Kim Evans, RD, er en klinisk ernæringsfysiolog for UVM Medical Center Ved Rehabilitering og Forebygging Programmet.
Registrer deg for «The Science of Smak,» som finner sted på onsdag, februar 15, 6-7:30pm på UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
Som en kostholdsekspert jeg er dypt forpliktet til å kraften av ernæring møte gleden av å spise. La oss være klare. Jeg er en elsker mat først., Og det følger som en ikke altfor fjern andre, er min fascinasjon for den menneskelige kroppen. Og mer spesifikt, min fascinasjon med måten at maten vi spiser kan påvirke helse. For mange år ernæring samtalen har hørtes ut som et valg mellom mat som smaker godt og maten er bra for deg. Dette har vært en hard selge laget komplisert av et næringsmiddel-industri designe matvarer for å appellere til smak. I vår kommende klasse «The Science of Smak» vi vil utforske mange fasetter av smak og fremme vår forståelse av hvordan å ta vår palett, mens på samme tid ivareta vår helse.,
Smaken er mystisk og smak er interessant. Smaken er formet av en matens temperatur, lukt, tekstur, våre egne tidligere erfaringer med maten, og hvordan hjernen vår tolker all denne informasjonen. Vår mat preferanser er forankret i hva som er kjent: hvordan vår familie matet oss, hva våre omgivelser tilbys opp, og hva vi har lært å lete rundt på «andres» plater. Og, la oss innse det, hvordan vår smak knopper foretrekker å spise dypt påvirker vår helse., Tross alt, hvis min smak knopper dypt foretrukket brunt sukker-frostet Pop-tarts over, la oss si, yoghurt, frukt og frokostblanding jeg ville være i en mye forskjellig helsetilstand enn jeg er nå. Bare si. Nå, de fleste av oss er født foretrakk sødme. Tross alt, morsmelk er ca 7 prosent laktose, en sukker. Og, aversjon mot bitre smaker matvarer kan være en programmert overlevelse ferdigheter som hjelper oss til å unngå inntak av giftstoffer. Dette early programmering kan bidra til problemer på mange av komme inn med mat i dag.
smaken hjulet!, Bruke det i matlaging for å endre opp smaker av dine retter.
Nå, kan noen beskrive kulinariske artist (en.k.a. kokker) som «smak bud hackere», noe som betyr at sleipe kokk forskere faktisk har en plan når de lager maten vår for å få vår smak knopper spent og for å gjøre maten vår minneverdig. Det er en plan utformet for å gjøre vår smak knopper glad, faktisk. Som det viser seg at næringsmiddelindustrien er i denne planen også. Dr., David Kessler, MD i sin bok «The End of Overeating» utforsker vitenskap smak, mat avhengighet og næringsmiddelindustrien som har Michael Moss i hans New York Times-artikkelen «Ekstraordinær Vitenskap av Vanedannende Junk Food» (Feb 2013). I henhold til både Kessler og Moss, ved å kombinere visse smaker maten industrien håp til gunstig konkurrere for mage plass, lage mat som ja, vennligst gi smaksløkene men ofte forlate eater følelse «mer sultne fortsatt.»Dette, kombinert med en medfødt preferanse for søtsaker, kan tjene opp reelle problemer når det kommer til helse.,
Så, hvordan gjør vi sunn mat er mat vi kan ikke få nok av? Viser seg at det finnes et par triks. Det første trikset er dypt forankret i fransk matlaging. FASS. Fett, surt, søtt og salt. Når balansert riktig dette er en award-vinnende kombinasjon som får smaksløkene til å mette. Dette er et prinsipp som gjelder både sunn mat, det har mer bearbeidet mat. Kraften av tilfredshet utløser hjernen til å si: «jeg er ferdig.»Med andre ord, vi slutte å spise., Jeg tenker på som perfekt balansert, visnet grønn veggie med olivenolje, hvitløk, en klype salt, en sprut av rød pepper flak, og en dæsj sitron. YUM. Jeg vil handle som for en seng av pasta som helst. Alvorlig.
Prøv selv: Ta en bit av rå grønnkål….hva tror du? Nå vil det i litt olivenolje. Hvor er vi i nå? Legg til en klype havsalt, en skvett sitron, noen rød pepper flak, og et hint av pepper…nå snakker vi Tenker på det: Hvorfor elsker vi saltet karamell iskrem? FASS!, Nå gjelder det å en salat…spinat, jordbær, geitost, en krydret mutter, og vinaigrette. Vi har en craveable sunn skål full av yum.
Det stopper ikke der. Hjernen vår konstruksjoner smaken gjennom hundrevis av reseptorer i nesen som svarer til aromaer av mat. Avstanden mellom nesen og munnen kombinerer aroma med de 5 grunnleggende smake notater for å skape opplevelsen av tusenvis av smaker. Så hva skjer når en følelse av smak og lukt er utsatt? Raskt vi kan bli avskåret fra appell av helse-støtte matvarer., Hvis du ikke kan nå en persons smak knopper, det spiller ingen rolle hvor bra for deg tallerken med mat.
det er Interessant forskning på smak er ikke alle kulinariske. Utover sensing smak, ny forskning tyder på at smaken reseptorer har andre oppgaver også. I henhold til ny forskning smak reseptorer ikke bare leve på tungen, men i hele kroppen hvor de spiller en rekke roller. Smak reseptorer har blitt identifisert, ikke bare i munnen, men langs tarmen, i bukspyttkjertelen, og i lunger og bihuler., En rolle bitter smak reseptorer i hele kroppen kan ha er å forsvare seg mot microbrial inntrengere. Disse smak reseptorer er livvakter.
I vår kommende gratis kulinariske medisin klasse «The Science of Smak» vi vil spille med vitenskap smak pakket rundt helse og YUM., Denne klassen vil utforske prinsipper bevisst spise (engasjere alle sanser), i kraft av å behage sansene ved hjelp av smaken-hjulet for å skape sunne matvarer som tilfredsstille ganen, og vi vil utforske måter å manipulere smak til støtte for å hjelpe folk navigere behandlinger og andre situasjoner der smaken kan være av og der ernæring er kritisk viktig.
Registrer deg for «The Science of Smak,» som finner sted på onsdag, februar 15, 6-7:30pm på UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, er en klinisk ernæringsfysiolog for UVM Medical Center Ved Attføring.
