Good Mood

AustraliaEdit

Australia er hjem til slekten Cherax, som er forskjellig fra europa, Asia og Nord-og Sør-Amerikanske arter. To av de Australske spiselig kreps er vanlige yabby (C. destructor) og den røde klo (C. quadricarinatus). Felles yabby er nærmest i størrelse til den Nord-Amerikanske arter, men er ikke ansett for å være kommersielt levedyktig utenfor Australia på grunn av sin relativt langsom vekst og liten størrelse., Den «røde klo» kreps er det dobbelte av størrelsen på nordamerikansk kreps og de inneholder 30% spiselig «kjøtt» i forhold til 15% for S. clarkii. Andre Australske arter som er relativt sjeldne, og dermed vanligvis ikke brukes til mat. Deres langsom vekst generelt gjør dem ineffektive for akvakultur.

ChinaEdit

Den kulinariske populariteten av kreps feide over fastlands-Kina i slutten av 1990-tallet. Kreps er vanligvis serveres med Mala smak (en kombinert smaken av Sichuan pepper og hot chili) eller på annen måte tydelig dampet hele, til å bli spist med ønsket saus., I Beijing, ma la flavored kreps (麻辣小龙虾) er forkortet til «ma xiao» (麻小) og er ofte nytes med en øl i et varmt midt på sommeren kveld.

FranceEdit

I Frankrike, retter med en base eller pynt av kreps (écrevisse) er ofte beskrevet som à la Nantuaise (i stil med Nantua).

Kreps haler og smør er også brukt til å smaken Nantua Saus, som ofte serveres med Quenelles. Kreps og stekt egg er den historisk vanlig pynt til kylling Marengo, selv om de er ofte utelatt i dag.,

MexicoEdit

Den Meksikanske kreps lokalt kalt acocil var en svært viktig næring kilde for gamle Meksikanske Aztec kultur. Andre regionale navn for kreps er chacales, chacalines og langostinos. I dag, kreps er forbrukes hovedsakelig kokt, på samme måte som for kreps retter i andre deler av verden, eller tilberedt med typisk Meksikansk sauser og krydder, særlig i sentrale og sørlige Mexico. Tradisjonelle preparater inkluderer supper, tacos og «cocktails» lik reker retter.,

NigeriaEdit

Kreps er vanligvis røkt, og av og til sol-tørket, og de danner en uunnværlig mat element i kostholdet til folk i hele den sørlige statene i bestemt og Nigeria som et hele. Det er en kjerne av Nigerianske matlaging.

Nordiske countriesEdit

Kreps er en populær rett i Sverige og Finland, og det er tradisjon for først og fremst brukes på en kreps partiet, kalt kräftskiva, i løpet av fiskesesongen i August., Det koke er vanligvis smaksatt med salt, sukker, øl, og store mengder av stammer og blomster av dill anlegg. Mens de fleste Amerikanere spiser dem varme, Svenskene og Finnene normalt spise dem kalde. En tradisjonell svensk og finsk praksis er å spise kreps med en vodka eller akvavit chaser. Fangsten av innenlandske ferskvann kreps, Astacus astacus, og selv fra et transplantert Amerikanske arter, Pacifastacus leniusculus, er svært begrenset, og for å tilfredsstille etterspørselen, de fleste av hva som er konsumert har til å bli importert., Salget er avhengig av import fra Spania og Tyrkia i flere tiår, men etter en nedgang i tilførsel, Kina og Usa er i dag det største kildene til import.

Russland og UkraineEdit

I Russland og Ukraina, kreps (раки, synge. рак) er en tradisjonell sesongens forrett som er brukt som et akkompagnement til øl og brennevin. Selv innfødte varianter tendens til å være større (vanligvis, Astacus astacus), tøylesløs ferskvann forurensning og år med overfiske i stor grad begrense tilgjengeligheten til import—de fleste fra Armenia, Kasakhstan og Kina., Før matlaging, krepsdyr er fuktet i vann eller melk, deretter kokt lever for 7-15 minutter raskt i kokende saltet vann med andre ingredienser, for eksempel gulrøtter, løk, dill, persille, laurbærblad, pepperkorn. Mer ekstravagant preparater som inneholder slike ingredienser som hvit vin, øl, rømme, nellik, karve frø, koriander frø, chili peppers, brennesle, etc. Russerne sjelden innlemme kreps i kompliserte retter og, i motsetning til andre kulturer, de vanligvis spiser hele kreps, kort av skallet og antenner., Russiske og ukrainske fascinasjon med kreps går tilbake ganske langt, og skaper store lore. Et gammelt ordtak: «Når det ikke er fisk, selv kreps er en fisk.»Det er så mange myter forbundet med å plukke de ferskeste levende kreps som det er for å plukke modne vannmeloner. Russere og Ukrainere, generelt sett, vil du ikke lage mat frisk kreps hvis krepsdyr er døde eller merkbart apatisk. (Men pre-kokte frosne prøvene er akseptabelt.)

SpainEdit

I Spania, kreps er kalt cangrejo de río (lyser. «river krabbe»)., De pleide å være mye konsumert, spesielt i Castilla og León og Aragon, men over-fiske og innføring av non-native kreps arter (f.eks. Procambarus clarkii, ofte kalt cangrejo americano) førte til en dramatisk nedgang i kreps befolkningen. I dag er de fortsatt som et sesongåpent delikatesse, vanligvis stekt i tomatsaus, selv om fiske native kreps er strengt forbudt siden artene er nesten utryddet. I stedet for den opprinnelige kreps, er det vanlig å fiske Procambarus clarkii eller Pacifastacus leniusculus, også til stede i de fleste av de spanske elver.,

United StatesEdit

I Usa, kreps er ofte referert til som kreps, crawdads eller mudbugs. Som i 2005, Louisiana levert 95% av kreps slaktet i Usa. I 1987, Louisiana produsert 90% av kreps slaktet i verden, 70% av disse ble konsumert lokalt. I 2007, Louisiana kreps harvest var om 54,800 tonn, nesten alle av det fra akvakultur. Ca 70% -80% av kreps produsert i Louisiana er Procambarus clarkii (red sump kreps), med de resterende 20%-30% blir Procambarus zonangulus (white river kreps)., Til tross for stor-skala produksjon i Louisiana, de fleste frosne kreps tilgjengelig i supermarkeder i andre stater er Kinesisk import.

I Louisiana, Sør Mississippi, og i Sørøst-Texas, kreps er vanligvis serveres på en samling kjent som en kreps koke. Den kreps er vanligvis kokt lever i en stor gryte med mye krydder (salt, cayenne pepper, sitron, hvitløk, bay blader, etc.) og andre elementer som for eksempel poteter, maiskolber, løk, hvitløk, sopp, tyrkia halsen, og pølse., Det finnes mange ulike metoder som brukes for å krydre en kreps koke, og like mange meninger om hvilken som er riktig. Andre populære rettene i Cajun og Kreolsk mat av Louisiana inkluderer kreps étouffée, stekt kreps, kreps pie, kreps dressing, kreps brød, kreps bisque og kreps beignets.

I Houston, Texas, en regional stil med Vietnamesisk-Cajun kreps har utviklet.

Cherokee folk har lang tradisjon for å fange crawdads av gigging. Den crawdads er rengjort, så gjennomvåt, «i varmt vann med ca en spiseskje salt.,»Det crawdads er lett panert med cornmeal før steking, og krydret med salt og pepper.