Good Mood

Hva gjør sausen tykk og silkeaktig? Gir gumbo at rike, nøtteaktig kroppen? Gjør mac og ost begjærer-verdig bra? Det er kombinasjonen av mel og smør som er brukt som grunnlag for hundrevis av retter.

Roux (uttales ROO) er en enkel kombinasjon av mel og olje, og å vite hvordan man skal gjøre det er noe i ethvert hjem, lage mat bør lære.

Psst: Du må prøve dette saus lure.

Hva er de tre typer roux?

Det er tre typer roux: hvit, blond og brun., De alle inneholder de samme ingrediensene—like deler mel og fett—men fargene variere basert på hvor lenge du koker blandingen.

• Hvit roux er den mest vanlige og den har den mest fortykkelse makt. Du finner det i oppskrifter for hvit saus (også kjent som bechamel) og supper. Du bare kan lage roux lenge nok til å eliminere mel er rå smaken, om 2 til 5 minutter.
• Blonde roux er karamell farget og har en nuttier smak. Det er kokt i ca 10 minutter., Vil du bruke denne type roux å gjøre velouté (en av moren sauser), men du kan også bruke den i noen oppskrift som krever en hvit roux.
• Brun roux er den mørkeste. Det er kokt så lenge som 30 minutter, og du får lyst til å røre det hele tiden for å holde den fra å brenne. Du vil også finne at mange kokker bruk vegetabilsk olje i stedet for smør for disse typer roux. Vil du ende opp med en maple-farget blanding som ikke har så mye fortykkelse makt som de to andre typene, men det er dypt flavorful. Bruk denne roux for Cajun retter som gumbo.

Hva er tørt roux?,

Tørr roux er bare ristet mel. Du kan gjøre det i en stekepanne på stovetop, eller bake den i en 350ºF ovnen i ca 25 minutter. Uansett, sørg for å røre det behov for enda farge til melet er fin og brun.

Hva kan du erstatte mel i en roux?

For gluten-free fortykkelse kraft, se til noen av syv veier til å bli tykkere saus. Hopp over mel og lage en cornstarch eller arrowroot slurry å blande inn i saus eller suppe på slutten av matlaging tid. Eller, hvis du ønsker å holde roux er nøtteaktig smak, kan du prøve å bytte i søt ris mel for hvetemel., Det er bakken fra klebrig ris, så det skaper samme silkeaktig tekstur som ved bruk av vanlig mel.

Hvordan å Lage Roux

Denne oppskriften gir nok roux å tykne 1 kopp melk eller buljong.

Ingredienser

• 2 ss smør eller vegetabilsk olje
• 2 ss all-purpose mel
• 1/8 ts salt
• Dash hvit pepper

En rask notat om ingredienser: de Fleste roux oppskrifter ringe for smør fordi det er naturlig smakfull og rikholdig., Hvis du gjør en mørk roux, kan du vurdere å bruke en olje med høyere røyk punkt, som raps eller vegetabilsk olje, for å hindre blanding fra brenning. Du kan også bruke smeltet forkorte eller bacon fett for å gjøre din roux.

Instruksjoner

Trinn 1: Lag en hvit roux

Alle roux starter med en hvit roux—matlaging roux akkurat lenge nok til å fjerne smaken av rå mel. I en liten kjele, smelt smør (eller olje) over middels varme. Tilsett mel, salt og pepper, og rør med en slikkepott, blande før de er godt kombineres og blandingen ser glatt., Kok, røring ofte, for 2 minutter, til blandingen er sprudlende og skummende. På dette punktet, bør det ser ut som en tykk paste.

Pro tips: de Fleste roux oppskrifter instruere deg å bruke en visp, men jeg liker å bruke en slikkepott. Det hjelper deg å få i hjørnene av kasserollen, og pass på at blandingen ikke samler inn og brenne det.

Trinn 2: Holde det gående en blonde roux

for Å utdype nutty smaken av din roux, fortsette matlaging er det for så lenge som 10 minutter, stirring ofte., Dette vil svekke fortykkelse kraft av melet, men det vil slå et tiltalende karamell farge og legge en stor mengde for enhver smak parabolen.

Trinn 3: Lage mat selv lenger for en brun roux

For en brun roux, holde det gående i 20 minutter, matlaging roux så lenge som 30 minutter totalt. Det vil slå ut, dyp og rik med en nuttier smak og aroma. Det er minner om brunt smør med en nesten røykfylt kvalitet.

Holde noen ting i tankene når du gjør brun roux. Første, fortykkelse makt reduseres etter hvert som fargen øker, så har tenkt å gjøre ekstra når du gjør en mørkere roux., Denne type roux også brenner veldig enkelt som det mørkner. Hvis du merker noen mørke flekker i roux, kast den og starte på nytt. Det vil ikke bli tykkere riktig og din oppskrift vil smake etsende. Den beste måten å unngå brent roux er å rør hele tiden og senk varmen til middels-lav.

Trinn 4: Bruke den eller lagre den for senere

Bruk din forberedt roux som grunnlag for en rekke retter, enten umiddelbart eller over tid. For å bruke roux umiddelbart, visp i 1 kopp kaldt melk eller buljong., Bringe blandingen til en byll og stek i ca 2 minutter under omrøring med en slikkepott, til væsken er fin og tykk. Du kan enkelt lage en ost saus her, ved å legge til strimlet ost—perfekt for å helle over poteter, grønnsaker eller som base for makaroni og ost.

Roux lagrer også usedvanlig godt. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskap i opp til 6 måneder, eller fryse den i opptil et år. Du kan plassere dollops på et ark, pan og sette dem inn i en fryser pose når de er frosne, eller fryse dine roux i isbit-brett.,

Pro tips: for Å unngå klumper når du legger til væsker til en roux, legge alltid kaldt vann til varmt roux (eller, kalde roux å varme væsker). Hvis både roux og væsken er varmt, blandingen vil klumpe seg raskt, og du vil ende opp med klumper.

Nå som du vet hvordan å gjøre en roux, legge det til pan stekefettet fra steker å lage en enkel saus eller saus til å fullføre en deilig middag!

Merk: Alle produkter er uavhengig valgt av våre redaktører. Hvis du kjøper noe via våre linker, vi kan tjene en affiliate kommisjon.,