Det antas at sorbets sin opprinnelse i oldtidens Persia. Det finnes en rekke legendariske opprinnelse myter, ikke støttes av noen kjente bevis, at attributtet opprinnelsen til sorbet til historiske tall som den Romerske Keiser Nero, Marco Polo og den italienske hertuginne Catherine de’ Medici.
Romerne var ikke legge isen til sine drinker fordi lett tilgjengelig isen langs den nedre bakkene ikke var sanitæranlegg for bruk i matlaging. Avkjølt drikke ble antatt å forårsake kramper, kolikk og en rekke andre plager.,Hippokrates var kjent for å ha kritisert avkjølte drinker for å forårsake «fluks av magen», mens Seneca lambasted den ekstravagante kostnader forbundet med iset desserter i en tid uten kjøling. Til tross for dette, is og snø ble verdsatt ingredienser i gamle retter inkludert, Japansk, Kinesisk, gresk og Romersk mat.
Den første Vestlige omtale av sorbet er en italiensk referanse til noe som Tyrkerne drikker. Ordet sorbet angitt italiensk språk som sorbetto, som senere ble sorbet i fransk., August Escoffier beskriver sorbet som «veldig lys og knapt størknet ices, serveres etter Entrées. De tjener i freshe magen; å forberede den til riktig får steke. De er aperitiff og bidra til å hjelpe fordøyelsen.»Han anbefaler at de registrerer seg 15° på saccharometer og være av drikkevann konsistens.
I det 17. århundre, England begynte å importere «sorbet pulver» fra det Ottomanske Riket laget av tørket frukt og blomster blandet med sukker. Ved 1662, en coffeehouse i London annonsert tilgjengeligheten av «sherbets laget i Turkie av Sitroner, Roser og Fioler parfymert»., I 1670, Kafé Procope åpnet i Paris, og begynte å selge sorbet. (I moderne tid sorbet pulver er fortsatt populær i STORBRITANNIA.) Når Europeerne fant ut hvordan å fryse sorbet de begynte å lage sorbetto ved å legge til frukt, juice og smakstilsetninger til en frossen enkel sirup base. I USA sorbet vanligvis ment en is melk, men oppskrifter fra tidlig soda fountain håndbøker inneholde ingredienser som gelatin, pisket eggehvitene, fløte eller melk.
Agraz er en type sorbet som er vanligvis forbundet med Maghreb-landene og nord-Afrika. Den er laget av mandler, verjuice, og sukker., Det har en sterkt syrlig smak, på grunn av verjuice. (Spesialiserte larousse Gastronomique)
Givré (fransk for «frostet») er betegnelsen på en sorbet servert i en frossen kokos skall eller skrelle frukt, for eksempel en sitronskall.
