Cheddar og pasta. De er som beste venner. Har det noen gang vært en kombinasjon av to ingredienser som jeg har spist sammen mer i mitt liv? Mens cheddar er alltid enkelt å gå for mac & ost er det andre alternativer der ute, akkurat som fortjener din tid – sier Gouda kanskje? (Les mer om Gouda og hvordan den er laget). Dette nederlandsk ost er en vakker melter som vil være et utmerket tillegg til mac-en & ost., Det har en viss creaminess som du bare ikke kan finne i cheddar ost. La meg vise deg hvordan å bruke det.
Velge Riktig Gouda
Først, vil du ønsker å velge noe som kommer til å ha noen smak. En veldig ung Gouda er stor koblet opp med noen kjeks, men ofte altfor mild for mac & ost. Se etter en rød voks Gouda som har blitt alderen. Det bør ha en lys brun farge. Jeg ville ikke plukke noe for gammel enten du ønsker en ost som kommer til å smelte pent. Hvis det i filler pent det bør trene helt fint., Mesteparten av tiden vil du lett se den røde voks Gouda, og tar alle bekymringene bort. Hvis du virkelig ønsker å opp smaken ante, gå for en røkt Gouda. De fleste butikker bære dem. Den smokiness vil ikke være så uttalt i den endelige retten som ost selv, så bør det gir en fin smak notatet uten overveldende din smak knopper. Jeg ville fortsatt ikke lys på røkt først bare for å være sikker på at du liker det.
Som det er relatert til pris, Gouda og cheddar er ganske sammenlignbare. Du bør være i stand til å finne Gouda for rundt $3.99 til $5.99 per pund., Det er selvsagt dyrere Goudas men noe i den gitte prisklasse bør være like fin å produsere en kvalitet mac & ost.
100% Gouda versus 50/50 Gouda/Cheddar Blanding
jeg bestemte meg for å kjøre et lite eksperiment. Jeg laget to porsjoner av mac & ost. En bruker 100% rød voks gouda og den andre med en 50/50 blanding av gouda og skarp cheddar ost. Begge ostene jeg strimlet meg selv. Du virkelig ikke finne strimlet Gouda i en pose, og selv om du gjorde det, ville jeg unngå allerede strimlet ost., Du vil finne mugg-hemmere og maisstivelse (mest sannsynlig GMO) er ofte lagt til strimlet ost – det er ingen grunn til å kjøre risikoen for de ingredienser som farlig bare for å spare deg litt tid. En enkel boks rivjern eller food prosessor får jobben gjort. På den måten er du ikke bundet til kun å bruke hva som er tilbudet i poser.
For både oppskrifter jeg har laget en enkel roux med ½ stokk med smeltet smør, og deretter lagt til 3 spiseskjeer mel og ¼ teskje sennep pulver., Deretter legges 2 kopper melk, og når det er kokt, lagt til 8 gram ost (1 gruppe med 8 unse av Gouda og en gruppe med 4 oz skarp cheddar blandet med 4 oz av Gouda). 100% Gouda mac & ost tok lengre tid å smelte, jeg hadde til å røre det mer jevnt smelte osten. Det produseres en rik, kremet mac & ost som jeg ville bare sluke opp på stedet! 50/50 blanding var god, men ikke så smakfull som 100% Gouda. Mine barn fortsatt foretrekker 50/50 blanding over bare rett cheddar.,
Gjenoppvarming Problemer
Senere jeg testet hvordan hver mac & ost gjorde for å bli re-oppvarmet i mikrobølgeovn. 100% Gouda klumpet seg opp veldig sårt. Det mistet noen kremet tekstur som den hadde. Smaken var der fortsatt. Mix gjort det bedre, fortsatt med noen klumper siden det har også Gouda i det. Hvis du vil ha en mac & ost som kommer til å gjøre det bra reheated så Gouda er ikke det beste valget. Det er best å bruk det når du kommer til å spise måltidet med en gang.,
Hva Kan Være Grunnen til at Min Gouda Ost ikke Smelte?
Så du har prøvd ut dette og funnet at Gouda ikke smelter godt. Hva gikk galt? Sa jeg ikke at Gouda er et godt melter? Holde i sinnet jeg sa også at det er flere i alderen Gouda ikke smelter godt. En eldre Gouda har mindre fuktighet i det. Uten fuktighet osten ikke smelter jevnt, og den slags bare clumbs. Tenk over Parmesan. Det er et tørrere, hard ost, og det ikke smelte.
For mer om forskning på osten smelte sjekk ut denne artikkelen fra Alvorlige Spiser. De virkelig får science ned., Det er en fantastisk leste jeg kunne ikke muligens bedre på.
Siste Tanker
Neste gang du å lage makaroni og ost uten boks virkelig gå utenfor boksen, og gå Gouda! Du vil være glad for at du gjorde.,v>
- 1 kg tørket pasta albuer, penne, cavatappi
- 8 gram strimlet Gouda ost
- 4 ss smør
- 2 kopper melk
- ¼ bakken sennep
- 3 spiseskjeer alle-mel
- salt og svart pepper etter smak
Instruksjoner
-
Ta 1 gallon av vann som har blitt saltet til en byll., Legg deretter til pasta. Kok til al dente.
-
Smelt smøret i en stor kjele. Tilsett mel, sennep, salt og pepper. Rør å kombinere. Kok til alt melet er blandet i og blandingen tar på seg en liten brun farge.
-
Legg til melk. Kok opp. Rør hele tiden til 1 minutt.
-
Sakte legge på ost. Bland til en glatt.
-
Hell over pastaen., Server straks for best resultat. Eller du kan bake den i en 350 graders ovn i 25-30 minutter for å få en fin brun skorpe på toppen.
