Hvor ble sushi kommer fra?
Det første du må innse er at «sushi» betyr ikke «rå fisk». Det faktisk refererer til en tallerken av vinegared ris servert med ulike fyllinger og pålegg, som kan inneholde rå fisk. Sushi ble opprinnelig oppfunnet som et middel til å bevare, når gjæret ris ble brukt til å lagre fisk for alt opp til et år. Dette ble kjent som narezushi, og faktisk ris ble kastet bort, og bare fisk som konsumeres., En senere variant kalt namanarezushi, oppfunnet i det 16. århundre, og introduserte ideen om å bruke vinegared ris, som ble konsumert i stedet for å bli kastet bort, og dette er fortsatt nytes i dag, spesielt i Japan er gamle hovedstaden, Kyoto. Finn ut mer fra sushi veteran Masayoshi Kazato.
Historien om Sushi
Ved Masayoshi Kazato
Sushi sies å ha sin opprinnelse i Kina mellom den 5. og 3. århundre F.KR., som et middel til å bevare fisken i salt., Narezushi, den originale form av sushi, har blitt gjort i Sør-Øst Asia for århundrer, og i dag er det fortsatt spor av det i enkelte deler. Narezushi dukket opp i Japan i det 8. århundre, og fortsatt fremstår i dag i form av matvarer som karpe sushi. Narezushi var først og fremst et middel til mat bevaring, og hver Japansk regionen utviklet sin egen versjon. I de dager ble spist sushi i løpet av festdager og høytider, og var også en integrert del av feiringen., Generelt sett, narezushi var laget av ris og fisk syltet sammen, blandet med ris eddik og skyld, legges under en stor stein for å hindre forfall og til venstre for å gjære. Men rice ble primært brukes til å oppmuntre til gjæring, og ble forkastet, slik at bare fisk ble spist.
Izushi, som er funnet i Hokkaido og Tohoku, er også en form ofnarezushi, der ris blandes med gjær, toppet med fisk og grønnsaker som reddik, drysset med skyld og pakket inn i en bambus blad, da plassert under en tung stein for å stille inn., Denne sushi er lik i smak toasazuke (sylteagurk) og er vanligvis ikke en sterk lukte kar, ris smelter bort forlate gjæret fisk, og det appellerer til folk som ikke er kjent med denne type mat.
Eddik, som er uunnværlig til sushi, ble første gang laget i Mesopotamia, omkring 5000 år F.KR., Ris eddik behandling kom over fra Kina til Japan rundt 4. eller 5. århundre sammen med vin-making. Ris eddik, for eksempel allment tilgjengelig Mizkan Ris Eddik, først kom til Izumi region, sør-Osaka, og Izumi eddik, som det ble kjent, ble gjort til Edo-perioden. I løpet av Heian-perioden økte makten, den Japanske laget også vin og frukt eddiker. Sushi drysset med skyld eller ris eddik hadde eksistert i lang tid, men fordi å gjøre narezushi var en lang prosess, i Edo-perioden, folk begynte å lage eddik fra bunnfall av skyld., Blandet med ris, dette ble en populær parabolen, og dermed spre tilpasset sprinkling av eddik på ris for å gjøre nigirizushi.
Nigirizushi først dukket opp i 1800, men var forskjellig fra den bite-size nigirizushi vi er vant til i dag. På den tiden, en del av rå fisk ble lagt på en seng av vinegared ris størrelsen på en ris-ball. Nigirizushi ble kjent som Edomaezushi fordi det var laget med sjømat fanget fra bukten, i nærheten av Edo (nå kjent som Tokyo), og Hanaya Yohei er fortsatt anerkjent som sin skaper.,
Oversettelse av Elizabeth Aveling
Illustrasjon: Takayuki Ishikawa
Masayoshi Kazato
Masayoshi Kazato har jobbet som sushi kokk for mer enn femti år. I en alder av tjue, han reiste rundt Japan og slo seg ned i Hokkaido, hvor han begynte sin karriere som en sushi kokk. Han åpnet sin første sushi bar i alderen 26, og hans nåværende virksomhet, Sakae-zushi, er høyt ansett i hele Japan, og tiltrekker kunder i hopetall.,
Kokk Kazato er viet til å innføre sushi og opplæring kokker i alle verdens land, inkludert USA, Tyskland, tsjekkia og STORBRITANNIA. Han er administrerende Direktør i All-Japan Sushi Association og administrerende Direktør i AJSA Sushi Ferdigheter Institutt. Kokk Kazato har samarbeidet med Spise-Japan for å lage SUSHI: Viktige Ferdigheter og Grunnleggende Teknikker e-bok, tilgjengelig her, som dekker kjernen teknikkene som trengs for å gjøre trygge, deilig og ekte sushi.
