Vi ta en nærmere titt på de små knopper som pakke en punch
De kan være små, men kapers levere store når det kommer til smak. Men hva er det de små grønne ting, og hva bør du gjøre med dem?
visste Hvor de kommer fra?
Kapers er umodne blomst knopper fra Capparis busker som vokser over Middelhavet. De har litt av en historie også., Anlegget går tilbake til minst 2000 F.KR – de er nevnt i Sumeriske episke Gilgamesh som ble skrevet på stentavler.
En av de viktigste områdene av produksjonen er den italienske øya Pantelleria hvor de beste kapers i verden er sagt å vokse. Øyas beliggenhet mellom Tunisia og Sicilia går en lang vei å forklare deres utseende i så mange forskjellige retter. Du finner dem i overflod i hele midtøsten, Nord-afrika og Middelhavet matlaging, og de er spesielt vanlig i italiensk og Sicilianske retter.,
knoppene er plukket for hånd, noe som betyr at de kan være dyrt å kjøpe, men de er altfor delikat og lekker å bli maskin plukket.
Karpenkov Denis/
Er kapers bra for deg?
Ja og nei. Kapers er lav i kalorier (ca 25 i en liten krukke) og høy i vitaminer og mineraler. Når det er sagt, smak-pakket er også høy i salt takket være måten de er bevart. Som de er bitter på sin egen, kapers er lagret i saltlake eller pakket i salt. Hvis du ser på din salt intake det er verdt å huske på.,
LES MER: Hva er ansjos?
Er kapers det samme som caper bær?
Nei, de er forskjellige ting. Selv om de begge kommer fra caper bush så det er lett å se hvorfor de er ofte blandet opp. Kapers er de uåpnede bud og caper bær er frukt, og høstet mye senere i sesongen. Du kan spise både og vi anbefaler dukker en caper bær i en martini, men kapers har en mye skarpere smak.
bladene av caper bush kan spises også.
Igor Dutina/
Hva kapers bør jeg kjøpe?,
Du kan kjøpe kapers som er tørket og saltet selv om de er ikke så lett å komme over i STORBRITANNIA og trenger mer skylling før du bruker dem. Smak av tørket kapers er ofte sagt å være bedre, men de er også dyrere.
Sjokkert kapers er lettere å finne – enda mindre supermarkeder vil ha dem ved siden av sennep og sylteagurk. De er som regel lagret i saltlake eller eddik så har en skarpere smak. De varer også et par måneder når de er åpnet.
Det er litt av en myte om kapers at mindre er bedre., Små nonpareils er dyrere og tenkte å ha en bedre smak. Men capucines vanlig i supermarkeder er ideell for de fleste rettene – ikke for stor, ikke for liten. Den gullhår og de tre bjørnene av kapers.
zygonema/
Hva kan jeg gjøre med kapers?
Kapers er slik et enkelt ingrediens, men de er en som gjør alt du koker smak fancy og imponerende med svært liten innsats fra din side. Det er akkurat den type ingrediens vi liker å holde på hånden.
Den beste måten å bli brukt til matlaging med kapers er å holde seg til klassiske retter fra Middelhavet., Når du mestrer disse, vil du være å kaste dem i all over the place. Kapers er lett å eksperimentere med som de beholder sin smak individuelt snarere enn å ta over hele fatet.
LES MER: Lag din egen chili olje
Kapers er en fryd med fisk – de er en av de viktigste ingrediensene i en tradisjonell tartare saus. Du kan legge til et par teskjeer i en salat Niçoise med tunfisk også.,
Prøv dette lett 20-minutters stekt breiflabb med kapers og oliven; slukke fileter av sitron-såle med en caper saus, legg til en salsa til å følge laks; øverst gravadlax kanapeer med dem, eller piske opp en klassisk puttanesca for en enkel midtuke middag.
DronG/
jeg er ikke en fisk eater – hva skal jeg gjøre?
Du er på hell fordi du ikke trenger å holde seg til fisk. Hvis en rik parabolen trenger noe å balansere det ut, kapers arbeid en absolutt fornøyelse. Den sure tang skjærer gjennom kremen og buttery sauser, forlate deg med en perfekt balansert fat., Bare å blande kapers med pasta og hvitløk smør gjør en deilig lunsj (legg til en klemme av sitron helt på slutten).
LES MER: EN komplett guide til sitroner
De kan også gå briljant med kylling (du prøve disse hvit pepper grillet kyllingbryst), og kanskje overraskende, lam og svin. Du kan også legge dem til denne tapenade for grillet lam og bland dem inn i en salsa verde med nye poteter, eller knus dem i en dressing for panzanella.
Føre bilde: lunamarina/
