Dette er en variant av det klassiske danske wienerbrød deig. I stedet for laminering deigen med separate lag med smør som vi gjør med hjemmelaget croissanter, men vi jobber med smøret direkte i yeasted deigen. Vi har fortsatt få en fantastisk flassende og buttery lag bakverk! Fra denne deigen kan du opprette en kringle flette eller individuelle frokost bakverk.
jeg har undersøkt, testet og testet på nytt massevis av hjemmelaget bakverk deigen løpet av den siste måneden., (Og jeg har gått gjennom noen pund smør i prosessen!) Den resulterende deigen er en rask metode for å ekte dansk bakverk. Det er en adapsjon av flere pålitelige kilder: Matlaging Illustrert, Glede av Matlaging, og kringle master Beatrice Ojakangas. Jeg mish-moste alle oppskrifter jeg har studert og laget min egen versjon av denne eksentrisk, buttery deigen.
Hva er dansk Bakverk?
dansk bakverk er laget av mel, gjær, melk, egg, og rikelige mengder smør. Strukturen er lik croissant deigen, men smaker søtere (og har i tillegg egg i deigen)., Som croissanter, typisk dansk bakverk deigen rulles ut tynt, og deretter kastet med et lag med smør til å danne flere lag.
Dette er en Snarvei Hjemmelaget Bakverk Deigen
Dette er en snarvei versjon– det er ikke den tradisjonelle metoden for å lage ekte dansk bakverk. Her jobber vi med smør direkte inn i deigen ved hjelp av en food prosessor. Vi er fortsatt rulle den ut og brette deigen, akkurat som du gjør når du laminat deigen med smør, men vi er ikke brette den opp med et eget lag med smør. Gjør det fornuftig?
jeg bruker begrepet «snarvei» løst., Denne deigen fortsatt tar minst 5-6 timer totalt med 2 runder på kjøling. Kaker laget av denne deigen er like buttery, anbud, og flassende. Du kan sammenligne dette til butikk-kjøpt butterdeig, men det er verdener bedre. Crispier, mer buttery, flakier, og– selvfølgelig– hjemmelaget.
Hva Kan jeg Gjøre Med Denne Deigen?
jeg holder meg til frokost bakevarer som kaker fletter og individuelle frokost bakverk. Du vil elske min bringebær kringle flette (bildet over) og blåbær kremost kringle flette (avbildet nedenfor).,
Du vil også elske disse frokost bakverk (avbildet nedenfor).
Oversikt: Hjemmelaget Bakverk Deigen Ingredienser
Dette yeasted kringle deigen kommer sammen med 8 grunnleggende ingredienser.
- Vann: Du trenger 2 væsker i denne deigen oppskrift: varmt vann og romtemperert melk. Ikke bruk vann eller all melk, og dette forsiktig balanse er nøkkelen. Bland det varme vannet med gjær og noen granulert sukker. Lokk og vent til toppen er litt skummende, som er avbildet nedenfor., (Du vil gjøre dette trinnet ingen rolle om du bruker instant gjær eller aktiv tørr gjær.)
- Gjær: Du kan bruke aktiv-tørr eller instant gjær. Instruksjonene, beløp, og oppskriften ikke endre, men du vil fortsatt gjøre hver av disse eksakte trinn uavhengig av hvilken skriver du bruker.
- Granulert Sukker: Sukker sukrer denne deigen og feeder gjær. Bruk 1 Spiseskje først, deretter tilsett resten av sukker når du visp melk, egg og salt.
- Melk: Bruk romtemperert melk, ikke varm melk. For å få best smak og tekstur, jeg anbefaler sterkt at helmelk.,
- Egg: 1 egg tenderizes deigen. Ikke hopp over det!
- Salt: Legger til smaken.
- All-Purpose Mel: Du trenger mel i deigen, i tillegg til en generøs mengde for rullende, folding, og forme trinn. Det er nyttig å ha massevis av ekstra mel på hånden. Jeg bruker MYE av det når jeg ruller deigen og forme kaker.
- Kaldt Smør: Smør er den viktigste ingrediensen i denne deigen oppskrift– du vil jobbe direkte inn mel, forming ert størrelse smuldrer opp. Akkurat som når vi gjør kaken skorpe eller kjeks, pass på at smøret er ekstra kaldt., Hvis smøret er ikke kaldt, det vil smelte smør, deigen vil slå til semi-flytende, og du vil ikke ha noen lag eller flak i bakverk. Det kalde smøret (og deig), jo bedre resultater.
Hjemmelaget Bakverk Deigen Suksess Tips
- Bruk kaldt smør. Hvis smøret er ikke kaldt, deigen vil smelte før det treffer ovn.
- Forvente litt smør å lekke som bake kaker. Det er helt normalt!
- deigen må være tilstrekkelig avkjølt når du jobber med den., På grunn av alle kjøling, denne deigen er en fantastisk oppskrift for å komme i gang i forkant av tid. Du kan enkelt gjøre dette deigen i 1 morgen eller i løpet av 3 dager.
- temperaturen over ingredienser som er viktig til dette pastry ‘ s suksess. Sørg for at du tar deg tid til å varme vannet og få melken til romtemperatur.
- jeg anbefaler ikke noen endringer i denne deigen forsiktig formulert, men en lavere fett eller nondairy melk fungerer i en knipe.
- Bruk en food prosessor for smør/mel i trinn 3. Hvis det er nødvendig, en kringle cutter fungerer i en knipe., (Affiliate linker– alle-prosessor eller kringle cutter fungerer, men både knyttet alternativer er hva jeg eier og kjærlighet)
- Les gjennom oppskriften, oppskrift notater, og se grafikken nedenfor. Ta deg tid!
Video Tutorial
IKKE bli overveldet av alle disse trinnene. Jeg bryte alt ned til minste detalj. Sørg for å bruke bildene nedenfor denne oppskriften som en visuell veiledning.
Trinn-for-trinn bilder nedenfor!,
skriv Ut
Beskrivelse
Denne oppskriften gir 2 kg deig, som tilsvarer 2 kringle fletter. 1 flette serverer 5-6 personer. Hvis du ikke trenger så mange fristende bakverk rundt, fryse den andre halvdelen av deigen på et senere tidspunkt. Make-foran og frysing instruksjonene som følger nedenfor.,4 cup (50g) granulert sukker
Egg Vask
- 1 stort egg
- 2 Spiseskjeer (30ml) melk
Instruksjoner
- Foreløpige merk: for Å garantere suksess, jeg anbefaler å lese gjennom oppskriften, se video tutorial, og leser forklaringene nedenfor denne oppskriften., (Alle svar på mange vanlige Spørsmål. Ikke bruk en elektrisk mikser for denne deigen. Det er best hvis deigen er foldet sammen med en tresleiv eller slikkepott siden det er så klissete. Det er veldig minimal blande nødvendig.
- Lag Deigen Deigen: Visp den varme vann, gjær, og 1 Spiseskje (6g) av sukker sammen i en stor bolle. Lokk og la det hvile til skummende på toppen, ca 5 minutter. Hvis surface ikke har bobler på toppen eller se skummende etter 15 minutter (det bør hvis gjær ikke er utløpt), starte på nytt med et frisk pakke gjær. Visp inn resten sukker, melk, egg og salt., Når disse våte ingrediensene er blandet sammen, lett dekk til og sett bollen til side mens du arbeider på det neste trinnet.
- Skjær kaldt smør i 1/4 tommers skiver og legg til en food prosessor eller blender. Topp med 2 og 1/2 kopper mel. Puls blandingen 12-15 ganger, til smøret er smuldret opp i ert størrelse biter. Se bildet under for en visuell. Ved hjelp av en food prosessor eller blender er best for denne deigen. Holde det i tankene, hvis du ikke har en konto, kan du bruke en kringle cutter til å arbeide i smør.
- Hell mel-blandingen inn i den våte gjær blandingen., Veldig forsiktig kaste alt sammen ved hjelp av en slikkepott eller tresleiv. Fold *bare til* de tørre ingrediensene er fuktet. Smøret må være i stykker og smuldrer opp, noe som skaper en eksentrisk kringle. Slå den klissete deigen ut på et stort stykke plastfolie, pergament papir, aluminiumsfolie, eller i alle beholdere som du kan tett dekke.
- 1. Kjøling: Pakk deigen/dekke opp tett, og i kjøleskap i minst 4 timer og opp til 48 timer.
- Roll & Brett: Ta deigen ut av kjøleskapet for å begynne å «rulle og folding» – prosessen., Hvis deigen satt for mer enn 4 timer, det kan ha litt opphovnet opp og det er ok. (Det vil deflate som du former det, som også er ok.) Veldig generøst mel en arbeidsflate. Deigen er veldig klissete, så sørg for at du har mer mel i nærheten som du kaster og kaster. Ved hjelp av hendene dine, forsiktig slå sammen deigen til en liten firkant. Ved hjelp av en kjevle, rull ut i et 15×8 tommer rektangel. Når det er nødvendig, melet underlag og deig som du ruller. Brett deigen inn tredjedeler som om det var et forretningsbrev. (Se bilder og video tutorial.,) Drei den med klokken og rull den ut til et 15 tommers lang rektangel igjen. Deretter kaste inn tredjedeler igjen. Drei den med klokken. Du vil gjenta rullende og folding 1 mer tid for et totalt 3 ganger.
- 2. Kjøling: Pakk opp/forsegle tett og avkjøl i minst 1 time og opp til 24 timer. Du kan også fryse deigen på dette punktet. Se frysing av instruksjonene.
- Line to store bakervarer ark med pergament papir eller silikon baking mats. Rimmed bakervarer ark er best, fordi smør kan lekke fra deigen som det bakes., Hvis du ikke har rimmed bakervarer ark, når det er på tide å forvarme ovnen, kan du sette et stekeplate på ovnen rack nedenfor for å fange eventuelle smør som kan dryppe.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær den i to. Pakk 1 halv opp og oppbevar i kjøleskap mens du arbeider med første halvdel. (Du kan fryse halvparten av deigen på dette punktet, bruk frysing instruksjonene nedenfor.)
- På et melet underlag, rull deigen ut i en 12×8 tommer rektangel., Du kan rulle ut deigen på en melet stykke pergament papir eller melet silikon baking mat i stedet fordi du vil overføre den formede deigen til en foret stekeplate neste.
- Bruk en skarp kniv, kuttet to hjørnene på deigen (på en 8-tommers side) og deretter to små trekanter 3 inches fra hverandre på den andre enden (de andre 8-tommers side). Se visual nedenfor.
- Spredt 1/2 av fylling (bringebær eller krem ost) ned lengden av center for the strip, som bør være ca 3 cm bredt., Ved hjelp av en skarp kniv, kringle hjulet, eller pizza cutter kutte 10 skrå striper (3/4 – 1 tommers bred hver) langs begge sider. Brett strimlene over fyllet, vekslende hver side for å ligne en vri eller i en flette. Brett den nederste ende opp med å forsegle fyllet inni. Gjenta med den andre halvparten av deigen og resten av fyllet. Den fletter kan virke svært smal, men de puff opp og ut som de stekes.
- Egg Vask: Visp egg vask ingrediensene sammen. Børst ut alle over deigen.,
- jeg anbefaler sterkt at du avkjøler den formet fletter før baking i minst 15 minutter og opp til 1 time før baking. Den fletter har en tendens til å lekke mer smør og/eller miste mer form hvis de ikke har kjølt.
- Forvarm ovnen til 400°F (204°C).
- Bake hver flette for 18-22 minutter eller til de er gyllenbrune. Litt smør kan lekke fra deigen, som er helt normalt og forventet. Føl deg fri til å fjerne bakervarer ark fra ovnen halvveis gjennom baking og pensle deigen med noen av de lekker smør, og sett tilbake i ovnen for å fullføre baking. (Det er det jeg gjør!,)
- Fjern bakt dansk flettene fra ovnen og avkjøles i minst 5 minutter før du skjærer og servering.
Notater
- Kontroller Fremover & Frysing Instruksjoner: Forbered deigen som beskrevet i trinn 2-4. På dette punktet deigen kan oppbevares i kjøleskap i opp til 48 timer. Du kan også lage deigen til trinn 6. På dette punktet deigen kan oppbevares i kjøleskap i opp til 24 timer. Under eller etter denne andre chilling tid, du kan også fryse deigen i opptil 1 måned., (Jeg anbefaler ikke å fryse deigen før den rullende og folding trinn.) Tine over natten i kjøleskapet, så kan du fortsette med trinn 8. Du kan også fryse de formet og fylt fletter etter forme dem i trinn 12. Tine i kjøleskapet, så kan du fortsette med trinn 13.
- Temperatur & Innbytter: temperaturen over ingredienser som er viktig til dette pastry ‘ s suksess. Sørg for at du tar deg tid til å varme vannet og få melken til romtemperatur. Hold smøret i kjøleskapet til du trenger det i trinn 3., Jeg anbefaler ikke noen endringer i denne deigen forsiktig formulert, men en lavere fett eller nondairy melk fungerer i en knipe. For egg vask, lav fett eller nondairy milks arbeid, som gjøre kremfløte eller halv-og halv.
- Gjær: Du kan enten bruke aktiv tørr gjær eller chat (rask økning) gjær. Instruksjonene og beløp er nøyaktig den samme uansett hvilken du bruker. Referanse min Baking med Gjær Guide for å finne svar på vanlige gjær vanlige Spørsmål.
- Halvere Oppskriften? Jeg anbefaler ikke halvering denne deigen oppskrift. Lag deigen som skrevet, så fryse halvt år etter trinn 9.,
- Spesielle Verktøy (affiliate linker): Food Prosessor (jeg eier og elsker denne), Kringle, Kutter, Kringle Pensel, kjevle, Rimmed stekeplate
- Deig oppskrift tilpasset fra Matlaging Illustrert, Glede av Matlaging, og Beatrice Ojakangas
Søkeord: hjemmelaget dansk bakverk deigen, danske wienerbrød deig
Trinn-for-Trinn Bilder
Visp den varme vann, gjær, og 1 Spiseskje sukker sammen., Lokk og la det hvile til skummende/sprudlevann på toppen:
Visp i resten av sukker, melk, egg og salt. Vil vi kalle disse den våte ingredienser:
Du trenger en food prosessor blender for denne oppskriften. Hvis du verken har, kan du bruke en kringle cutter til å kutte den kalde smøret inn i melet. En elektrisk mikser vil ikke fungere for dette trinnet. Du er på jakt etter ert størrelse smuldrer opp av mel belagt smør. Dette trinnet er bare mulig hvis smøret er kaldt.,
Hell smør/mel smuldrer opp i den våte ingrediensene, og brett det sammen med en tresleiv eller slikkepott. Det er veldig klissete. Siden denne deigen er så klissete, jeg anbefaler ikke å bruke en elektrisk mikser. Det vil skape et stort rot! Det er minimal blande nødvendig uansett– vi ønsker ikke å overarbeid denne deigen.
vil Du legge merke til mange biter av smør fortsatt synlig i deigen– det er en GOD ting!, Pakk deigen opp tett, og i kjøleskap i minst 4 timer og opp til 48 timer.
Dette er 1. kjøling.
Snarvei Laminering
la oss Nå gjøre en variant av laminering aka rullende og brette deigen og smør sammen. Husk da vi laget croissanter og laminert deigen med et ark med smør? Smør er I denne hjemmelagde wienerbrød deig. Så, i stedet, vi er bare rulle og brette deigen i seg selv., Rull den ut til et 15×8 tommer rektangel:
Brett den i tredjedeler som et brev:
Drei den med klokken:
rull den ut til en 15-tommers firkant igjen. Gjenta brettingen. Drei den med klokken på nytt. Gjenta rullende og folding 1 mer tid for et totalt 3 ganger. Pakk laminert deigen opp tett, og avkjøl i minst 1 time og opp til 24 timer.
Dette er den 2. kjøling., Etter det 2. kjøling, kan du flytte på seg til å forme deigen basert på hva du gjør som enkelte danishes eller kringle fletter. Full skrevet oppskriften ovenfor omfatter trinnene som du trenger for å lage en kringle flette. Her er hvordan å gjøre individuelle frokost bakverk.
Forme Deigen Flette
Skjær deigen i to.
Denne oppskriften gir 2 kg deig, som tilsvarer 2 fletter. 1 flette serverer 5-6 personer. Hvis du ikke trenger så mange fristende bakverk rundt, fryse den andre halvdelen av deigen på et senere tidspunkt. Alle gjør-foran og frysing instruksjonene i oppskriften ovenfor.,
Arbeidet med bare halve deigen på en gang. Pakk halvt opp og avkjøl til den er klar til bruk. Rull halvparten av deigen i en 12×8 tommer rektangel.
Overfør til en foret bakervarer panorere. Ved hjelp av en skarp kniv, kuttet to hjørnene på deigen (på en 8-tommers side) og deretter to små trekanter 3 inches fra hverandre på den andre enden (de andre 8-tommers side):
Spredt 1/2 av fylling (bringebær eller krem ost) ned lengden av center for the strip., Ved hjelp av en skarp kniv, kringle hjulet, eller pizza cutter kutte 10 skrå striper langs begge sider.
Brett striper over deigen, vekslende hver side for å ligne en vri eller i en flette. Brett den nederste ende opp med å forsegle fyllet inni. Den fletter kan virke svært smal, men de puff opp og ut som de stekes.
Børste den formede deigen med egg vask, som er en kombinasjon av 1 egg og melk. Hva er hensikten med et egg til å vaske? Det garanterer en skinnende og klar gyllen skorpe.,
for Å garantere den fletter de holder formen deres, chill dem i kjøleskap så den ovn preheats og med opp til 1 time.
Stek til gylden brun.
