Enten du eier eller leier, har du sannsynligvis matlaging med enten gass eller elektrisk varme. Hvis du er som de fleste folk du ikke har et valg—kanskje huset er satt opp for det ene eller det andre, og du bare gjøre med det du har.
Men hvis du har et valg, hvilken bør du velge? Er det en grunn til at pro kokker synes å favorisere gass områder, mens bakere bevege seg mot elektriske ovner? Gjør som deler oversette til hjemmet ditt kjøkken? Er det noen alternativer?,
for Å finne ut, vi snakket med eksperter i matlaging verden—fra kokker, til forhandlere, til matlaging vis, allhers gud. Som vi forventet, kan disse proffene har noen ganske sterke meninger, og de trenger ikke alltid se øye til øye. Likevel, de er i avtalen på et par viktige punkter.
Som varmekilde er best for ovner?
Gass og elektriske ovner cook ganske sammenlignbare når det gjelder jevnhet.,
I ovnen, det er ikke mye til for å skille gass og elektrisk, men folk har fortsatt favoritter. For eksempel, det er en vanlig oppfatning at elektriske ovner bake mer jevnt enn gass ovner, men er det sant?
Ikke hvis du spør Kokken Bruce Mattel, senior associate dean for kulinariske kunster på Culinary Institute of America. «Med mindre du ser på en elektrisk ovn med en synlige infrarød-coil, de to er ganske sammenlignbare,» sier han.
Steve Swayne, leder av forbruker ytelse laboratorier for Electrolux-Amerika, et ekko av den oppfatningen., «Ideen om at elektriske ovner opprettholde mer jevn varme er en gammel koner’ fortelling,» sier han.
Ifølge for å Swayne, gass ovner kan ha fordel når det kommer til hastighet, minst. «Du kan se en raskere varm opp med gass, sier han. «Gass ovner har en brenner for, og hundre prosent av energien fra din bake kommer fra den brenner.»Hvis det er en skjult bake element, vil det være åpninger på sidene for å hjelpe introdusere varmen i ovnen.,
Imidlertid elektriske ovner ofte veksle mellom å bruke bake og steke elementer under forvarme, som kan være mindre effektiv. Hvis den elektriske element er eksponert, kan det føre til at mat til brun ujevnt, men hvis det er skjult bak en plate av metall, er det ikke overføre varme i ovnen så direkte som en gass ovn kan.
Det endelige utfallet er at du kan finne deg selv å vente et par minutter lenger for en elektrisk ovn til å forvarme, men som Mattel poeng ut, «Du er virkelig snakke om design her mer enn noe annet.,»
til Slutt, gass ovner kan gi en moister varme, som gass skaper noen fuktighet som det brenner. «Det bidrar til å holde fuktighet i en stek,» sier Chris Wurlitzer, et apparat salg ekspert på Yale apparater og Belysning. Det samme fuktighet, kan være en negativ når det kommer til baking, men. Hvis du er mer inn cookies enn roastbiff, vil du kanskje tenke deg om to ganger.
Hva om koketopper og rangetops?,
forskjellene mellom gass og elektrisk varme blir mer uttalt når du flytter til utsatt brennere av en kokeplaten eller en rangetop. Vi ville være hardt pressede å erklære en drivstoff bedre enn den andre, som begge har sine fordeler og ulemper, men mange mennesker har sterke preferanser.
«jeg definitivt foretrekker gass på en platetopp,» sier Christopher Kimball, grunnlegger og vert av usas Test Kitchen., «Det er lettere å se nivået av varme med gass, pluss endring i varmen nivåer er umiddelbar.»
Kokk Mattel er enig i at gass er mer responsiv. «Elektrisk koketopper ta deg tid til å varme opp eller kjøle deg,» sier han. «Med gass, hvis det er på det som er på den, og hvis den er slått av er det av.»
Mattel føler også at bensin topper tillate for mer kontroll. «Gass har en tendens til å ha mange innstillinger, fordi du kan slå reguleringsbryterne i små trinn. Med elektrisk, det er vanligvis et begrenset antall av innstillinger.,»
selvfølgelig, som Wurlitzer påpeker, det er en downside til en typisk gass kontrollbryteren: det er vanskelig å få samme temperatur hver gang du bruker den.
Men det er også en sak til å være laget for elektrisk: i vår testing har vi funnet ut at elektriske elementer er vanligvis i stand til å nå høyere temperaturer enn bensin, og de er også ofte raskere å få opp til temp.
Den grunn?, I henhold til Swayne, det har å gjøre (delvis) med effektivitet.
«Med en elektrisk element, potten sitter direkte på den varme kilde,» forklarer han. «Med en gass brenner, pot sitter på kaminer, med et gap mellom pot og flammer.»Mange kokker også bruk gryter og panner som er feil størrelse for deres gassbrennere, noe som betyr ild uselessly slikke sidene av pannen i stedet for å treffe bunnen. Som et resultat, mye av varmen som genereres av en koketopp er tapt til luft og ikke brukes til å faktisk varme mat.
en Annen god egenskap på mange elektrisk rangetops?, De har en tendens til å være enklere å rengjøre, spesielt glass-toppet utvalg.
ikke ignorere induksjon
Mens våre eksperter var ikke full enighet om gass vs. elektrisk topper, de var enstemmige i sin kjærlighet for et tredje alternativ: induksjon. Wurlitzer og Kokk Mattel, begge som sitert magnetiske matlaging som sin favoritt, over gass og elektrisk.,
«Det går seg til de høyeste høyder, den laveste nedturer, det er den tryggeste, mest energieffektive, og er den enkleste å holde ren,» forklarer Wurlitzer.
Christopher Kimball bemerker at induksjon er «stovetop av valget i Europa», mens Steve Swayne sier han velger å lage mat med induksjon hjemme.
«Hvis du hadde spurt meg for 20 år siden, før jeg kom inn i apparatet bransjen, vil jeg si at det var ingen måte jeg vil være matlaging på noe, men gass, sier han. «Men tidene har forandret seg.»
en Annen måte matlaging har endret seg?, Innføring av dual-fuel områder, som sammen en elektrisk ovn med en gasskomfyr. Det er et ideelt setup hvis du elsker finkornet kontroll av gassbrennere opp toppen, men vil superior-baking dyktighet av elektrisk i ovnen.
