Røkt ost har en deilig, nøtteaktig smak som er ulikt alt annet du har smakt på butikken. Den gode nyheten er at det er mye enklere å gjøre hjemme enn du kanskje tror. Lær hvordan du kald røyk ost på en enkel måte.
Er noe som ost kan ikke løse?
Det er perfekt topping eller siden til en god BBQ rett, og deilig nok til å stå alene.,
Her er ti enkle trinn for å hjelpe deg med å røyke beste ost dette året.
Hva er den beste osten for å røyke?
Noen ost som ikke glir gjennom røyker kaminer kan være kald røkt. For best mulig resultat, anbefaler jeg at du velger noe som er vanskelig og mild.
Myke oster er raske til å absorbere røyk, noe som kan være vanskelig å få tak i. Det tar ikke lang tid for dem å bli ødelagt med overveldende smak. De kan også smelte lett., Snakk om kaos.
Start med noe som gouda eller en mild cheddar. De er robuste nok til å stå opp å røyke temperaturer, og vil ta på smaker godt uten å være dominert av dem.
Andre populære oster for røyking er:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
Hvor lang tid tar det å røyke ost?
Den gode nyheten er at den faktiske røyking prosessen tar bare to timer., Den dårlige nyheten er at osten må være forseglet og venstre for å hvile i kjøleskapet i to uker før den er klar til å spise. Dette vil gi sin smak til rikere og utvikle, og lar den bevege seg bort fra den etsende og hard smak det har ofte rett etter at du har røkt.
Hva temperaturen til å røyke ost?
Ost kan begynne å forvandle seg og smelter ved temperaturer mellom 80°og 90°F, så det er viktig å holde din røyker under dette. Bruk en røyker termometer for å sikre at du ikke går over dette.,
Hvordan for å lagre røkt ost
For de beste resultatene, vakuumforseglingen ost før lagring i kjøleskap. Hvis forseglet, mange ost kan vare i minst et år. Unngå å fryse det. Dette vil gjøre det smuldrete i stedet for glatt og kremet tekstur som vi ønsker.
Hvordan å røyke ost
Her er 9 raske og enkle tips for å hjelpe deg kald røyk den beste ost.,
velg en kald dag å røyke
Kaldt røyking ost er best gjøres i løpet av høsten eller vinteren når utenfor temperaturen ikke er høyere enn 60ºF (15°C).
Varmere temperaturer kan føre til at din ost til å smelte. Dette er spesielt viktig dersom du er avhengig av kjøling det i stedet for å bruke en kald røyker.,
Skjær osten i mindre porsjoner
for Å hjelpe røyk trenge hele ost-blokk, forberede seg til det ved å fjerne skallet og skjære den i små kiler fire inches i lengde. Dette vil bidra til å redusere den totale røyking tid ved å eksponere mer areal til røyk.
Det du foretrekker en mykere på innsiden med en røykfylt hud, skjær den i store stykker.,
Få det til romtemperatur
Mens det er ingen grunn til at du ikke kan røyke fryste eller kjølte ost, forbereder det fra romtemperatur vil gi deg de beste resultatene.
strukturen av noen oster kan forvandle seg raskt når røkt fra frosset, noe som gjør dem mister sin tekstur, farge og smak.
La din ost til å hvile i romtemperatur i en eller to timer før røyking., Tørk av eventuell fuktighet for å hjelpe det med å utvikle bedre hud.
Velg riktig å røyke tre
viktigheten av en god røyking tre kan ikke bli undervurdert. Du trenger å plukke noe som matcher dine valgte ost perfekt. Vi har sett hvor viktig det er å få den beste veden for røyking tyrkia, bryst, eller svinekjøtt. Det samme er sant for ost.
Prøv en delikat tre som kirsebær, pecan, eller apple-hvis du røyker, med en myk og mild ost.,
Hvis du røyker, noe hard og sterk i smaken, prøve noe like slagkraftig som eik eller hickory. Du kan også blande ting opp med nutshells eller tørkede teblader.
Holde temperaturen lav
tar Sikte på å holde den kalde røyking temperatur på under 90°C. Alt over denne temperaturen kan føre til ost svetting eller smelte.
En av de beste måtene å holde en lav temperatur er å bruke isen panner. Dette er akkurat som vann panner vi bruker for varmt å røyke, men er fylt med is i stedet., Dette vil bidra til å holde temperaturer i dine kammer kule, og minimere effekten av avbrudd fra været.
Slå regelmessig
For konsistent røyk penetrasjon, bør du sikre alle overflater av din ost få tilstrekkelig eksponering for røyk. Være sikker på å slå ost hvert 15 til 30 minutter.
ta hensyn til tid
hvor lang tid du trenger for kaldt røyking vil avhenge av hvilken type ost du bruker, og din smak preferanse.,
Det kan ta alt fra 30 minutter til flere timer, med lengre økter som du utvikler sterkere smaker. Det er også viktig å være oppmerksom på at all fuktighet på blokken vil føre til at det å samle mer røyk partikler, intensiverer sin smak.
generelt, mykere oster trenger en kortere røyk enn hardere for seg. Men dette vil ta litt eksperimentering med å få rett. Mange pro-røykere lære å skille ganger basert på den siste fargen på skallet.
Ost har en tendens til å absorbere smaker raskere enn kjøtt. Hvis det er over eksponert for røyk, det vil bære en etsende, overveldende smak.,
Hvis du bruker en hard semi-hard ost, som gouda eller cheddar, la det i de røyker i ca 2 timer. Det bør utvikle en god farge uten å bli overeksponert til å røyke.
Holde røyken lys og konstant
Når det kommer til røyking ost, du ønsker å holde røyken lys og sørge for at du opprettholder en kontinuerlig strøm. Sørg for å legge til et lite antall av flis eller pellets med jevne mellomrom.,
Hvordan sette opp din røyker
Du kan bruke grillen her, eller hvis du har en pellet eller offset-røyker. Bare sørg for at den har god ventilasjon.
Snarere enn å trappe opp varmen, vi bruker bare røyker til å holde ost mens vi kalde røyke det. Du må enten ha en tube røyker eller kald røyk generator for dette.
Bruk en mild tre som apple, kirsebær, eller pecan. Prøv å styre unna sterke aromaer som eik eller hickory for nå, før du begynner å eksperimentere med hardere oster.,
i Lyset rør røyker eller generator, noe som gjør at det er bare røyk og ingen flammer. Bruke en grill overflate termometer for å sørge for at varmen ikke noen gang gå over 90°C (32°C).
Nå videre til den morsomme delen.
Plassere din kiler på å røyker kaminer. Kontroller at det er nok plass mellom dem slik at de gir god luftsirkulasjon.
Lukk røyker eller grill lokk og la stå i et par timer., Dette burde være nok tid til å la røyken til å gjøre ting uten å la det komme til det punktet hvor den smaker holder din ost.
Når to timer opp, fjern wedges fra kammeret og pakk i pergament papir. Du ønsker å la det puste litt, så ikke pakk det for stramt.
Overføre pakket ost i kjøleskapet og la stå i 24 timer. Etter dette, må du fjerne det fra pergament papir og vakuum forsegle den, eller bruk plastfolie og oppbevar i en lufttett beholder.
Etter dette, la stå i kjøleskap i 1-2 uker., Dette vil hjelpe smokey smaker å myke litt opp og balansere ut.
– >
Pin-koden
Lett Kald Røkt Ost
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Legg til applewood. Bruke en grill overflate termometer for å sikre at temperaturen ikke overstiger 80°F eller 26°C.
-
Legg ost blokker på røyker kaminer. Tett lokk og la stå i 2 timer. Slå ost over hver 30 minutter.
-
Fjern ost fra røyker og pakk i pergament papir. Unngå å pakke for tett, og la osten for å puste.
-
Overfør ost til kjøleskapet og la stå i 24 timer., Pakke opp og overfør til vakuum forseglet pose. La hvile i kjøleskap i 1-2 uker. Jo lenger du lar ost, jo bedre smak vil være.
