Så det er en helt vanlig onsdag kveld, og du skal lage pasta. Du er sauteing et par fedd hakket hvitløk når telefonen ringer eller din hund/partner/samboer behov for oppmerksomhet. Du lavere varme og bli distrahert for en bit, og la hvitløk uten tilsyn i pannen. Når du kommer tilbake til kjøkkenet, noe rart har skjedd: hvitløk er nå en mystisk skygge av blå-grønn.,
Mens det kan virke hvitløk har blitt offer for en type feilslått vitenskap eksperiment vanligvis reservert for tegneserie-bok tegn, det er en helt rimelig kjemisk reaksjon på spill. Nifs, reaksjonen er forbundet med den samme intense lukten vi forbinder med hvitløk, løk og andre alliums. «De kjemiske forløperne for disse forbindelsene starte trygt innelåst i de enkelte cellene i planten,» skriver Food Lab forfatter Kenji López-Alt i en artikkel på Alvorlige Spiser., «Som du klipper ut eller rist dem, de blir utsatt for hverandre, der de ender opp med å reagere, med hjelp av enzymer.»
Harold Breathe, forfatter av På Mat og Matlaging: Vitenskap og Lore av Kjøkken, skrev om dette fenomenet i the New York Times. Han la merke til at da han begynte å steke en puré av rå hvitløk, løk og ingefær, hele blandingen slått turkis. Breathe også forsket Laba hvitløk, en Kinesisk syltet hvitløk som er en fantastisk blå-grønn. Han oppdaget at dette er et resultat av hvitløk reagerer med eddiksyre, den viktigste syre i eddik., Syre er «effektiv brudd på interne membraner og blande celle kjemikalier som reagerer med hverandre for å skape den grønne pigment,» Breathe skriver. «Pigment i seg selv viser seg å være en nær kjemiske forhold på klorofyll, som gir alle grønne blader sin farge.»
Egentlig, hvitløk fargeendring kommer ned til temperatur, eller, som mat forsker Dr. Luke LaBorde av Penn State University (universitet) forklarer i Epicurious, en endring i pH. Oppvarming hvitløk, eller blandes med en syre, som kan føre til at de blå-grønn farge., LaBorde og López-Alt også oppmerksom på at eldre hvitløk er mer utsatt for å endre farger, så det vil trolig ha større lagret mengder av de kjemiske forløperne som kan føre til at pigment endre.
Det er helt trygt å spise blå eller grønn hvitløk. Hvis du ønsker å unngå det helt, bruker du den ferskeste mulig hvitløk kan du finne og holde den kalde før du legger det til på din panne. Ikke hakk hvitløk sammen med rå løk, som de også inneholder de egenskaper som kan lage den blå-grønn farge. Stek løk først, deretter tilsett hvitløk i pannen., Hvis du er matlaging hvitløk i seg selv, stek det raskt ved høy varme. Til slutt, ikke bland rå hvitløk med en syre før det er fullt kokt.
