4/3/2017
Vann, malt, humle og gjær er de fire viktigste ingrediensene som kreves for å kalle en øl en øl. Den tyske Renhet Loven (også kjent som den Reinheitsgebot) av 1516 uttalt at øl kun kan være laget av disse ingrediensene, og i dag er mange bryggere fortsatt forholde seg til disse retningslinjene. Selvfølgelig, mange bryggere eksperimentere med andre ingredienser, men når det kommer til øl grunnleggende, dette er som regel det stedet de skal begynne.,
Vann:
Øl viktigste ingrediensen er vann; faktisk vann utgjør 90% av øl. Sammensetningen av vannet som brukes i øl kan påvirke det endelige produktet på mange måter. Veldig myk, lav mineralvann er perfekt for brygging en jevn, ren øl, mens en hard, mineralrike vannet er nyttig på å gjøre hop bitter skiller seg ut på en øl. Som du kanskje har lagt merke til, minerality er av særlig betydning når det kommer til smaken og følelsen du får fra en øl. Mengde, sammensetning, og andelen av mineraler i vannet som krever oppmerksomhet og kan ha en stor effekt på en brygge., Heldigvis bryggere har teknologien til å justere sine brewing vann og bestemme hvor sterkt eller svakt seg selv, slik at de vet nøyaktig hva de er og legger til sitt øl.
Malt:
Selv om vann er den mest tallrike ingrediens, malt er sannsynligvis en av de viktigste og mest effektive ingrediensen i øl-oppskrift. Malten er det som avgjør en stor del av farge, lukt, smak, og leder av øl. Malt kommer i mange former, inkludert: Knapt, Hvete, Havre, Rug, Mais og Ris.,
Knapt er mest brukt på grunn av sin gunstige stivelse protein som gir de enzymene som trengs i løpet av mose. Også, bygg skall er tilstrekkelig robust, å tillate dem å fungere som en naturlig filter under rengjøring. Hvete er en myk, brede smaker malt med en litt syrlig touch. Hvete inneholder mer proteiner som kan gi en dis og tykkere hodet i øl. Havre er fløyelsmyk, smidig, og gir en fyldigere mouthfeel. Havre tradisjonelt er brukt i Stouts, men nå blir eksperimentert med Pale Ales. Rug er en krydret, jordnær malt som kan skape en seig mouthfeel., Til slutt, er mais og ris, som er den laveste kilde til stivelse ofte brukt av store navn øl merker.
Humle:
Neste gang vi har den dyreste ingrediensen, humle. Heldigvis er det bare en liten mengde er nødvendig i de fleste grupper av øl. Selvfølgelig, det er noen stiler som krever en heafty dose av humle som hver hopheads favoritt, IPAs. Humle er hva gir bitterhet og aroma til ølet og på toppen av dette har en konserverende virkning på grunn av sine antibakterielle egenskaper. Med hundrevis av typer butikker der ute, de er grovt delt inn i tre kategorier som inneholder deres formål.,
Disse tre kategoriene er Bitterhops, Aromahops, og Dobbelt Target-humle. Bitterhops har et høyt innhold av alfa-syrer, som under brygging prosessen er omdannet til stoffer med en ganske bitter smak. Felles Bitterhop eksempler er: Apollo, Brewers Gold, Columbus, og Nugget. Aromahops har flyktige oljer, som kan produsere fruktig, krydret, blomstrende, eller resiny aromaer avhengig av sammensetningen av hop. Noen viktige Aromahop varianter er: Cascade humle, Centennial humle, Hersbrucker humle, og Saaz humle., Dobbeltrom target-humle har både en stor mengde alfa-syrer og hop aromaer, med vanlige eksempler er: Amarillo, Mosaikk, Citra, og Northern Brewer.
Gjær
Gjær er en levende organisme som kommer i hundrevis av arter. Generelt, bryggere bruk isolert eller kultivert gjær, noe som betyr at alle gjærceller vil være den samme, som deretter kan bryggere til å ha mer kontroll under gjæring. Tre øl gjær typer dominerer bransjen, og de er: topp, bunn, og vill gjær.,
Bunn gjæret gjær (Saccharomyces Pastorianus eller lager gjær) foretrekker å jobbe på lavere temperaturer og synker til bunnen av gjær tank under gjæringsprosessen. Denne gjær gir en renere profil i øl der du kan smake på mer malt og hop notater. Dette skjer fordi en lavere gjær ut mindre smaker som resulterer i denne øl som er kjent som en lager. Topp gjær (Saccharomyces Cerevisiae) fungerer best ved høyere temperaturer og produsere mer estere og fruktige aromaer i øl. Topp gjæret øl er referert til som ales., Til slutt, wild-eller spontan gjær (Brettanomyces) ble ansett som sterkt ønskelig for en lang stund før bryggere begynt å lære sine fordeler. Denne gjær er ikke aktivt lagt til av brygger, men danner på sin egen når eksponerte til frisk luft. Dette resulterer ofte i surt øl, med syrlig, naturlige smaker.
Andre Ingredienser:
selvfølgelig disse viktigste fire (vann, malt, humle og gjær) er nødvendig for å gjøre en øl, men bryggere har frihet til å eksperimentere med så mange ingredienser., Øl brygges i dag kan inkludere frukt, krydder, urter, blomster, kaffe, sjokolade, og så mye mer å gi sine øl en helt unik smak, aroma og utseende.
Hvis du ønsker å nyte et bredt utvalg av håndverket øl fra komforten av ditt hjem bli med i vår øl i måneden club. Jubel!
