Napolitansk pizza, eller pizza Napoletana, er en type pizza som oppsto i Napoli, Italia. Denne stilen av pizza er utarbeidet med enkle og ferske ingredienser: en grunnleggende deigen, rå tomater, fersk mozzarella ost, fersk basilikum og olivenolje. Ingen fancy pålegg er tillatt!
En av dets særtrekk er at det ofte er mer saus enn ost. Dette etterlater midten av kaken fuktige eller våte og ikke bidrar til å bli servert av sektoren., På grunn av dette, Napolitansk pizza er generelt ganske liten (ca 10 til 12 tommer), som gjør dem nærmere til størrelsen av en personlig pizza.
Napolitansk pizza er også tilberedt ved svært høye temperaturer (800 F 900 F) for ikke mer enn 90 sekunder.
Logg på
Pizza slik vi kjenner den i dag (deigen toppet med tomat og ost) ble oppfunnet i Napoli. Før 1700-tallet, flatbreads fantes, men som aldri ble toppet med tomater, som nå er et avgjørende kjennetegn på pizza.,
Tomater ble brakt til Europa i det 16. århundre av oppdagelsesreisende som kom tilbake fra Peru. Men mange Europeere mente tomater var giftig til fattige bønder i Napoli begynte å toppe sine flatbrød med dem i slutten av det 18. århundre. Retten ble snart populær. Mange besøkende til Napoli ville selv oppsøke de fattige nabolag til å prøve dette lokal spesialitet.
pizza Marinara har ikke ost., Den fikk sitt navn fordi det tradisjonelt var utarbeidet av «la marinara» (matros s kone) for sin mann da han kom tilbake fra fisketurer i Napoli-Bukta.
Baker Raffaele Esposito, som jobbet på Napoli pizzeria «Pietro… e basta così», er vanligvis kreditert med å skape Margherita pizza. I 1889, Kong Umberto i og Dronning Margherita av Savoy besøkte Napoli. Esposito bakt dem en pizza oppkalt til ære for dronningen som farger speilet de av den italienske flagg: rød (tomater), hvit (mozzarella), og grønn (basilikum)., Det er dette som nå er kjent som klassisk Napolitansk pizza i dag.
Offisiell Sertifisering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ble stiftet i 1984 i Napoli. Organisasjonens mål er å sertifisere pizzeriaer som bruker den riktig håndverker tradisjoner og ekte Napolitansk pizza.
De har flere krav som må være oppfylt for å få sertifisering, og restauranter må gjelde for det offisielt. De har også en Amerikansk gren, og for tiden er det bare et par hundre restauranter i Italia og i verden som er VPN-sertifisert.,
Autentisk Krav
Den offisielle krav til en ekte Napolitansk pizza begynne med skorpe. Deigen må være laget med svært raffinerte italiensk skriv 0 eller 00, hvetemel, Napolitansk eller frisk ølgjær (ikke tørr gjær), vann og salt. Det må være eltes for hånd eller med en lav-hastighet mikser og formet for hånd, uten hjelp av en rolling pin.
deigen er toppet med raw, most San Marzano tomater fra Italia. Det kan bare bruke to typer mozzarella ost., Man er fior di latte laget av kumelk og den andre er mozzarella di Bufala, laget fra vannbøffel melk, vanligvis oppvokst i Campania-og Lazio myrområder i Italia. Til slutt, Napolitansk pizza som er toppet med frisk basilikum og ekstra virgin olivenolje. Ingrediensene må være helt naturlig og frisk.
pizza er bakt i 60 til 90 sekunder (baking tid ikke overstige 90 sekunder) i minimum 800 F stein ovn med et bål.,
Variasjoner
Det er tre offisielle varianter av Napolitansk pizza:
- Pizza Marinara: Toppet med tomat, hvitløk, oregano, og ekstra virgin olivenolje
- Pizza Margherita: Toppet med tomat, fersk skiver mozzarella, frisk basilikum, og ekstra virgin olivenolje
- Pizza Margherita Ekstra: Toppet med tomat, skåret i skiver mozzarella di Bufala, frisk basilikum, og ekstra virgin olivenolje
Napolitansk-Stil Pizza
Mange restauranter og pizzeriaer gjøre Napolitansk-style pizza., Disse ikke er i henhold til strenge regler for VPN-forening eller ikke er sertifisert rett og slett fordi de aldri har brukt.
Napolitansk-stil pizza består vanligvis av en tynn og myk skorpe—hvis det er tilberedt på riktig måte ved en høy temperatur, skorpen vil boble opp og være forkullet i flekker. Som er toppet med en enkel tomatsaus, fersk mozzarella ost og fersk basilikum.,
