Du vil bli hardt presset til å finne en ingrediens som er mer allsidig på kjøkkenet enn olivenolje. Men hvor lenge varer olivenolje siste før den svinger fra flytende gull til harskt?
for 20 år siden, arkeologer i forhistorisk bosetting av Castelleccio, Sicilia, fant en gammel fylling.
Men dette var ikke bare noe søppel gropen. Det var en haug av gamle Romerske leire olivenolje beholdere. Den spor av oliven olje utvinnes det som er datert tilbake til 2000 F.KR., og er den eldste i verden.,
i Motsetning til lignende funn av gamle vin og honning som kan fortsatt være spiselig, dette olivenolje ville ha gått harsk for lenge siden.
«i Motsetning til vin, noe som svarer godt til aldring, olivenolje er best når den er ung og frisk, og på høyden av sin næringsverdi,» sa Astrid Liakou, en ekspert sertifisert olivenolje sommelier.
Du absolutt ikke egne gamle beholdere fulle av olivenolje — men kanskje har du en gammel mugge med olje som du en gang var begavet og tilsynelatende har bodd på baksiden av kabinettet siden romertiden. Men hvordan kan du fortelle om det er fortsatt spiselig?,
Hvor Lang tid tar Olivenolje Siste?
i gjennomsnitt, typisk flaske olivenolje som du har kjøpt fra din lokale supermarkedet eller gourmet-butikk vil vare fra to til fire år. Men olivenoljer er alle unike, og deres liv hylle variere avhengig av kvalitet, hvor og når de ble høstet, hvordan de er trykket på, og hvordan de er lagret.,
Sjekk Harvest og «Best Av» Datoer
Din beste innsats for å bestemme levetiden for at spesielle flaske olivenolje som du har kjøpt på ferie i Barcelona siste året (eller, for å innrømme det, fikk på salg på Trader Joe ‘ s) er å evaluere harvest og utløpsdato. De fleste anerkjente merker inkluderer disse datoer et sted på emballasjen.
The harvest dato er en bedre indikator enn tapping dato, som noen produsenter også, fordi oliven er bare plukket ut til å gjøre olje en gang i året., Det kan ta litt tid før oljen er faktisk flaskevann, distribueres og satt på store sokkel. Oliven er vanligvis slaktet i høst, så de ferskeste olivenolje ville ha en høst dato fra siste høst.
Anbefalinger for hvor lenge en bestemt olje vil holde seg frisk varierer fra produsent til produsent. Mange produsenter vil liste opp en «best av» dato rundt to år fra harvest dato, men oljer kan begynne å oksidere i løpet av et år for innhøsting. Bertolli anslag er mer konservative, på 14 måneder., En god tommelfingerregel kan være den italienske regjeringens retningslinje, som er 18 måneder fra harvest. Vær oppmerksom på at ekstra virgin olivenolje (EVOO) går dårlig raskere enn mindre oljer, og at frisk olivenolje er alltid kommer til å være bedre enn alderen olje.
Mens harvest dato er en god retningslinje er den beste måten å fortelle om olje har gått av er din egen følelse av lukt og smak. Lære hvordan og hvorfor olivenolje går dårlig — og opplæring din gane å forstå olje kvalitet — kan hjelpe deg å bli en mer kresne forbruker, og en chef-kiss-verdig lage mat.,
finn ut Litt Kjemi
Olivenolje går dårlig takket være den samme, kjemikalier som gjør det så bra til å begynne med: antioksidanter.
Antioksidanter inkluderer komponenter som E-vitamin og polyfenoler, og de hjelper oss med scavenging frie radikaler. Det betyr at de behandler oksygen molekyler som har brutt ned på enkelt-atomer, som, hvis ukontrollert, kan føre til skade på kroppens celler.
Selv om de kan hjelpe oss å holde oss friske, og forhåpentligvis leve lenger, antioksidanter seg ikke leve evig. Etter en periode oksidasjon vil begynne, noe som betyr at olje vil bryte ned., Dette skjer raskere når de utsettes for lys og luft, som er grunnen til at organisasjoner som California Olivenolje Rådet anbefaler at du velger oljer som er pakket i en boks eller et mørkt glass flaske.
Stoler Din Smak
Mens produksjonen og best av datoer er den mest åpenbare metrisk, surefire teknikk for å avgjøre om din olivenolje har gått dårlig er også det mest gøy: Smak på det!
«God olivenolje bør smake og lukte friskt som et ferskt plukket, fortsatt-grønne oliven gnidd mellom hendene, eller lignende til en grønn mandel plukket ferske fra treet,» Liakou sa.,
de Fleste mennesker som ikke bor i nærheten av italiensk eller California oliven rancher, selvfølgelig, har aldri luktet et ferske oliven. I så fall, Liakou anbefaler på jakt etter «frisk, litt grønn duft av en nylig gitt grobunn for kvist på et epletre i løpet av våren.»
Kvalitet olivenoljer er ikke bare fruktig smak. De kan også ha en bitter eller krydret notater, slik at en pigg på baksiden av halsen. Dette er ikke et tegn på at oljen har gått dårlig — det er bare en naturlig smak variasjon.
Farge er ikke nødvendigvis en indikasjon på ferskhet og kvalitet., Variasjon i farge, fra gylden til grønnaktig, er naturlig.
Hvordan Vet Du Om Olivenolje Har Gått Dårlig?
Olivenolje som har gått dårlig vil lukte og smake på — du gjettet det — bad. I henhold til Liakou, hvis din flaske olje lukter som den sorte oliven venstre ut for lenge på et bord på aperitiff siste Thanksgiving, har du sannsynligvis en harsk flaske. Andre aromaer som noen har brukt for å beskrive lukten av dårlig olivenolje: fargestifter, kitt og Elmer ‘ s lime.
harsk smak av dårlig olje er forskjellige, forresten, fra en krydret, eller tingly litt skarp olje., En høy kvalitet olje kan sizzle på ganen, som en dash pepper på baksiden av halsen. I kontrast, olivenolje som har gått harsk vil bære noter mer minner om pommes frites holdt for lenge på den dype fryer.
Det er ingen enkel smak som er forbundet med rancidity. Din beste innsats i å finne ut når din olivenolje har gått dårlig er å vite hva det smaker når det er bra. Så koker med at gourmet flaske så snart du mottar den på innflyttingsfest, eller hodet til en fancy olivenolje store og hjelpe deg selv til gratis vareprøver. Det er ikke freeloading; det er forskning.,
Er Det Greit Å Bruke Utløpt Olivenolje?
Teknisk sett, ja. Men gjør olivenolje gå dårlig? Også, ja. Her er forklaringen. Du kan bruke utløpt olivenolje og det burde ikke gjøre deg syk eller forårsake alvorlige bivirkninger. Imidlertid, harsk olivenolje vil mangle i ernæringsmessige verdi og helsemessige fordeler, i forhold til en nylig kjøpt flasken. Det vil også føre til hva parabolen du gjør for å ha en merkelig og lite tiltalende smak. Hvis smak er viktig for deg, er det sannsynligvis best å ikke bruke olivenolje som har gått dårlig.,
Hvordan for å Lagre Olivenolje
Oliven olje bør oppbevares i en lufttett beholder som kan skjerme den fra sollys, som for eksempel mørk glass eller keramikk. Å holde det på et mørkt sted som et kjøkkenskap eller kabinettet er også anbefalt.
«Den archenemies av olivenolje er eksponering til luft, lys, for høye eller for lave temperaturer og sterk lukt som det kan plukke opp,» Liakou sa.
Det er viktig å holde olivenoljer borte fra varmekilder som ovner eller ovner (så ikke lagre den i en hylle rett over platetopp). Det beste er lagret i et kjølig sted, eller i et skap ved romtemperatur., Fordi olivenolje generelt går harsk etter ett til to år, kjøpe tilsvarende.
Hvis du har en italiensk bestemor eller kommer fra et middelhavsland, du har kanskje vokst opp med vats olivenolje kjøpt enten direkte fra produsenten eller fra butikken, holdt i et skap og deretter regelmessig overført til en beholder for liberal bruk i matlaging.
Hvis du ser for oss å bruke mye mindre olje enn Middelhavet bestemor, men det er bedre å kjøpe mindre flasker når du trenger dem. Det er dyrt å hamstre på store og ender opp med å kaste dem bort.,
«Hvis du er usikker på om du kan bruke opp din flaske i si 2-3 måneder, velge å kjøpe et mindre til å begynne med og flytte til større flasker når du øker ditt forbruk,» sa Liakou.
Hvordan Kan jeg Plukke Den Beste Kvalitet Olivenolje?
en Annen måte for å forlenge levetiden av olje, og for å sikre at du har den beste smaken oppleve, er å velge bedre kvalitet oljer i første omgang. Mens pris er ikke alltid et tegn på kvalitet, de beste oljer er dyrere enn olivenoljer adulterated med andre typer av vegetabilske oljer som rapsolje., En 750 mL flaske av svært høy kvalitet, olje kan koste i overkant av $50.
Du kan enkelt få tilgang til mer rimelige extra virgin oljer i din nærmeste butikk eller online, der tre-liters bokser kan gå for $20 eller $30. Men pris er ikke det eneste indikasjon, eller til og med den primære indikasjon, av et olje-kvalitet. I stedet, kan du se etter emballasje indikasjoner på at en olje er frisk og gjorde godt.
Produksjon Saker
kvaliteten av en olje avhenger i stor grad av forholdene i oliven som de er valgt, lagres og transporteres., I henhold til Liakou, god olje bør være trykket fra litt umoden oliven i løpet av en dag i høst. Hvis oliven er knust eller ikke er veldig frisk, noe som resulterer oljen oksiderer raskt, fører til en kortere holdbarhet og en muggen eller harsk lukt og smak.
Dagligvare forhold saken, også. Oliven olje bør oppbevares i en gjennomsiktig beholder for å hindre lys fra oksiderende olje, så unngå å klare flasker som lar deg se hvor vakker olivenolje vises. Se etter mørke glass eller tinn beholdere i stedet.,
Se Etter en «Extra-Virgin» Etiketten
Ekstra virgin sertifisering, den høyeste kvalitet grade en olje kan motta, indikerer at høye standarder for produksjon har blitt oppfylt. I henhold til California Olivenolje Råd, ekstra virgin merking betyr at oljen har blitt testet på et laboratorium; EVOO må være uraffinert, kan ikke inneholde kjemiske tilsetningsstoffer, og ikke har blitt endret av temperatur.,
i Tillegg til de kjemiske testing, oljer er sertifisert extra virgin gjennom de mest sensitive instrument: et panel av olivenolje vinkelnere som smak produktet for å sikre at det er av overlegen kvalitet med noen mangler i smak eller lukt.
Profesjonell og statlige organer — fra det Europeiske Unions olivenolje markedsføring standarder og Beskyttet Geografisk Angivelse, for å California Olivenolje Rådets Seal Sertifisering Program — gir ytterligere trygghet til forbrukerne.
Hvorfor ville du betale ekstra for ekstra virgin olivenolje?, Kort sagt, det er den reneste og beste-smaking type olivenolje som du kan kjøpe. Bare vær klar over at den har en lavere røyk punkt enn andre oljer, så det er ikke det beste valget for sautéing eller baking. Nyter dens godhet i dressinger eller nedsenkinger i stedet. (Det er eneste måten å spise et flott stykke brød, selvfølgelig: dyppe det i extra virgin olivenolje.)
Pass på Olivenolje Svindel
Det har vært mange de siste rapportene olivenolje adulteration, fra adulterated olje blir solgt under «extra virgin» etikett, til mafia profittere fra olivenolje svindel., Faktisk, olivenolje svindel er like gammel som sivilisasjonen selv: verdens første skriftlige omtale av olivenolje, funnet på en 24. århundre F.KR Syriske tablett, gjelder påvisning av falske olivenolje.
Likevel, noen undersøkelser tyder på at problemet er kanskje ikke så utbredt som alarmists kanskje har du tror. I 2015 studie, FDA finner at det kun er tre av 88 testet olivenoljer hadde vært adulterated., Likevel, forskere er hardt arbeid med å utvikle rimelige, praktiske måter å teste olivenolje for renhet, inkludert nær-infrarød spektroskopi som kan teste renheten av store mengder olje i en relativt kort tidsperiode.
Siste Smak Test: Utdanne Din Gane
Den beste måten å fortelle om din olivenolje er av god kvalitet eller som har gått harsk er ikke fancy maskiner, eller til og med merkingen på flaske. Det er din egen følelse av smak og lukt., Mens ideen om å «utdanne din gane» kan høres unattainably posh, den mest tilgjengelige og morsom måte å lære om mat ved å spise det.
Prøv gratis vareprøver på gourmet butikker, hint til din kjære at en flottere enn vanlig flaske er akkurat hva du ønsker for din neste bursdag, og dryss maten din med så mye av det gode, golden ting som du ønsker. Det er sunt og deilig – og jo mer du spiser det, jo mer utdanning du vil være.
