Olivenolje og vegetabilsk olje forskjellige i hvordan de er laget, de beste kulinariske bruker, smaker, og ernæringsmessige sammensetningen., varianter
Behandling og smaken
Når plante oljer har blitt pakket ut, de er vanligvis rengjøres med kjemikalier og varmes opp for å fjerne urenheter og forlenge deres holdbarhet., Jo mer behandling av en olje gjennomgår, jo færre næringsstoffer og mindre smak som det opprettholder.
Dette er tydelig når man sammenligner minimalt prosesserte extra virgin olivenolje, som kan skilte med en distinkt oliven smak, med vegetabilsk olje, som har en tendens til å tilby en generisk, nøytral smak.
Olivenolje er hentet fra bare trykket oliven, med extra virgin olivenolje som er den minst bearbeidet versjon.
I motsetning, vegetabilsk olje er laget ved å blande oljer fra ulike kilder, for eksempel raps, cottonseed, solsikke, soyabønner, mais, og safflower., Dermed, mer behandling er nødvendig for å fjerne urenheter og opprette en nøytral-flavored blanding.
Ernæring
Den grad av bearbeiding som en olje gjennomgår påvirker ikke bare smaken, men også dens ernæringsmessige sammensetningen.
Mens både oliven og vegetabilske oljer inneholder umettede fettsyrer, olivenolje inneholder høyere mengder av enumettet fett som oljesyre, linolsyre, og palmitinsyre. Vegetabilsk olje inneholder mest omega-6 flerumettet fett (1).,
Enumettet fett har blitt funnet å ha anti-inflammatorisk og hjerte-helsemessige fordeler, mens omega-6 flerumettet fett kan være pro-inflammatorisk og skade hjerte helse hvis spist i overkant (1, 2, 3).
Det er også verdt å merke seg at mer raffinering en olje gjennomgår, jo færre mikronæringsstoffer og sunn forbindelser det beholder (4, 5).
Ekstra virgin olivenolje — den minst behandlet type olivenolje er rik på antioksidanter og anti-inflammatoriske stoffer som tokoferoler, karotenoider, og polyfenoler., Minimalt raffinert olivenolje hevder også noen mikronæringsstoffer, som for eksempel vitamin E og K (6, 7, 8, 9, 10).
På den annen side, raffinering prosessen som brukes til å lage vegetabilsk olje ødelegger mikronæringsstoffer, antioksidanter, og gunstig plante-forbindelser, inkludert tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler, og koenzym Q (11, 12).
OPPSUMMERING
Vegetabilsk olje er en svært raffinert blanding av nøytrale oljer som er høy i pro-inflammatorisk fett og lite mikronæringsstoffer., Olivenolje er laget av presset oliven, med ekstra virgin versjoner som er den minst behandlet og beholde de mest gunstige forbindelser.
