MSG er en av de mest kontroversielle ingredienser på planeten. Mens noen hevder at det er en helt trygg og sunn mat additiv som kan bidra til å trappe opp smaken og minimere natrium inntak, andre har kalt det en kreft-forårsaker mat og har knyttet det til bivirkninger som hodepine og høyt blodtrykk.
til Tross for å være funnet i overflod gjennom mye av den moderne mat forsyning, MSG bør på ingen måte av en fast ingrediens i et sunt kosthold., Ikke bare kan det føre til negative symptomer hos enkelte personer som er følsomme for effektene, men det er også først og fremst funnet i usunn, sterkt bearbeidet mat som mangler på viktige næringsstoffer som kroppen din trenger.
Så hvorfor er MSG-dårlig, og hvordan kan du være sikker på å holde inntaket innsjekking til å redusere risikoen for uønskede bivirkninger? Her er hva du trenger å vite.
Hva Er MSG?
MSG, også kjent som monosodium glutamat, er en vanlig ingrediens, og tilsetningsstoff som brukes til å forsterke smaken av behandlet, hermetiske og frosne matvarer., MSG krydder er avledet fra glutaminsyre, en type protein som er rikelig i mange typer mat, inkludert frukt og grønnsaker. Det er produsert gjennom en gjæringsprosess, og gir et krydret smak til retter.
Så hvorfor er MSG kontroversiell? Fordi den inneholder en isolert og svært konsentrert form av glutamin syre, er det behandlet svært ulikt i kroppen og kan øke nivåene av glutamat i blodet svært raskt., Det er antatt at dette kan føre til en lang liste over mulige bivirkninger, med studier knytter overflødig MSG forbruk til alt fra astma til metabolsk syndrom og utover.
MELD Bivirkninger
– >
- Fører til Reaksjoner hos Noen Mennesker
- Kan Føre til Frie Radikaler
- Kan Bidra til vektøkning
- Kan Øke blodtrykket
- Har Vært Knyttet til Astma Angrep
- Kan Være Knyttet til Metabolsk Syndrom
- Finnes det Meste i Usunn Mat
1., Fører til Reaksjoner hos Noen Mennesker
Forskning viser at visse personer kan være spesielt følsomme for virkningene av MSG og kan oppleve en slew av negative MSG bivirkninger etter å konsumere det. Tilnavnet «Kinesisk restaurant syndrom,» en studie faktisk viste at MSG utløst bivirkninger hos mange mennesker med en rapportert sensitivitet til MSG, forårsaker symptomer som muskel tetthet, nummenhet/prikking, svakhet, rødme og den kjente MSG hodepine., (1)
Selv om forskerne er ikke helt sikker på hva som forårsaker MSG-følsomhet, de har en teori om at det å spise store mengder kan forårsake små mengder av glutamat å krysse blod-hjerne-barrieren, i samspill med nevroner å forårsake hevelse og celledød. (2)
2. Kan Forårsake Frie Radikaler
Noen dyr modeller og in vitro-studier har vist at inntak av store mengder av monosodium glutamat kan forårsake oksidativ skade på cellene, og bidra til frie radikaler., For eksempel, en dyr modell publisert i Tidsskrift for Hjerte-og Karsykdommer Forskning viste at fôring rotter svært høye doser av MSG økte nivåer av flere markører for oksidativt stress i hjertet vev. (3) Frie radikaler har vært knyttet til utvikling av kroniske tilstander, slik som hjerte-og karsykdommer, kreft og diabetes. (4) Imidlertid, husk at de fleste forskning viser at det ville ta en veldig høy dose av MSG betydelig større enn den gjennomsnittlige inntak til å forårsake skade.
3., Kan Bidra til vektøkning
Studier er fortsatt usikker når det kommer til effekter av MSG på vektkontroll. Selv om en del forskning viser at det kan øke metthetsfølelse for å holde deg oppblåsthet og redusere inntak, fortsatt andre studier har funnet at det faktisk kan være forbundet med vektøkning og økt inntak.
En studie publisert i British Journal of Nutrition, for eksempel, viste at å legge til MSG til en høy-protein måltid hadde ingen effekt på metthetsfølelse og faktisk økt kaloriinntak senere på i løpet av dagen., (5) i Mellomtiden, andre studier har funnet at regelmessig inntak av MSG kan være assosiert med vektøkning og en høyere risiko for å bli overvektige i visse populasjoner. (6, 7)
4. Kan Øke blodtrykket
Høyt blodtrykk er en alvorlig tilstand som kan plassere overflødig belastningen på hjertet og føre til hjertet muskelen til å langsomt svekkes over tid. Sammen med høyt kolesterol og triglyseridnivåer, etter å ha høye nivåer av blodtrykk er en av de viktigste risikofaktorer for utvikling av hjerte-og karsykdommer., (8)
I 2015 en studie publisert i tidsskriftet Nutrition, har forskere funnet at inntak av store mengder av monosodium glutamat resultert i betydelige økninger i både systolisk og diastolisk blodtrykk. (9) på samme måte, en annen studie gjennomført av Jiangsu Provincial Centre for Disease Control og Forebygging viste at MSG-inntaket var assosiert med høyere nivåer av blodtrykk over en fem-års periode i Kinesisk voksne. (10)
5., Har Vært Knyttet til Astma Angrep
Noen studier har funnet at MSG inntak kan være knyttet til en høyere risiko for astma angrep på de som er i faresonen. En studie publisert i Journal of Allergy and Clinical Immunology testet effekten av 500 milligram av MSG i 32 personer med astma og fant at en sjokkerende 40 prosent av deltakerne har opplevd en forverring av astma symptomer innen 12 timer etter inntak av MSG., Ikke bare det, men nesten halvparten av dem som opplevde en reaksjon også rapportert bivirkninger forbundet med Kinesisk restaurant syndrom, som for eksempel hodepine, nummenhet og rødme. (11)
6. Kan Være Knyttet til Metabolsk Syndrom
Metabolsk syndrom er en gruppe av tilstander som kan øke risikoen for å utvikle problemer som hjerte-og karsykdommer, diabetes og slag. Noen av risikofaktorer for metabolsk syndrom har høyt blodsukker, økt blodtrykk, overskytende beløp av magen fett eller unormal kolesterol nivåer., (12)
Flere studier har knyttet til MSG til flere av disse forholdene, blant annet høyt blodtrykk og fedme. En annen studie ut av Thailand viste også en direkte sammenheng mellom inntak av monosodium glutamat og en høyere risiko for metabolsk syndrom blant 349 voksne. (13)
7. Finnes det Meste i Usunn Mat
Uansett om du har en følsomhet på monosodium glutamat, det bør ikke være en fast del av ditt kosthold., Dette er fordi det er funnet hovedsakelig i ultra-bearbeidet mat som tilbyr lite i forhold til ernæring bortsett fra ekstra kalorier, raffinerte karbohydrater, fett og natrium. Fylling kosthold med ubehandlet, hele matvarer, på den annen side, er den enkleste måten å minimere inntaket av MSG og oppgi din diett med de vitaminer og mineraler som du trenger.
i Slekt: Imitasjon krabbekjøttet Kan Være Enda Verre Enn Du Tror
Potensielle Fordeler?,
Mens de fleste av forskning viser at å overdrive på monosodium glutamat kan ha negative effekter på helsen, det kan være noen potensielle fordeler som bør vurderes som godt.
Monosodium glutamat er ofte brukt til å hente ut og forbedre smaken av velsmakende retter, og kan ofte redusere behovet for å møte opp på salt i din favoritt mat. Gå over bord på mat høy i natrium kan ha skadelige effekter på helse, med noen undersøkelser knytter overflødig natrium inntak til høyt blodtrykk, tap av beinmasse og nyre problemer., (14, 15, 16) Sammenkobling MSG med en liten mengde salt er anslått å bidra til å kutte ned på natrium inntak av 20 prosent til 40 prosent, noe som kan være nyttig for noen mennesker. (17)
i Tillegg, selv om flere studier har knyttet MSG inntak til vektøkning og fedme, andre studier har slått opp motstridende resultater, rapportering at det faktisk kunne øke metthetsfølelse og redusere kaloriinntaket på påfølgende måltider. (18, 19) Gitt disse inkonsistente funn, mer forskning er nødvendig for å videre forstå den rollen som monosodium glutamat kan spille i vekt ledelse.,
Matvarer med MSG
Dessverre er det mange skjulte kilder til MSG i mat, og det kan bli funnet i alt fra fastfood til kjøtt produkter. Den beste måten å finne ut om MSG ligger på lur i din favoritt mat er å bare sjekk etiketten og se etter ingredienser som «monosodium glutamat,» «glutaminsyre,» «glutamat» eller «gjær ekstrakt.,»
Her er noen av de beste mat med MSG til å holde en titt ut på din neste tur til butikken:
- potetgull
- Fast food
- Krydder
- Bekvemmelighet måltider
- Kulde-kutt
- iste blander
- Salte snacks
- Instant nudler
- Sport drikke
- Bearbeidet kjøtt
- Hermetisk supper
- Soyasaus
- Kjøttkraft/buljong
- salatdressinger
- Kjeks
MELD vs., Salt/Natrium
Mye som MSG, forbruker store mengder av natrium kan bidra til en lang liste med potensielle helseproblemer. Faktisk, høyt natrium inntak har vært forbundet med problemer som høyt blodtrykk, bein tap og nedsatt nyrefunksjon, som nevnt ovenfor.
MSG inneholder natrium, men har om lag en tredjedel av mengden av natrium som bordsalt, som er hvorfor det er ofte brukt til å redusere natrium innhold av bearbeidet mat mens de fortsatt leverer den samme nivå av smaken., Faktisk, i henhold til European Food Information Council, som kombinerer MSG med en liten mengde salt kan redusere samlet natrium inntak av 20 prosent til 40 prosent.
Det er best å holde inntaket av både i moderasjon på et sunt kosthold. Å redusere inntaket av bearbeidet mat og usunn snacks er den beste måten å kutte ned på både natrium og MSG-forbruk., I stedet fylle din diett med mye av næringsrike ingredienser som frukt, grønnsaker, protein matvarer og hele korn, og prøve deg frem med andre krydder for å legge til en ekstra dose av smaken uten negative bivirkninger.
MELD vs. Glutamat
Glutamat, også kjent som glutaminsyre, er en viktig aminosyre som finnes i mange typer mat, blant annet sopp, kjøtt, fisk, melk og tomater. Det har naturlig smak-forsterke egenskaper som kan bidra til å forbedre smak til mange retter som er naturlig.,
Monosodium glutamat, på den annen side, er definert som sodium salt av glutaminsyre. Først oppdaget i 1908, MSG er et produkt som ofte brukes i mange matvarer i dag som er produsert gjennom en gjæringsprosess.
Den viktigste forskjellen mellom glutamat og monosodium glutamat, men er på den måten at de er behandlet i kroppen. Glutamat finnes i matvarer er vanligvis festet til en lang kjede av andre aminosyrer. Når du spiser det, kroppen din bryter den sakte ned og er i stand til å nøye regulere mengden som du tar i., Overskytende beløp kan rett og slett være utskilles gjennom avfallet for å unngå forgiftning. (20)
i Mellomtiden, MSG er produsert ved hjelp av en konsentrert form av glutamat, som er isolert, noe som betyr at det ikke er festet til andre aminosyrer og kan brytes ned svært raskt. Dette betyr også at det kan øke nivåene av glutamat i blodet mye raskere, noe som bidrar til symptomer i de med en følsomhet.
dette er grunnen Til at glutamat i mat er generelt ikke et problem for folk flest, og har ikke vært knyttet til de samme negative bivirkninger., Den monosodium glutamat finnes i bearbeidet mat, imidlertid, har vært forbundet med en lang liste over symptomer, inkludert hodepine, høyt blodtrykk, vektøkning og astma angrep.
Sunnere Alternativer
MSG er en vanlig ingrediens i mange typer bearbeidet mat, fra salt snacks til frosne bekvemmelighet elementer og utover. Den beste måten å helt kutte ut alle MSG mat kilder fra kostholdet er å redusere inntaket av bearbeidet junk mat og innlemme mer sunn, hele matvarer inn i din ukentlige rotasjon i stedet.,
Du kan også begynne å lese mat etiketter for å sørge for at din handleliste er helt MSG-gratis. Se opp for noen av de andre navnene for MSG, inkludert monosodium glutamat, glutamin syre, kalsium glutamat og andre lignende varianter. Andre ingredienser som gjær ekstrakt, sodium caseinate og hydrolyzed produkter kan også indikere at det kan være MSG til stede, så vel.
MSG er et populært komponent i mange Asiatiske retter og noodle-basert oppskrifter. Men, det er mange måter å nyte din favoritt velsmakende måltider uten å legge monosodium glutamat.,
Sopp, tomater og parmesanost er tre naturlige, sunne kilder av glutamin syre, som kan bli lagt til retter å slå opp smaken. Eksperimentere med noen helbredende urter og krydder i matvarer kan bidra til å maksimere smak, mens du også kan levere en rekke helsemessige fordeler.,
Her er noen sunn og hjemmelaget MSG-gratis oppskrifter som du kan prøve å tilfredsstille smaksløkene dine med:
- sursøt Kylling
- Sunn Vegetarisk Pho
- Blomkål Stekt Ris
- Kylling Zucchini Ramen Nudler
- Crockpot Biff og Brokkoli
Logg på
Så hva er MSG-laget? Historien til MSG kan spores helt tilbake til 1866, som er det året tyske biokjemiker Karl Heinrich Ritthausen først oppdaget glutaminsyre etter behandling av hvete gluten med svovelsyre., Et par år senere, i 1908, Japansk kjemiker Kikunae Ikeda isolert glutaminsyre som en smak stoff fra en type tang som kalles kombu og skjønte at det var ansvarlig for en ny smak som ennå ikke hadde blitt vitenskapelig beskrevet kalt umami.
Ikeda begynte å studere smak av spesifikke glutamat salter og oppdaget snart at natrium glutamat var den enkleste å krystallisere, den mest velsmakende og mest løselig blant dem. Bare et år senere, en Japansk mat selskapet startet kommersiell produksjon av monosodium glutamat.,
i Dag, MSG er en vanlig komponent i mange Asiatiske retter og er kjent for å levere sin signatur krydret smak til buljonger, kjøtt og nudelretter. Men, som mer forskning fortsetter å dukke opp på den potensielle bivirkninger av denne populære krydder, mange matprodusenter og restauranter har begynt å tilby MSG-gratis elementer og ingredienser på sine menyer.
i Slekt: Sunn Salt Erstatning Alternativer vs. Usunne Alternativer for å Unngå
Risiko
Fordi MSG-inneholder et konsentrert mengden av gratis glutaminsyre, kan det øke glutamat nivåer i blodet raskt., Mens noen mennesker tåler moderate mengder uten å merke noen bivirkninger, kan det bidra til symptomer som hodepine, flushing og muskel tetthet i de med en MSG-allergi eller overfølsomhet.
Imidlertid MSG er først og fremst funnet i sterkt bearbeidet, usunn mat, så det bør ikke være et fast innslag i kostholdet, uansett om du opplever noen av disse bivirkningene. Hvis du merker noen bivirkninger symptomer etter å konsumere mat høy i MSG, kan du prøve å redusere inntaket ved å minimere inntaket av felles monosodium glutamat mat kilder.,
husk at det er ofte på lur i mange ulike typer mat — ja, mange maskert som helsekost — så sørg for å betale nær oppmerksomhet til ingrediensene etiketten på matvarer, og å øke inntaket av nærings-tett matvarer som frukt, grønnsaker, ubehandlet kjøtt, nøtter og frø for å sikre din diett som er lav i MSG.
Siste Tanker
- Hva er MSG? Også kjent som monosodium glutamat, det er et vanlig tilsetningsstoff laget fra sodium salt av glutaminsyre, en felles aminosyre som finnes i hele matforsyningen.
- Så er MSG dårlig for deg?, Noen studier har knyttet monosodium glutamat til vektøkning, høyt blodtrykk, astma angrep, metabolsk syndrom og kortsiktige bivirkninger hos dem som er sensitive.
- i Tillegg, det er også funnet hovedsakelig i usunn bearbeidet mat som bør holdes til et minimum på et sunt kosthold. Noen av de vanligste kildene til MSG inkluderer bearbeidet mat, salt snacks, krydder og bekvemmelighet elementer.
- for Å redusere inntaket av MSG, fylle ditt kosthold med næringsrikt hele matvarer og praksis å lese etiketten for å sikre MSG er ikke funnet i dine favoritt ingredienser.,
