Hvordan å Lage Ekte Clotted Cream – å Finne riktig clotted cream i USA kan være en utfordring, men denne nyttige guiden vil sikre at du alltid har en perfekt batch på hånden!
I min siste blogg innlegget jeg forsøkte noe umulig for en Amerikansk hjem cook– å gjøre riktige engelske Scones. Jeg er ganske sikker på at et eller annet sted langs veien jeg ved et uhell brøt med tradisjonen, noe som gjør dem desidert feil. Når det er sagt, de smakte FANTASTISK!, Kudos til England for å finne opp noe så yummy.
Vel, her vil jeg gå igjen, prøver å gjøre en annen Britisk skatt – clotted cream. Jeg bestemte meg for å ringe dette blogginnlegget «Hvordan å Lage Ekte Clotted Cream», fordi hver gang (bortsett fra en gang) når jeg har bestilt scones i USA, de har vært servert med en skuffende versjon av pisket krem. Ekte clotted cream er faktisk sjokkerende annerledes.,
Siden de fleste av mine publikum er American jeg føler behov for å forklare at ekte clotted cream er laget av full-fett kumelk som har vært indirekte oppvarmet for 12 timer for å skille ut de fet krem. Det er som fet krem som former «blodpropp» (som sykepleier denne beskrivelsen disgusts meg, forresten), som deretter siles og brukes som en spredt.
sluttresultatet er kremet og fyldig, med en touch av naturlig sødme., Det er som om pisket krem og smør laget kjærlighet og kom opp med en bedre versjon av seg selv.
Det virker som clotted cream er vanskelig å komme over i OSS fordi dens viktigste og eneste ingrediens er kremfløte som IKKE er ultra-pasteurisert. Ultra-pasteurisert melk er oppvarmet til en høyere temperatur (280ºF) enn pasteurisert melk (161ºF), utvide sin hylle i livet. Begge er ansett som trygt, men generelt ultra-pasteurization er en god ting fordi det forlenger holdbarheten av melk.,
problemet her er at det er umulig å få clotted cream fra melk som har vært oppvarmet til en så høy temperatur. For å finne kremfløte som er pasteurisert til en temperatur på 161ºF har du å treffe opp lokale meierier og gården butikker, plutselig gjør denne allestedsnærværende ting i England en spesialitet i Amerika.,
Gå tilbake til min tidligere scone innlegg nevnte jeg at jeg har nylig utviklet noen angst rundt min beslutning om å spise scones med clotted cream og sitron cottage cheese. Min kjære engelsk venn sagt til meg at jeg burde spise min clotted cream med jordbær eller bringebær syltetøy i stedet for min deilig sitron cottage cheese.,
Hun nevnte også at over de forskjellige regioner i England folk søke deres clotted cream på forskjellige måter. De som er fra Devon tradisjonelt start ved å bruke clotted cream til sine scones og deretter legge til syltetøy på toppen. I Cornwall, men at det fastkjørte papiret er spredt over scone først, og deretter toppet med clotted cream.
Tydeligvis det er litt av en debatt om hvem som er den «riktige måten.,»Jeg har prøvd begge, og utviklet en oppfatning av meg selv. Jeg er litt redd for å velge en side her av frykt min kommentar tråden vil bli hjem til et land i krig.
Ah, hva pokker… jeg er team Devon hele veien! Hva tror du? Hva som er den «riktige måten» å spise scones med clotted cream? Føl deg fri til å rant bort på min kommentar tråden. Jeg har ikke noe imot!
Ingredienser
- 1 l (4 C) kremfløte (ikke ultra-pasteurisert)*
Instruksjoner
- Første tingen i morgen forvarme ovnen til 180ºF.,
- Hell kremfløte i en 8 til 9 tommers square glass eller keramisk ildfast form. Det bør være 2-2 1/2 inches av kremen i fatet.
- sett inn i ovnen og stek i 12 timer på 180ºF.
- Etter 12 timer har gått fjern forsiktig rett fra ovnen, og la den kjøles ned til romtemperatur. Neste, dekk med plastfolie og avkjøl over natten i minst 8 timer.
- neste dag, og trekk forsiktig bort den tykke øvre lag av kremen og overføre den til en bolle eller en som serverer retten.
- På dette punktet har du et par alternativer., Du kan servere den som den er med kremet biter og sprø biter atskilt.
- andre alternativet er å blande sammen clotted cream, slik at det er kremet og jevn tekstur (hva som er avbildet). Juster tykkelsen på clotted cream som ønsket ved å legge til noen av de gjenværende separert væske** fra ildfast form. Jeg anbefaler at du gjør dette 1-2 ts om gangen helt til den når ønsket tykkelse.
- Ta den clotted cream inn i en canning jar. Oppbevares tildekket i kjøleskap i opp til 5 dager. Bruk som en spredt for scones., For best resultat anbefaler jeg håvet inn ønsket beløp fra jar og slik at det å sitte ved romtemperatur i 20-30 minutter før du sprer seg på scones.
Notater
*Ultra-Pasteurisert kremfløte absolutt IKKE VIL FUNGERE i denne oppskriften (jeg har prøvd det). I Usa er de fleste dagligvarebutikker selger bare ultra-pasteurisert kremfløte. Se bildet over for et eksempel på en pasteurisert (ikke ultra-pasteurisert) produkt som er tilgjengelig i USA som arbeider for denne oppskriften., Det er ofte tilgjengelig fra helse mat dagligvarebutikker og lokale gården butikker.
**Den gjenværende væske som har blitt skilt fra clotted cream kan være reservert for baking. For eksempel, i scones.
