Denne utgaven av Matvarer er dedikert til å diskutere den mikrobielle, kjemisk og fysisk forurensning utfordringer av mat produkter. Mat forurensning er vanligvis definert som matvarer som er bortskjemt eller skjemt fordi de enten inneholde mikroorganismer, slik som bakterier og parasitter, eller giftige stoffer som gjør dem uegnet for konsum. Mat forurensning kan være biologiske, kjemiske eller fysiske i sin natur, med den tidligere blir mer og mer vanlig., Disse miljøgiftene har flere ruter gjennom hele verdikjeden (gård til gaffel) for å gå inn og gjøre en matvare uegnet for konsum. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Patogene Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Patogene Staphylococcus aureus, kolera Vibrio, V. parahaemolyticus, V. vulnificus og Yersinia enterocolitica er vanligste bakterielle farer (en type biologisk forurensning)., Kjemiske mat forurensninger som kan gå inn food supply chain inkluderer pesticider, tungmetaller og andre fremmede kjemiske midler.
World Health Organization (WHO) har anerkjent mat forurensning som en global utfordring i flere dokumenter og rapporter . Det er klart anerkjent i en uttalelse: «mat forurensning som oppstår på ett sted kan påvirke helsen til forbrukere som bor på den andre siden av planeten» . Faktisk et stort flertall av folk opplever en foodborne eller vannbårne sykdommen på enkelte punkt i sitt liv over hele verden., Derfor, inntak av forurenset mat forårsaker sykdom i løpet av millioner av mennesker, og mange dør som et resultat av det. Dette scenariet gjør «mat forurensning» et alvorlig problem. Listen over mat forurensning utfordringer er veldig lang, og det fortsetter å vokse. Jeg vil liste tre utfordringer, ferske råvarer forurensning, antibiotika i mat produkter og tilsiktet forurensning av matvarer, for å markere viktigheten av dette temaet.
Forurensning av ferske råvarer er i ferd med å bli en stor mat sikkerhet utfordring., En fersk rapport fra Center for Science in the Public Interest (CSPI) viste at det høyeste antall utbrudd ble tilskrevet for å produsere en enkelt vare i USA under 2002-2011 . På samme måte, produsere forårsaket det største antallet av sykdommer og den største gjennomsnittlig antall sykdommer per utbrudd. Dette er en global trend og kan ses i eksempler på siste utbrudd: et utbrudd av E. coli O157:H7 etter å ha spist forurenset pakket baby spinat i EU (2006); E., coli i agurk-utbruddet i Tyskland og andre EU-landene (2011); et utbrudd av Cryptosporidium infeksjon spores tilbake til bagged salater i NORGE (2012); et utbrudd av L. monocytogenes på grunn av forurenset prepacked salat produkter (2016), og en Salmonella utbrudd knyttet til salat i pre-pakket salater i Australia (2016).
fremveksten av antibiotika resistens bakterier (ARB) er nå akseptert som en potensiell trussel mot både offentlig og helse, miljø og SOM har allerede foreslått en global strategi for å løse utfordringen ., Publikasjoner som beskriver foreningen og utbredelsen av ARB i matvarer som er vanlig nå. Tidligere kliniske arena var den store synderen, men overforbruk av antibiotika i mat produksjon er å gjøre situasjonen mer komplisert. I korte trekk, matvarer forurenset med ARB kommer til å bli en stor mat sikkerhet problem i fremtiden.
Tilsiktet forurensning av matvarer og matvarer er også et økende globalt problem. Tilsiktet mat forurensning refererer til overlagt tillegg av en skadelig eller giftig stoff til mat produkter., Det er en kriminell handling, og også kjent som mat for svindel. Matvarer som har blitt forurenset med vilje er utrygt å spise og kan gjøre forbrukerne alvorlig syk. Derfor er det også like viktig å møte utfordringen med falske mat forurensning.
til Slutt vil jeg understreke at å sikre tilførsel av trygge matvarer er viktig for å beskytte folkehelsen og næringsmiddelindustrien. Matsikkerhet er generelt svekket da matvarer blir forurenset med en potensielt farlig og giftig stoff., Maten bransjen står overfor mange globale, så vel som regionale, forurensning problemer, eksisterende og nye, til alle tider, og fortsetter å ta dem gjennom vitenskapelige og teknologiske utviklingen. Derfor er det viktig for food safety management å forstå arten av forurensning, dens kilder, risiko for forbrukeren, og tilnærminger til å eliminere eller redusere forurensning-nivåer., Solid vitenskapelig kunnskap er nødvendig for å gi mat produkter som er fri for forurensning eller med en minimal risiko for forurensning Denne Spesielle Utgaven inneholder artikler som dekker mat forurensning problemer, utfordringer og løsninger.
