de Fleste pergament papir er klassifisert for bruk ved temperaturer som ikke er høyere enn 420 450 grader. Men det er sant—vi av og til anbefaler at du bruker denne liner for brød og pizza bakt så høyt som 500 grader.
anrop til flere produsenter, inkludert Regency og Reynolds, sette noen sikkerhet bekymringer å hvile på: ved Hjelp av pergament på høyere-enn-anbefalte temperaturer ingen utslipp av giftige kjemikalier og papir vil ikke brenne.
Men det er ingen tvil om at det kan mørkere og slå sprø., For pizza og andre flatbreads som stekes i 20 minutter eller mindre, pergamentet ikke blir sprø raskt nok til å være et problem. For retter som er i ovnen ved høye temperaturer for mer enn 30 minutter, slik som våre Nesten Ikke-Kna Brød, pergament kan bryte ned nok til å falle fra hverandre—med et spesielt tema i denne oppskriften, som vi bruker pergament som «håndtak» for å fjerne brød fra den varme pannen., I dette tilfellet, vil vi anbefale å oppsøke papir som er godkjent for bruk på den høyeste temperaturen som er tilgjengelig (Regency merkevare, godkjent for opp til 450 grader, er det vi anbefaler for langvarig høy varme applikasjoner) og plassere en stripe av brettet aluminiumsfolie (4 eller 5 cm bredt) under pergament når baking. Folien hadde ingen negativ effekt på farge eller tekstur av brødet vi har bakt, og det gjorde for enkel fjerning av brødene, selv etter pergamentet i seg selv hadde blitt sprø.
