ris nudler plater er laget av en viskøs blanding av 1 kopp ris mel og 1/4 kopp tapioka eller klebrig ris mel og vann; denne oppskriften vil skalere godt så lenge forholdet mellom mel og vann er fortsatt den samme. Kombinasjonen av begge typer mel og vann bør være en konsekvens av kremfløte. Den rismel fungerer som bulk og smak på ris, og tapioca mel gir noodle elastisitet og springiness., Kassava eller klebrig ris mel kan utelates når du bruker ris mel laget av visse typer av alderen, ris, som kjemiske endringer i alderen ris produsere den samme struktur som i tillegg til andre stivelse. Uansett, det skal aldri smuldre heller ikke bli for seig. Det burde aldri ha al dente struktur som med italiensk pasta. Borsyre er noen ganger brukt til å lage det har en veldig jevn tekstur eller plast glans. Borsyre er utestengt for menneskelig forbruk som en ingrediens i mat i Usa, Eu og utviklingsland som det kan føre til nyresvikt.,
Denne flytende blandingen helles i en spesiallaget flat panne med hull (tilsvarende en flatskjerm sil). Kommersielle restauranter i stedet bruke spesielle store dampskip som er foret med en steam-permeable klut. Noodle blandingen er kokt i gryte fra bunnen og opp til å produsere plassen ris nudler ark. Tykkelsen av noodle bør være svært tynn (om lag 1⁄8 tykkelse), aldri tykk, eller det vil ha en gummy tekstur.
Når den flytende blandingen er øste og sett, kokk kan legge en fylling som reker eller biff før noodle er helt kokt., Som noodle er matlaging, vil det begynne å sette rundt fyllet og ta tak uten å falle ut når du overfører fra hurtigruten til parabolen. Etter dampende i flere minutter, og hele fersk kokt noodle er smeltet sammen på kluten og dermed nødvendigheten av å skrapes av med en skrape og på en vanligvis på et metallbord overflaten med et tynt lag av olje for å forhindre fastkjøring. Den resulterende ferske nudler er lett brettes tre ganger. Den resulterende størrelse er vanligvis alt fra 5 til 7 cm lange med 1,5 til 2 cm bredt., Tradisjonelt, nudler er ferdig med tillegg av en varm, søtet soyasaus like før servering. Kantonesisk/Hong Kong stil Cheungfan er vanligvis lett kastet (ca 1,5 til 2 inches bred og fra 5 til 7 cm lange) når det er fylling inne, noe som resulterer i en mye mer tiltalende utseende heller enn en rulles opp som en frukt rulle opp.
To vanlige Kantonesisk ord er vanligvis brukt for å beskrive en godt laget ris nudler roll: heung (香; «duftende») og waat (滑; «glatt»). Den faktiske noodle av seg selv har lite smak, det er like blid som vanlig hvit kokt ris., Fyllinger og soya saus som følger med gir mesteparten av smaken. Tradisjonell fyllinger er marinert friske eller tørkede reker, biff (sterkt blandet med ris mel), eller svinekjøtt og hakket vårløk.
Som nevnt tidligere, presentasjon er svært viktig når som serverer dim sum. Ris nudler, når fullt kokt, bør være litt for gjennomsiktig til litt avsløre fylling. Hvis kantene etter folding er ikke stilt opp så kantene er kuttet for å få den selv ser, lik for å komme i den ytre jordskorpen klipp av en sandwich., Ris nudler roll er vanligvis serveres i «river» og vanligvis scoret å avsløre fyllet inni. De fleste andre land vil rulle dem plain uten fylling innvendig og i stedet tjene dem med pålegg og en tung/tykk saus på toppen. Ris nudler roll er alltid servert varme og frisk, og ledsaget med et hint av ren eller smaksstoffer (stekt sjalottløk) olje for å gi det en fin glans og aroma med en sjenerøs mengde av varme søt soyasaus lagt rett før servering. De fleste bedrifter vil ha en litt annerledes smak av søt soya saus som et tillegg av hoisin saus.
