Støpt sjokolade, enten for å operere på egen hånd eller som en spiselig pynt til kaker og desserter, legge til en elegant touch til søtsaker skuffen. Smidig, glatt struktur silikon former fungere særlig bra for sjokolade fordi de er holdbare, gjenbrukbare og de skaper en feilfri overflate., Silikon former også fungere utrolig godt fordi den ettergivende materiale sikrer formene svinger heller enn sjokolade når du prøver å trekke ut den gode skaperverk. Begynn med mørk sjokolade, melkesjokolade eller sjokolade pastilles laget spesielt for godteri for å lage og støping.
Mugg Utvalget
Silikon former for sjokolade må ha en helt glatt innvendig. Noen bobler, groper eller problemer vil overføre til overflaten av sjokolade., Skrapes eller riper muggsopp gi den ferdig sjokolade et kjedelig utseende. Unngå å vaske formene med slipende rengjøringsmidler eller skrubbe pads for å holde muggsopp i god form mens du unngår kjedelig ferdig sjokolade. Muggsopp laget av mat-grade silikon med en tinn-eller platinum-kur er best brukt for sjokolade, med platinum-herdet varianter med den jevneste interiør for glossiest finish på støpt sjokolade.,
Smelte og Dempe
Sjokolade krever smelte over indirekte varme, etterfulgt av en tempering prosess som sikrer at det cures med en blank utvendig og klar struktur. Et metall sett bollen over kokende vann i en dobbel kjele smelter sjokolade uten glohet det. Begynn med å smelte tre fjerdedeler av sjokolade nødvendig. Bruk små hakkede biter av sjokolade og rør hele tiden så det smelter, varmeapparat den til ca 120 grader Fahrenheit., Når sjokoladen er glatt og temperaturen er nådd, må du fjerne den fra varmen og tilsett de øvrige sjokolade, rører det inn til det er smeltet og temperaturen har sunket til ca 80 grader. For å fullføre herding av sjokolade, varm sjokolade igjen i vannbad til mellom 88 og 91 grader for mørk sjokolade, eller 86 og 88 grader for melk sjokolade. Sjokolade som har blitt herdet riktig bør ha en fin glans til dens overflate og rent snap når brutt seg inn.,
Den Perfekte Helle
Umiddelbar helle etter herding hindrer sjokolade fra å sette opp og herding tidlig. Legg silikon former på en stekeplate eller skuff, og hell smeltet sjokolade i formene. For glatt sjokolade, muggsopp må være fylt til randen. Du kan få behov for å glatte sjokolade i små detaljer bruke tuppen av en tannpirker. Luftbobler kan bli fanget inne i strømmet sjokolade., Lett å peke på formen på telleren løsner bobler. Du kan også forhindre luftbobler ved børsting et tynt lag av herdet sjokolade på innsiden av hver formen før støping.
i Slekt LeafTv Artikler
Herding og Fjerning
Kjølige temperaturer hjelpe sjokolade satt raskt. Å plassere formene i kjøleskap raskt kjøler sjokolade slik at de er klar i ca 20 minutter. Fullt herdet sjokolade vises litt overskyet på første fjerning fra kjøleskapet., Sjokolade er ikke gjort herding hvis det er noen blanke, våte flekker. Den sjokolade vil også falle fra muggsopp lett når de er fullstendig herdet. Slå formene opp ned og ta hurtig på, eller trykk lett på undersiden for å fjerne ferdig med godteri.
