Japansk kjemiker Kikunae Ikeda hadde en besettelse. En smak han kunne ikke helt sette fingeren på fortsatte å dukke opp i sine måltider, om han spiste ost og tomater i Tyskland eller dashi, en buljong han visste fra hjemmet. Etter flere år for å undersøke den salte kvalitet, Ikeda foreslått i 1909 at følelsen var en femte smak — en han kalt «umami.»
Ikeda deretter gikk videre. Han fant at smaken kom fra et stoff som heter glutamat, og når du fletter som med natrium, kan det legge den umami smak til noe så vanlig som et glass vann., Til slutt, han og hans forretningspartner produsert natrium og glutamat kombinasjon for forbrukere som ønsket å gi sine matvarer med den salte smaken. Produktet ble monosodium glutamat, eller MSG.
Amerikanere sannsynlig vet MSG best som en del av Kinesisk mat. Det har også en ubegrunnet rykte for å forårsake hodepine, svakhet eller nummenhet etter å ha spist retter krydret med det. Men ikke bare har forskning ikke klarte å koble MSG til noen syke symptomer eller helsemessige problemer, smaken agent er også en av de mest konsumert mat tilsetningsstoffer rundt., MSG er en fast ingrediens i kommersielt produsert supper, chips, kjeks — noe som kan ha nytte av et slag av savoriness.
To Kjente Fjes
MSG kombinerer et element og et stoff som kroppen vår kjenner godt. Den første, natrium, er en av to ioner som utgjør bordsalt. Den andre, glutamat er en aminosyre som blir satt til å arbeide i alle typer av fysiske systemer. Det bidrar til å gi meldinger i nervesystemet, det fungerer som en av mange byggeklosser vi er avhengige av for å lage proteiner, og det er i samspill med smak reseptorer i vår munn.,
kroppene Våre kan gjøre glutamat, og det viser seg også naturlig i matvarer som kamskjell og tomater, samt gjærede produkter som parmesan ost. Når slått sammen med natrium, den resulterende produktet så effektivt gir dybde og hyggelig smaken til en rett som av 1969, USA, var å produsere 58 millioner pounds av MSG et år og innlemme den i TV-middager, korn, krydder og mye mer.,
til Tross for den ingrediensen vises organisk i vanlige matvarer og produsenter å legge det inn i Vest-kosttilskudd stifter, et brev om «Kinesisk restaurant syndrom», som er publisert i New England Journal of Medicine i 1968, utløste bekymringer om inntak av MSG. Forfatteren, som er identifisert som Robert Ho Mann Kwok, rapporterte følelse av nummenhet i nakken hans og generell svakhet etter å ha spist på Kinesiske restauranter, og antydet at en mulig gjerningsmann kan være MSG lagt til rettene., Listen over antatte symptomer tilskrevet MSG vokste i de følgende tiårene til å inkludere hodepine, svetting, kvalme og brystsmerter.
Panikk om hvordan Kinesiske restauranteurs brukt den additive vokste også. I New York, helsemyndigheter skrev brev målretting Kinesisk mat produsenter, advarsel dem til å holde MSG lave nivåer — med ingen slike brev sendt til andre matvareprodusenter., Og når et helsepersonell foreslått å endre navn «Kinesisk restaurant syndrom» med en tittel som ikke angi et bestemt mat (siden ingrediens dukket opp i alle typer matvarer), «slike forslag ble til slutt ignorert, og det store flertallet av studier fortsetter å referere til MSG-relaterte reaksjoner som den Kinesiske restauranten syndrom godt inn på 1980-tallet,» skrev Ian Mosby, en mat historiker ved York University, i en Social History of Medicine papir.
Mangler Bevis
Forskning ikke har sikkerhetskopiert hevder at fysiske symptomer etter å ha spist MSG., Deltagerne gitt MSG eller en placebo kapsel er vanligvis like sannsynlig å få hodepine eller nummenhet, uansett hvor de forbrukes. Og disse vage symptomer synes å stamme fra et utvalg av matvarer. En studie av 60 individer, for eksempel funnet at to personer, som hadde inntatt MSG buljong følte tetthet eller nummenhet — men det gjorde det seks personer som hadde kaffe og krydret tomat juice som ikke inneholder MSG.
Selv studier som fant noen korrelasjon mellom MSG-forbruk og fysiske virkninger bare slått opp bevis som var svak i beste fall., For eksempel forskere som er tatt opp svarene på 130 personer som trodde de var følsomme for MSG funnet at enkelte individer kan vise flere symptomer når de spiser ingrediens uten noen annen mat. Men når deltakerne inntatt i MSG tjene som en del av sin frokost, sine symptomer forsvant.
Noen av verdens største mat-sikkerhet styrende organer har godkjent ingrediens, også. FDA vurderer MSG for å være «generelt anerkjent som trygge.,»Mange andre organisasjoner har bestemt seg for det samme, inkludert JECFA, en internasjonal vitenskapelig komité administreres i fellesskap av Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization.
