Good Mood

Det er OK: Vi gjør alle feil. Men vet du hva som er mindre OK? Ikke lære fra dem. Velkommen til Det Effed Opp, en semi-fast spalte der vi gjøre nettopp det. Denne uken: hvordan lage hvit ris som er perfekt og deilig, ikke for grov og gummy. La oss få til det.

lov meg at du aldri vil gjøre eller spise bakgrunn spackle ris igjen. Du vet, når man får alle gummy og grøt-aktig., Ting som er så langt fra en ekte potten perfekt kokt korn at det ikke fortjener å bli kalt ris. Når man slår ut gummy eller klumper sammen, det er som regel et tegn på at det var en masse ekstra stivelse belegg hver av korn før de ble kokt. Det er flere mulige årsaker til dette kunne ha skjedd med deg. La oss sørge for at det aldri skjer igjen.

Vis mer

Skyll

noen Gang merke til en tynn film av kalkholdig pulver på ris? Når risen er sendt, korn kjemper rundt og gnir mot hverandre; noen av de ytre stivelse riper av. Når nå stivelse-belagt ris treffer kokende vann, stivelse blomstrer og blir klissete. Når vannet er absorbert, og riskorn komme nærmere og nærmere hverandre, vil de begynne å holde seg til en anther og danne store klumper. Veldig enkel løsning er å skylle., Sette rå ris i en stor bolle, og fyll den med kaldt vann, og bruk hendene til å rør risen i vann. Du vil merke at vannet er grumsete, og det er i alle stivelse! Sil ris gjennom en finmasket sil og gjenta prosessen tre ganger, før vannet renner ren. Seriøst, dette er viktig.

– Forhold

Den andre faktoren som bidrar til mushy ris har å gjøre med forholdstall, og komme i forholdet høyre tar få praksis potter av ris. For ikke å nevne at merkevaren av ris du bruker, typen av potten, og måten lokket passer alle påvirke hvordan ris kokker., Som du vil merke når du øver, bredden og høyden på pannen vil påvirke graden av absorpsjon. Hvor tett eller løst lokket passer påvirker fordamping og hvor mye vann som er tapt og er ikke tilgjengelig for ris. Her er en god regel av dem til å følge: Generelt, sweet spot for matlaging hvit ris er 1 kopp ris til 1 kopp vann for kort korn hvit ris eller 1¼ kopper vann for lenge korn hvit ris.

Hvil

En av de mest oversett, skritt i matlaging ris er den hvile periode. Hvis du var å åpne lokket og skje ut ris kun etter at vannet har blitt absorbert, vil du finne at korn er ujevnt stekt: fastere på toppen og mushy på bunnen. Du har ikke rotet opp, du trenger bare å la risen hvile. Fjern det fra varme, avdekke det, og drapere en tørr, ren kastet håndkle over toppen av potten. Sett lokket tilbake på, og trykk på for å lage en forsegling., Håndkle vil absorbere overflødig fuktighet og hindre kondens fra dryppende tilbake på ris. La den hvile i ca 15 til 20 minutter, slik at fuktighet kan fordele.

Her er Hvordan du Gjør Det

Skyll 1 kopp hvit ris (ikke parboiled, konvertert, eller rask-matlaging) i flere endringer i kaldt vann, som vi beskrev ovenfor. Avløp ris gjennom en finmasket sil (hvis du har en) og kombinere ris, ½ ts. kosher salt og 1 kopp vann (for kort korn hvit ris) eller 1¼ kopper vann (for lang korn hvit ris) i en tung, 2 – eller 3-qt. kasserolle., Swirl pan å kombinere—ikke røre. Ta med ris og vann blandingen til en byll, og dekker potten med et tettsittende lokk, før redusere varmen til lav, mål for en liten småkoke. Kok risen uten å avdekke potten etter 18 minutter. Fjerne pannen fra varmen og avdekke, å plassere et kjøkken håndkle (som beskrevet ovenfor) over pannen for å holde fuktighet fra drypper på ris. Dekk pannen tett med lokk. La risen stå, dekket, i 15-20 minutter til firmaet opp. Fjern lokket og lo kokt ris med en gaffel. Tjene som ting umiddelbart.,

I den kloke ord av Montell Jordan, dette er hvordan vi gjør det.