankomst falt sammen med den forventede avkastningen av Aztec gud Quetzalcoatl—visstnok den gud som hadde gitt kakao til folk og lærte dem hvordan de skal dyrke det—fra hans reiser. Quetzalcoatl var antatt å være hvithudete og skjeggete, og Cortès var i utgangspunktet feil for gud. Hernan Cortès registrert kakao bruk i Aztec-domstolen av Keiser Montezuma i San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexico)., Montezuma var ryktes å ha en milliard bønner på lager. Cortès og hans andre oppdagelsesreisende prøvd sjokolade og hatet det. En forfatter merket det «mer en drink for griser enn en drink for menneskeheten». (Uten sukker, kakao var ganske bitter!) Cortès bygget en kakao plantasje å «vokse penger» i navnet av Spania, begynner en spansk kakao monopol som varte i to århundrer.
1527 eller 1528: Cortès brakt cacao bønner, utstyr og oppskrifter for å forberede sjokolade fra Mexico til det spanske hoffet til Kong Charles V., Det ble møtt med begeistring, men ble sterkt beskattet, noe som betyr at bare de rike hadde råd til det. Munker, gjemt bort i spansk klostrene, ble utnevnt som prosessorer av kakaobønner å holde sjokolade en hemmelighet for nesten et annet århundre. Det er gjort en lønnsom næring for Spania, som laga kakao trær i sin oversjøiske kolonier. Beleilig, spansk hadde tatt over mange Karibiske øyer, og på disse øyene var sukker. Det tok ikke lang tid for sukker for å bli lagt til sjokolade, noe som gjorde sjokolade mer tiltalende.,
1544: den Dominikanske friars tok en delegasjon av Kekchi Maya adelsmenn fra Alta Verapaz å besøke Prins Filip av Spania. Mayaene tok gave krukker av slått kakao, blandet og klar til å drikke. Spania og Portugal hadde ikke eksportere den elskede drikke til resten av Europa i nesten et århundre. Tidlig etter sin ankomst, de spanske erstattet chile med sukker og holdt kanel for å gjøre den bitre kakao drikke mer til sin smak. Det ble besluttet at drikken smaker bedre varme., Det mest sannsynlige scenario for utviklingen av ordet «sjokolade» er at Spanjolene kombinert Maya ord chocol, som betyr «hot», og Aztec atl, som betyr «vann», for å produsere chocolatl. Riktig uttale av tl er «te.»Det er antatt at den spanske ville ikke ønsker å bruke Aztec ord, cacahuatl, fordi «caca» på spansk er et vulgært ord.
1565: Den første posten på hvordan kakaodrikk er forberedt ble funnet i noter av Benzoni, en oppdagelsesreisende som arbeider for den spanske hæren., Den spanske holdt dette hemmelig fra resten av verden, med håp om at de kunne beholde sitt monopol på kakao-handel.
1585: Den første offisielle forsendelser av kakaobønner, begynte som kommer i Sevilla fra Vera Cruz, Mexico.
1590: spansk nonner i Oaxaca, Mexico var den første til å blidgjøre sjokolade med honning, kanel og sukkerrør, noe som gjør drikke populært med kolonistene. Spansk munker introduserte den første søtet drikke til Spania rundt 1590. De søtet det med honning og vanilje. For mange Europeere, drikke sjokolade (spesielt før det var søtet) var en ervervet smak., Spansk misjonær Jose de Acosta, som bodde i Peru i slutten av 1500-tallet, beskrev det på denne måten:
«Frastøtende som ikke er kjent med det, å ha en avskum eller skum som er veldig ubehagelig smak. Men det er en drikke veldig mye verdsatt blant Indianerne, hvor du med de usyrede edle menn som passerer gjennom landet deres. Spanjolene, både menn og kvinner, som er vant til landet, er veldig grådige av denne Chocolaté., De sier de gjør diverse typer av det, litt varmt, litt kaldt, og noen temperert, og satt der mye av det ‘chili’; ja, de gjør lim inn derav, som de sier, er god for magen og mot snue.»
1606: En italiensk reisende, Antonio Carletti, oppdaget sjokolade i Spania. Han tok det med til Italia, hvor sjokolade-mania utviklet. Cioccolatieri åpnet i alle store byer. Fra Italia, sjokolade spre seg til Tyskland, Østerrike, Sveits og tyskland.,
1615: spansk Prinsesse Maria Theresa ga hennes forlovede Ludvig XIV av Frankrike et engasjement gave av sjokolade, pakket inn i et elegant ytre brystet. Deres ekteskap var et symbol på ekteskapet av sjokolade i spansk-Fransk kultur. Ordet sjokolade spredt seg videre gjennom Europa.
1631: Den første utgivelsen av en oppskrift på sjokolade var av den spanske legen Antonio Colmenero de Ledesma og var basert på Aztec oppskrift. Den bitre smaken ble forbedret ved å legge mandler, anis, kanel, blomster, hasselnøtter, roser av Alexandria og vanilje., Den eksakte krydder avhengig av fysisk sykdom.
1641: Kakao ble innført til Tyskland av en tysk forsker ved navn Johann Georg Voldkammer, som oppdaget den i Napoli, Italia. Tyskerne innførte vane av en kopp varm sjokolade før sengetid.
1653: Sjokolade ble sett på som å ha stor grad medisinske egenskaper. Faktisk, den første offisielle uttalelse om sjokolade var laget av Bonavontura Di Aragon, som var bror av Kardinal Richelieu, som beskriver bruk av sjokolade som å stimulere sunn funksjon av milten og andre fordøyelsen fungerer.,
1657: Den første sjokolade huset ble åpnet i London…by en Franskmann! Kaffe hus allerede var populære. Man kan gå til en sjokolade huset for å ta en drink, spille litt kort, snakke politikk, etc. Til slutt, sjokolade drikker begynte å inkludere melk og kanel.
1659: Louis XIV ga sjokolade monopoler av Paris sjokolade drikke handel og fransk Kongelige Hoff til David Chaillou, en baker som har gjort kostbare kjeks og kaker med sjokolade. Han regnes som frankrikes første chocolatier.,
1664: Samuel Pepys noterte i sin dagbok at han hadde vært for en kaffe hus å drikke «Jocolatte» og at det var «meget god».
1700-tallet: å Drikke sjokolade utvidet over hele verden. Chili forsvant som en ingrediens, bortsett fra i Meksikansk mole sauser.
Mens i Jamaica tidlig på 1700-tallet, Irsk lege og naturforsker Hans Sloane (1660-1753) kom opp med ideen om å blande bitter lokale sjokolade drikk med melk for å forbedre sin smak. Han ble senere patentert ideen. Det ble snart populær tilbake i England og spredte seg raskt over hele Europa.,
1712: Ved begynnelsen av det 18. århundre, sjokolade gjort sin vei tilbake til Amerika. I litt mer enn et tiår, Massachusetts sjøkapteiner var å bringe tilbake last av kakaobønner. Boston apothecary butikker var reklame og selge sjokolade som er importert fra Europa.
1728: Yngel satt opp den første sjokoladefabrikken i Bristol, England ved hjelp av hydrauliske maskiner til å behandle og slipe cacao bønner.
1730: Kakao bønner falt i pris fra $3 per pound til å være innen rekkevidde for flere enn bare de svært velstående.,
1732: En fransk oppfinner, Monsieur Dubuisson, oppfunnet en tabell mill for sliping av sjokolade.
1750: Europeiske land kolonisert store deler av verden, og i prosessen, de kjøpte kakao plantasjer som sikret sin egen tilførsel av kakaobønner. Den franske kolonisert vest-India og Madagaskar, den nederlandske kolonisert Ceylon og Java, Belgierne, Kongo, den Britiske, vest-India, Tyskerne, Kamerun, og portugiserne koloniserte Brasil.,
1753: svensk naturforsker, carl von Linné (1707-1778), var misfornøyd med ordet «kakao», så gav det «theobroma,» gresk for «food of the gods».
1765: Irsk sjokolade-maker John Hanan importert kakaobønner fra West Indies i Dorchester, Massachusetts, å avgrense med hjelp av Amerikanske Dr. James Baker. Paret bygget usas første sjokolade mill, og i 1780, og fabrikken var å gjøre BAKER ‘ S sjokolade.
1775-1783: Under Revolusjonær Krig, soldater ble noen ganger betalt i sjokolade.,
1780: Den første maskinen-laget sjokolade ble produsert i Barcelona, Spania.
1795: Dr. Joseph Yngel av Bristol, England, ansatt en dampmaskin til å male kakaobønner, en oppfinnelse som førte til produksjon av sjokolade på en stor fabrikk skala.
1810: Venezuela var produserer halvparten av verdens kakao, og en tredjedel av alle sjokolade produkter blir produsert i verden var å bli konsumert av Spanjolene.
1819: pioneer ‘ s av Sveitsisk sjokolade-making, François og Louis Callier, åpnet den første Sveitsisk sjokolade fabrikk i Corsier, i nærheten av Vevey.,
1825: Royal Navy kjøpt mer sjokolade enn resten av Storbritannia. Næringsrik, varme og alkoholfrie, det ble ansett som en perfekt drink for sjøfolk på se plikt. Blant seilere på vakt i Atlanterhavet og Østersjøen, den kalde vinden fra nordvest var kjent som en «sjokolade gale.»
1828: Dutchman Coenraad Van Houten oppfunnet og patentert en hydraulisk kakao trykk, for å tvinge fett (kakaosmør) fra stekt cacao bønner for å lage kakaopulver. Pulveret ble behandlet med alkaliske salter slik at det blandet seg mer lett med vann., Det endelige produktet hadde en mørkere farge, og sjokolade hadde en mildere smak og jevnere konsistens. Siden Van Houten var nederlandsk og patentert sin oppfinnelse i Amsterdam, hans alkalizing prosessen ble kjent som «dutching». Hans oppfinnelse hjalp kutte prisene. Etableringen av pulverisert sjokolade gjort det lettere å blande med vann, sukker og andre ingredienser for å lage sjokolade en fast form. Mange andre sjokoladeprodusenter begynte å bygge på Van Houten lykkes med å gjøre et utvalg av sjokolade produkter.,
1839: En tysk baker heter Stollwerck startet en bedrift som vokste til en av de største selskapene i Tyskland, produsere et utvalg av sjokolade produkter og merkevarer.
1840: Det første trykket sjokolade tabletter og pastilles ble produsert i Belgia av sjokolade selskapet Berwaerts.
1847: Joseph Fry ‘ s barnebarn, Francis Yngel, deretter sjef for firmaet J. S. Yngel & Sønner, oppdaget en måte å blande litt av kakao smør tilbake i dutched sjokolade (kakao) og tilsatt sukker, og skaper et lim som kan være støpt. Han kalte det «å spise sjokolade»., Dette var den første moderne sjokolade. Conching ennå ikke hadde blitt oppfunnet, det var en grov, kornete sjokolade i stedet for glatt, silkemyk bar vi kjenner i dag.
1851: Prince Albert ‘ s Utstilling i London var første gang, at Amerikanerne ble introdusert til bonbons, sjokolade kremer, hånd candies (kalt «kokte søtsaker»), og karameller.
1852: tysk sjokolade kaken ikke har sin opprinnelse i Tyskland. I 1852, Sam tysk utviklet en søt baking bar for Baker ‘ s Chocolate Co. Produktet ble oppkalt til ære for ham – Baker-tysk er Søt Sjokolade.,
1860: Ghiradelli, som importert bønner fra Peru til San Francisco for å selge til gull gullgravere, oppdaget hvordan å trekke ut kakaosmør fra bakken kakao for å skape en svært løselig kakao.
1861: Richard Cadbury opprettet den første kjente hjerte-formet candy boksen for Valentine ‘ s Day.
1865: Den første gianduja, sjokolade blandet med hasselnøtt lim inn, ble skapt i Italia.
1868: John Cadbury masse-markedsført den første esker med sjokolade candies.
Kvekerne, som Cadburys, samlet en stor formue å produsere drikke sjokolade som et alternativ til alkohol.,
1875: Daniel Peter av Vevey, Sveits (som hadde utviklet en utilsiktet interesse i sjokolade på grunn av hans hengivenhet for Fanny Cailler, den eldste datteren til chocolatier François-Louis Cailler) eksperimenterte for åtte år før han endelig å finne opp, i en alder av 31, et middel til å lage melk sjokolade med kondensert melk. Melken har blitt perfeksjonert av sin nabo Henri Nestlé, en mat vitenskapsmann.
1879: Daniel Peter og Henri Nestlé dannet Selskapet Nestlé, som senere ble verdens største produsent av sjokolade.,
Også i 1879: Rodolphe Lindt av Bern, Sveits, oppfant conching maskin, som varmer opp og ruller sjokolade for å avgrense det til en glatt konsistens. Resultatet ble en mer jevn og kremet sjokolade som smelter på tungen. Opp til det punktet, selv de fineste sjokolade hadde et kornete preg. Etter varm sjokolade er conched for sytti-to timer i en lang og smal trau, og har mer kakaosmør lagt til det, er det mulig å lage sjokolade fondant og andre kremet former for sjokolade. (I dag, conching kan være ferdig i 12 timer.,)
1884: Félix Bonnat grunnla Bonnat Sjokolade Butikken. Kort tid etterpå, han skapte den franske praline.
1894: Milton Hershey lagt til en linje av sjokolade til sin karamell produksjon virksomheten. Snart, han oppfant Hershey bar ved å eksperimentere med melkesjokolade. Hershey ‘ s kakao vises ved siden.
1896: Leonard Hershfield oppfant Tootsie Roll. Den er oppkalt etter hans datter.
1899: Det Tobler firma, grunnlagt i 1868, begynte å produsere sin egen sjokolade. Den Toblerone nougat, mandel og honning sjokoladen ble født.,
Slutten av 1800-tallet: de Store selskapene hadde begynt å vokse kakao på store plantasjer, rydding av regnskog for å gi åpne land. Det var på denne tiden at de ekstremt lave pollinering pris av kakao (1 av 3000) ble lagt merke til, men ingen betalt mye oppmerksomhet. Flytting av kakao fra regnskog til plantasjer tok det lenger og lenger bort fra habitat av midges som pollinerer kakao trær.
1900: Milton Hershey laget en modell fabrikken by som heter Hersheyville, dedikert til produksjon av sjokolade. Spesialitet var Hershey Kyss., Rundt 1900, prisen på kakao og sukker falt enormt, og Hershey var ved hjelp av moderne, masse-produksjon teknikker. Begge bidro til å gjøre sjokolade rimelig til massene. Hershey solgte sin karamell virksomhet i 1900 for $1 million for å fokusere på sjokolade.
Queen Victoria sendte henne nyttårs hilsen til de Britiske tropper stasjonert i Sør-Afrika under Boer-Krigen i form av en spesielt formet sjokolade.
Om 1900: En maskin kalt enrober ble oppfunnet for å erstatte oppgaven for hånd-dyppe i sjokolade.,
1906: Den første kjente publisert oppskrift på chocolate brownies dukket opp, og i Boston-Matlaging-Skolen Cook Book, redigert av Fanny Merritt Bonde. En referanse ofte gitt for den første utgivelsen av brownies, i 1897 Sears og Roebuck Katalogen, er feil. At oppskriften er ikke for en sjokolade og mel og bakt kake bar, men for en melasse godteri også kalt brownies. Boston Matlaging-Skolen Cook Book oppskriften brukte mel og to kvadrater av Baker ‘ s sjokolade.
Også i 1906: Milton Hershey ‘ s birthplace (Derry Kirken, Pennsylvania) ble omdøpt til Hershey.,
1910: Kanadiske Arthur Ganong markedsført den første nikkel sjokolade.
1912: Jean Neuhaus oppfant sjokolade skall som kan være fylt med myk sentre og mutter limer, som tilbyr et stort utvalg i forhold til den forrige dyppet og omhylles sjokolade.
1913: Sveitsiske confiseur Jules Séchaud av Montreux innført en maskin prosess for produksjon fylt sjokolade og skapte den første boksen er fylt sjokolade.,
1920: Jean Neuhaus’ datter-in-law oppfant ballotin, den firkantede boksen med støpt innfellinger som beskytter individuelle biter av sjokolade fra å rulle rundt.
1920: Den Kestekides familie lansert Leonidas helt i Belgia.
1920-tallet: Sjokolade barer ble individ-størrelse. De begynte å bli laget i 30g og 45g størrelser (1 unse, og 1,5 gram) i tillegg til 150g (5 gram). De ble også gjort om til nettbrett former for snacking.,
1922: Twenty-to år etter at Hershey ‘ s kisses-debut, Francesco Buitoni, en slektning av familien kjent for å lage pasta, lansert Baci (italiensk for «kiss»). Hans chocolate kisses har en hasselnøtt i sentrum.
1925: Barry Callebaut startet produksjonen av couverture sjokolade i Belgia. (Det er ikke dokumentert som selskapet faktisk laget den første couverture.)
Også i 1925: New York Kakao Exchange begynte i New York City.
1926: Belgisk chocolatier Joseph Draps startet Godiva Selskapet til å konkurrere med Hershey ‘s og Nestlé’ s American sjokolade markedet.,
1930: Nestlé laget sin første hvite sjokolade, heter Galak (selv om det ble kalt forskjellige navn, for eksempel Milkbar eller Alpine White, i forskjellige land). I løpet av 1930-tallet, merkenavn som ble stadig viktigere. Etter to år med forskning, Nestlé lansert Black Magic bar.
1939: Nestle introdusert semisweet sjokolade morsels.
1941: M&Ms ble opprettet som et middel for soldater å nyte sjokolade uten å smelte.,
1947: Hundrevis av Kanadiske barn gikk i streik og boikottet sjokolade etter prisen av en sjokolade bar hoppet fra 5 til 8 cent.
1980: En historie om (sjokolade) spionasje traff world press når en lærling av det Sveitsiske selskapet av Suchard-Tobler uten hell forsøkt å selge hemmelige oppskrifter sjokolade til Russland, Kina, Saudi-Arabia og andre land.
1986: Valrhona innført begrepet single origin sjokolade, noe som gjør deres første med bønner utelukkende fra Sør-Amerika., 70% kakao bar ble kåret til Guanaja i ære av øya Guanaja, av Honduras, der Christopher Columbus først smakt sjokolade nesten 500 år tidligere. De kalte det Grand Cru sjokolade.
1990-tallet: Følgende Valrhona er banebrytende innsats, andre «designer sjokolade barer» debuterte, inkludert barer laget av bønner av enkelt-plantasjer.
i Dag:
Den nye generasjonen av chocolatiers kjenner ingen grenser., Maten på slutten av det 20. århundre har logisk funnet veien til sjokolade: eksotiske krydder som safran, karri og sitrongress er nå vanlig i sjokolade, som er daglig kjøkken matvarer som for eksempel basilikum, geitost og olivenolje. Mest hensiktsmessig, sjokolade har returnert til sin Mesoamerikansk røtter. Mange håndverkeren chocolatiers tilbyr nå en versjon av «Aztec» sjokolade, krydret med den opprinnelige «ny verden» smaker av chile og kanel.
Sjokolade historie har hatt sin mørke side. Slavelignende forhold og barnearbeid fortsatt produserer mye av verdens sjokolade., Store deler av regnskogen har blitt revet for å gjøre plass for kakao trær. Heldigvis, sjokolade kjennere kjøper mer og mer Fair Trade sjokolade, som bidrar til å sikre bedre arbeidsforhold for bønder og bidrar til å bevare høyere kvalitet kakao varianter, som criollo.
sjokolade markedet har sett på vekst i økologisk og kosher merker, og en høy andel av kakao i sjokoladen er anerkjent som en funksjonell mat, levere antioksidanter. Det ser ut til at Aztekerne var rett om helsebringende egenskaper av kakao.
