Noen av dere som kan tenke; «sikkert alle vet hva Turkish delight er!»Høyre? Vel, ja, du har rett. Slags. De fleste folk ikke innser «Turkish delight», har en ide om hva det er og kan i det minste beskrive det langs linjene av; «de små-sweet-duftende-soft candy ting fra Narnia». Ofte legger til «jeg liker rose og sitron tyrkiske delikatesser» til sine vag beskrivelse av herlig candy etter å ha blitt kjent allerede.,
Men la oss være ærlige, i vår tid, og av mat bevissthet hvor vi blir hele tiden minnet om hva som går inn i produksjonen av våre matvarer og sin reise til platene våre, det er ikke mye av en nøyaktig beskrivelse. Heller ikke det gjøre rettferdighet til den nasjonale skatten som nå har nesten blitt en del av den tyrkiske identitet utenfor Tyrkia, synonymt med noe godt å komme ut av Tyrkia.
Så, hva er Turkish delight? Og hvordan kommer den til å bli kjent som globalt?, Å sette til side alle puns og semantikk og hulene i den virkelige historien til Turkish delight avslører en spennende historie om hvordan denne enkle, men herlig oppskrift klarte å fange hjerter og søte-tooths over hele verden.
Først opp, «Turkish delight myte».
Turkish Delight Myte
Det er flere historier om historien til Turkish delight., Første og mest populære så vel som en av de mest mytiske vesen som en Osmanske Sultan sint innkalt hans Şekercibaşı (kokk pâtissier) i den Keiserlige kjøkken til Topkapi-Palasset, og beordret ham til å pønsker ut en delikatesse som var blid, beroliget halsen og ikke hardt på sin tann ved chipping hans tann på hard candy. Men denne kontoen, så vel som de mindre nevne verdig konto til en annen Sultan (eller hvem vet, det kan ha vært den samme) bærer med seg tyrkiske delikatesser til å beile til damene., Så gøy som det er å forestille seg Sultan grilling sitt kjøkken ansatte over hard candy eller kallelse potensielle elskere med godteri, disse motstridende kontoer er langt fra sannheten på grunn av mangel på dokumentert historiske beretninger, og mye omstridt blant tyrkiske historikere og regnes som myte.
Imidlertid delikatesse har faktisk eksistert i århundrer., Mestring av å få akkurat den rette tyktflytende konsistens gått ned fra generasjon til generasjon, holde true til tradisjonelle oppskrifter, ingredienser og metoder, som vokser i raffinement med godt over 100 forskjellige smaker. Denne gangen alle dokumenterte.
Den Virkelige Turkish Delight
De eldste, mest godt dokumentert konto på Turkish delight kan spores tilbake til en Anatoliske mann som heter Bekir Efendi, senere kalt Hacı Bekir etter ferdigstillelse av hans pilgrim plikter., Hacı Bekir overført til Istanbul for å etablere sin nå legendariske godterier butikk i 1777, som fortsatt står i dag i Bahçekapı distriktet. Faktisk det aller første butikk av Haci Bekir og han serverer et Osmansk mor med sine to små barn, var gjenstand for en akvarell maleri av Amadeo Preziosi, en Maltesisk maleren kjent for sine malerier av det Ottomanske Riket og Balkan i det 18. og 19. århundre. Maleriet er for tiden utstilt i Louvre-Museet i Paris.
Hacı Bekir er myk og velduftende lokums ble raskt populær blant lokalbefolkningen, og det tok ikke lang tid før ordet nådde Slottet. Han ble snart utnevnt Şekercibaşı (kokk pâtissier) av den Keiserlige Kjøkken av Topkapi-Palasset, som kvernet ut daglig fest for beboerne av palasset, inkludert den kongelige familie og fremtredende diplomater av det Ottomanske Riket i Istanbul., Siden, Hacı Bekir er Turkish delight oppskriften har vunnet utallige priser både hjemme i Tyrkia og i utlandet i hele Europa, som har prydet veggene i hans butikk sammen med Osmanske Barokk-inspirert merkevarebygging for nesten 300 år.
Lokum «Turkish Delight» i Europa
Turkish delight er kjent blant Tyrkere og mye av midtøstens kulturer som Lokum (fra arabisk påvirket Ottomansk tyrkisk ord rahatü ‘ l-hulkum betyr ‘lindrer halsen eller trøstende til hals’).
Med tilstrømningen av Europeiske reisende til eksotiske land Ottomanske Riket i begynnelsen av det 19. centry, reisende ble introdusert til Lokum i Istanbul, og kom tilbake med bokser av klumper av glede med dem., Men, begrepet Turkish Delight ble skapt av den Britiske kjøpmenn som importerte den lille morsels av soft candy coated i sukker støv på kysten av Storbritannia som sin berømmelse vokste. Til slutt, Lokum gjort sin vei til lommetørklær av den Europeiske eliten, som en sjelden, dyre delikatesse som skal nytes og kun tilgjengelig for de som er i de rette kretser.
Så Turkish delight gjort sin vei inn i populære vestlige litteraturen på 1800-tallet, og dukket opp i mange dagbøker holdt av de som har hatt formue på snubler over disse «klumper av glede». Faktisk, mye tidligere enn de populære roman av C. S. Lewis, The Chronicles of Narnia», i boken the Mystery of Edwin Drood, Charles Dickens referanser tyrkiske delikatesser som Rosa Blomar nevner en butikk «Klumper av Herligheter» til Edwin, utarbeide «en tyrkisk sweetmeat, sir».,
Mange andre kjente reisende dele sine erfaringer med de søte, blant som en Amerikansk Marinebase lege ved navn James de Kay notater i sine memoarer av sitt besøk til Tyrkia i første halvdel av det 19. århundre:
. . . en deilig pastalignende-masse som smelter bort i munnen og etterlater en duftende smak bak. Det er, som vi er informert om, laget ved å blande honning med inspissated saften av friske druer, og Tyrkerne, som regner det som svært, kall det rahat locoom eller hvile til halsen, en pittoresk navn som det virker ganske rett.,
Franskmannen maleren reisende Pretextat-Lecomte studert tyrkisk kunst og håndverk samt mat under hans opphold i Istanbul, og har trolig den mest detaljerte skildringen av den tradisjonelle midler som den beste Turkish delight var oppdiktet. Du kan finne sin konto av autentiske Turkish delight oppskrift på bloggen vår.
I ettertid, den Britiske kjøpmenn kunne ikke ha kommet opp med et bedre navn for de velsmakende godbit vi er nå vant til å se som Turkish delight.
Hva er i en Turkish Delight?,
De grunnleggende ingrediensene i Turkish delight er maisstivelse, caster sugar og ulike oljer og flavourings sammen med noen tørkede frukter eller nøtter i henhold til smak. De fleste moderne spill har også tatt til å bruke gelatin som en innstilling agent og du vil finne massevis av oppskrifter som anbefaler bruk, dette er blasfemi til en håndverker som er i virksomheten for å autentisk tyrkisk glede, den tradisjonelle måten., Du kan bare oppnå den perfekte tekstur ved hjelp av denne tradisjonelle metoden, noe som resulterer i en gradvis smelting av glede da det lindrer vei mot de hals, langsomt avgi en himmelsk blanding av smaker fra oljer og frukt.
Hvordan er Turkish Delight laget?
tyrkiske delikatesser hemmeligheten ligger i den krevende prosessen med å sakte koke cornstarch og sukker sirup over svak varme i flere timer, noe som resulterer i tett jelly som klebrig morsels av flavored godteri. Myk jelly blandingen er deretter skåret i små terninger og drysses med melis., For å oppnå perfekt mykt, forsvinner i munnen Lokum, du trenger denne spesielle Turkish delight oppskrift, som er rapportert av en fransk reisende, som faktisk var vitne til det blir utarbeidet i Imperial Kjøkken.
Smaker av tyrkiske Delikatesser
En hel utvalg av smaker er nå tilgjengelig, de fleste tradisjonelle og eldste blir rosewater og appelsinblomst vann smaksatt Turkish delight. Tyrkerne valg av glede er lagdelt med knuste nøtter, mest populære er ristede pistasjnøtter, hasselnøtter og kokos flak lagt inn i blandingen og rullet lag på lag for å skape en sushi som presentasjon.
Det er godt over hundre varianter og kombinasjoner av Turkish delight (muligens enda mer, inkludert limited edition eller sesongens smaker det meste laget i løpet av månedene av Ramadan). Mest populære Turkish delight smaker er rose, sitron, appelsin, granateple, mint, mastic, pistasj, hasselnøtt, valnøtt og krem. Mer nylig sjokolade dekket Turkish delight, så vel som andre eksotiske smaker som kaffe har også økt i popularitet.,
Hvordan best å nyte Turkish Delight
Turkish delight i Tyrkia er for det meste konsumeres i moderat, og ved spesielle anledninger, som er tilpasset for å bringe Turkish delight til en joyous anledning, slik som fødsel av et nyfødt, venn og familie besøk i festlig måneder av Ramadan.
Men, har tyrkisk kaffe er også en anledning for Tyrkerne, og det er en anledning, ofte sammen med litt luksus Turkish delight enn ikke. Tyrkisk kaffe serveres vanligvis med en kube eller to doble stekt pistasj herligheter i de fleste bedrifter og husholdninger., Det er vanlig å ha lokum før og etter kaffe, rensing paletten med vann hver gang i mellom.
Men egentlig, for meg finnes det ingen bedre måte å nyte lokum enn med en god kopp tyrkisk kaffe og godt selskap, ved Bosporos. Hvilken smak er din favoritt, og hvordan har du nyte din? Fortell oss i kommentarfeltet nedenfor!,
Shop our range of authentic Turkish delights.
