selv Om mange mennesker sannsynligvis har ikke hatt gleden av å smake Kobe beef, det er et navn vi er alle kjent med. Navnet er synonymt med gourmet kvalitet, som er hvorfor så mange restauranter og kokker over hele verden er villige til å betale toppen dollar for å tilberede og servere den. Ulempen med Kobe? Det bare kommer fra Japan, det er relativt lite av det, og det er veldig dyrt.
A5 Kobe fra Japan
100% Fullblood Wagyu fra Lone Fjellet Wagyu, USA
Hva kan du ikke være så kjent med er Wagyu., Men selv om det kanskje ikke har samme navn anerkjennelse som Kobe beef, Wagyu biff besitter den samme genetikk og kvaliteter som Kobe-biff. Og det beste av alt? Vi produserer det her i USA faktisk, Alle Kobe ER Wagyu. Men IKKE alle Wagyu er Kobe.
Så, hva er forskjellen mellom disse to flotte kjøtt?
Kobe
For storfe og storfekjøtt som kommer fra dem for å bli vurdert Kobe, de har til å møte noen svært spesifikke krav (og da mener vi bestemt!).,
Først og fremst, bare storfe fra en bestemt Wagyu rase—Japansk Svart eller Kuroushi—avlet i en viss provinsen i landet—Tajima—i en viss fylket eller regionen—Hyogo—kan også anses Kobe.
kyrne slaktes i utpekt slakterier. Fra det, alt om kjøttet er gjenstand for vurdering og måling, fra mengden av kjøtt produsert fra en enkelt dyr, til farge og lysstyrke, fasthet og struktur, glans og kvalitet, og marmorering (mer om dette kommer snart i en fremtidig blogginnlegg)., Bare det beste kjøttet skal være sertifisert i Kobe, og det vil alle være merket med et offisielt stempel og id-nummer som gjør noen til å spore et stykke kjøtt tilbake til dyret og det kom fra!
Inntil nylig, eksport av Kobe beef ble forbudt, betyr det eneste stedet du kan prøve det ble i Japan. Siden forbudet ble opphevet i 2012, Kobe kan bli funnet i noen av de beste restauranter rundt om i verden, men det er fortsatt ikke vanlig. Hvert år, bare et par tusen dyr er sertifisert Kobe og mindre enn 10% eksporteres ut av Japan, noe som gjør det svært sjelden.,
Wagyu
Et godt forhold til forskjellen mellom Wagyu og Kobe er Champagne og Musserende Vin. Med mindre det er laget av lokale druer, ved å bruke en spesifikk metode og i Champagne-regionen i Frankrike, det er Musserende Vin. Det er det samme med Wagyu og Kobe!
Wagyu er et Japansk ord som bokstavelig talt betyr «Japansk (wa) Ku (gyu).»Fornuftig? Alle storfe i Japan er Wagyu, men bare noen få utvalgte er Kobe.
Wagyu kan brukes til å beskrive noen av de fire Japanske raser av storfe: Svart, Brun, Poll, og Shorthorn. Her i USA,, Wagyu kan referere til ulike klassifiseringer av storfe som enten har vært crossbred med andre storferaser i varierende grad eller som er rent Wagyu storfe.
På Lone Fjellet Wagyu vi utelukkende buskap som er 100% Fullblood. Dette betyr at de er DNA-Sertifisert direkte til deres Japansk avstamning, deler alle den samme genetikk med sin Japanske forfedre, med ingen av dyrene i deres slektslinje å ha vært crossbred.
Hva gjør Wagyu biff så bra?,
Storfe i Japan ble opprinnelig brukt som utkast dyr, så de måtte være sterke og har god utholdenhet for å gjøre jobben som kreves av dem. Dette utholdenhet og energi var et resultat av økt intra muskulær fett (IMF), og som er en del av det som gjør Wagyu biff så deilig!
Intramuskulær fett fører til hva som er kjent i en biff som marmorering, delikat striper og mønstre av fett blandet med kjøttet., Den marmorering i Wagyu, som gjennomsyrer biff og bærer rike smaker og smelte-i-munnen-tekst, er høyere i enumettet fett, omega-6 og omega-3 fettsyrer, og lavere kolesterol enn vanlig biff.Alt dette fører til mørt kjøtt med en rik smak som ikke er funnet i konvensjonell drift. Wagyu er rike, naturlige smaker, smaken er ofte beskrevet som buttery, og litt søt. Mens de er veldig like, OSS Wagyu, selv Fullblood Wagyu som er så rik på marmorering, sjelden, om noensinne oppnår den tette marmorering av en Japansk A5 (høyeste rating)., Den marmorering av OSS Wagyu er mer balansert, med et lyse rødt kjøtt, og tilbyr en balanse av dynamiske smak og luksuriøse tekst som er mer langs linjene av det vi brukte til i en biff.
i motsetning, i Japan, marmorering i en servering av A5 Kobe er så fin, og beløpet så høyt, at kjøttet kan synes å være en lys rosa eller hvit! Kjøttet er så rik at porsjoner er bare noen gram, du ville ikke være i stand til å håndtere en hel biff!,
du Kjøper kjøttet i butikken, er du vanligvis spiser USDA Valg eller Velg kjøtt, og de fleste restauranter (selv den fin de) tjene USDA Prime eller Crossbred Wagyu. Hvis du er på jakt etter den virkelige avtale, sørg for å se for identifisering av 100% Fullblood eller, hvis det er importert fra Japan, direkte Japansk gradering referanse og sertifisering.
Vil du ha mer info om hva Wagyu er? Sjekk vår vår infographic!
Klar til å kjøpe noen Ensomme Fjellet Wagyu?
