roastbiff høres kanskje fancy og komplisert å gjøre, men det er faktisk ganske enkelt! Med et godt stykke kjøtt, og noen enkle urter, du kan ha roastbiff det er måten mer mør og smakfull enn de butikk-kjøpte slag. Nedenfor, kan vi bryte ned hva som er mest viktig å vite når du forbereder dette klassisk rett.
Kuttet
Det er ingen enkelt kutt av biff som er nødvendig for å lage roastbiff., Noen vanlige kutt inkluderer:
– Top-runde steke
– Topp mørbrad steke
– Bunn runde steke
– Eye of runde steke
vanligvis bruker Vi en topp rundt steke, men en bunn rundt steke skal arbeide for. Hvis du er usikker, spør din slakter! Siden kjøttet er treg stekt for en lang tid, enda tøffere, mer mager kutt av kjøtt vil være øm. Bare vær oppmerksom på at hvis du velger en spesielt mager kutt av kjøtt, bør det være relativt tynne skiver for å unngå at det blir for seig.
Krydder
Dette er hvor du virkelig kan få kreative., Vi holdt det enkelt i denne oppskriften: kun timian, rosmarin, salt og pepper. Føl deg fri til å bytte i noen av dine favoritt urter (salvie, persille, oregano etc.) eller bruke tørket hvis du foretrekker det. Krydder som spisskummen eller koriander frø ville være deilig også, gjør det som føles rett for deg! Bare ikke vær sjenert på smakstilsetninger, dette er en stor del av kjøtt og mer smak, jo bedre. Vi foreslår at 1 teskje salt per kilo. Alliums som løk, hvitløk, og scallions ville være deilig tilføyelser som godt., Jeg foretrekker å blande alle mine smakstilsetninger med olivenolje for å lage en lime—det gir mulighet for mer jevn fordeling og sikrer dine biff blir krydret hele veien rundt. (Ikke glem bunnen!)
Ovn Temperatur
Du kanskje lurer på hvorfor du har for å endre temperaturen i ovnen i 15 minutter til matlaging. Jeg sverger, det er en god grunn! Ideelt sett alle stekt kjøtt ville være prentes inn på alle sider i en varm stekepanne med å utvikle en golden, deilig skorpe. Med noe sånt som en topp rundt steke, sviende, kan være nesten umulig. (AKA det er altfor stor og tung til å flytte rundt i en stekepanne.,) Starter med en varm ovn gir steke en sjanse til å få den vakre skorpe uten å bringe ut en panne. Etter at du har fått et forsprang på at skorpe, kan du senke temperaturen og kjøtt vil starte matlagingen fra innsiden og ut.
Kjøtt Temperatur
Vi liker å ta ganske mye noen kjøtt vi skal lage til romtemperatur—spesielt store stykker av kjøtt som kalkun bryst, hele kyllinger, og steker som denne!, Tenk på det på denne måten: hvis du setter en stek i ovnen rett fra kjøleskapet, steke vil lage mat raskere på utsiden (som er utsatt for varme på ovnen din) enn midten, som vil være kjøligere, og lage mer langsomt. Et rom-temperatur steke vil lage mer jevnt utover, så vi anbefaler å la deg sitte ute for 1 til 2 timer for å komme opp til temperatur.
Så langt som post-matlaging temperaturer, vi foretrekker et medium til medium-rare stek med litt rosa i midten. Etter vår mening, kjøtt opphold mer øm og flavorful denne måten., Hvis du foretrekker ikke å se noen rosa, kan du steke lenger! En ting som er ikke valgfritt, men er et steketermometer. Det tar gjette arbeid ut av matlaging store stykker av kjøtt, og vi sverger det kommer i hendig mer enn bare denne gang. Pro tips: sørg for at du setter din termometer langt nok til å treffe midten av steken for en nøyaktig avlesning. For en middels sjeldne pot roast, mål for en indre temperatur på ca 130°C. temperaturen på kjøttet vil fortsette å stige litt som det hviler også.,
Kutting Det
jeg vet det er fristende å grave rett i når steke kommer ut av ovnen. Motstå! Overføre kjøtt til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter slik at all juice for å fordele hele muskelen. Hvis du klippe den med en gang, alle de smaksrike juice vil ende opp på skjærebrett og kjøttet vil bli tørt og trist. 😢Når det er tid, sørg for å bruke dine skarpeste carving kniv eller kokkens kniv for å få fine tynne skiver.
Rester
Leftover kald roastbiff er en av livets største gleder. Det er så allsidig!, Bruk det på fransk dukkert glidere, i en frokost hash, eller bare kaldt, rett fra kjøleskapet. Vi vil ikke dømme!
