Ghinde arata delicios, nu-i așa? Sunt atât de netede și atrăgătoare în „cupulele” lor drăguțe (pălării). Sunt pline de nutriție, dar sunt, de asemenea, pline de taninuri amare și astringente. Acestea sunt compuși care fac ghinde crude dezagreabile și greu de digerat., Cu toate acestea, oamenii de pe întreaga planetă, din California până în Japonia și peste tot între ele (Da, inclusiv Europa), au mâncat ghinde ca hrană de bază timp de milenii. Cheia pentru deblocarea hrană ghindă este de a elimina taninuri. Vă vom arăta cum să procesați ghinde pentru mâncare, astfel încât să puteți ajunge la hrănire în această toamnă.
ce tipuri de ghinde sunt comestibile?
toate tipurile de ghinde sunt comestibile. Cu toate acestea, ele variază foarte mult în dimensiune și componente nutriționale, inclusiv taninuri amare. În întreaga lume, există mai mult de 500 de specii de stejari, cu cea mai mare concentrație în America de Nord., În mod corespunzător, există o mare diversitate în calitățile ghindelor. Majoritatea stejarilor pot fi clasificate aproximativ în două grupe: stejari albi și stejari roșii. Ghindele din copaci din fiecare dintre aceste grupuri largi au câteva caracteristici importante.,id=”04b7043552″>3%-20% Tanin
Alb Ghinde de Stejar
- Matură într-un an
- Germina imediat după ghindă este matur
- Sunt mai greu atunci când uscate
- Psihiatrul mai mult atunci când uscate (ghinde proaspete conțin mai multă apă)
- 3%-30%Tanin
- 2%-11% Ulei
- 6%-9% Proteine
Care Ghinde ar Trebui să Mănânci?,
în mod Evident, colectarea și prelucrarea mai mare de ghinde este mai ușor, deoarece există mai puține persoane pentru a ridica și să se spargă. Pe de altă parte, unele ghinde mai mici sunt mai mari în grăsimi și/sau proteine, ceea ce face ca fiecare ghindă individuală să fie mai densă în nutrienți. O altă considerație în consumul de ghindă este cât de bine se păstrează înainte de a avea șansa de a le recolta și procesa., ca și în cazul majorității alimentelor sălbatice, un loc bun pentru a începe colectarea ghindelor este în afara ușii din spate. Începeți prin identificarea tipurilor de stejari pe care le aveți în jur, apoi colectați câteva ghinde din fiecare. De îndată ce te obișnuiești cu procesarea ghindelor, vei putea determina pentru tine care sunt preferatele tale.
valoarea nutritivă a ghindelor
ghindele sunt un aliment nutritiv. De fapt, toate tipurile de ghinde conțin conțin cantități apreciabile din cele trei macronutrienți: carbohidrați, grăsimi și proteine – plus calciul mineral esențial și alte minerale pentru a porni., Cu toate acestea, nivelurile specifice ale acestor nutrienți variază destul de puțin de la ghindă la ghindă.
aceste daruri din copaci pot fi considerate o cultură de bază, deoarece sunt capabile să ofere un combustibil serios mamiferelor ca noi. De fapt, proteina din ghindă este „completă”, ceea ce înseamnă că conține toți cei 9 aminoacizi esențiali pentru nutriția umană. În funcție de tipul de ghindă, acesta poate juca rolul de cereale integrale, fasole sau nuci în dietă. Ceea ce înseamnă că unele sunt mai bogate în carbohidrați ca un bob, unele sunt mai mari în proteine ca o fasole, iar altele sunt mai concentrate în uleiuri precum o piuliță.,deci, acum te-ai entuziasmat să mănânci ghinde, ai ieșit și ai găsit un stejar grozav și ai adunat câteva (sau aștepți să cadă)…ce urmează? În primul rând, uitați-vă prin recolta dvs. pentru persoane putrede sau buggy. Cele mai multe dintre acestea vor avea o culoare închisă, o pată întunecată sau o gaură de ieșire a insectelor. Apoi, trebuie să scapi de scoici și de taninurile alea scârboase., Aici sunt pașii de mai jos:
- Uscat ghinde – optional, dar recomandat
- Sparge și elimina cojile
- Elimina „testas” (hârtie de semințe acoperitoare) – opțional
- Pisa ghinde într-o masă sau făină
- scurge taninuri cu apă
- Face uscată făină sau făină, sau de a folosi imediat
Uscarea, Crăparea, și Eliminarea Scoici și Testas
ghinde Proaspete nu ține și sunt extrem de sensibile la infestarea cu insecte., Dacă nu veți procesa imediat ghindele, cel mai bine este să le uscați pentru depozitare. Uscarea ghindelor are și alte beneficii, chiar dacă le puteți participa imediat. Este mai ușor să spargeți ghinde uscate, precum și să le macinați.
Dacă ghinde sunt proaspete sau uscate, va trebui să scape de cochilii lor. Pentru a face acest lucru, sparge-le și alege biți coajă off, sau winnow cu apă., Dacă aveți doar câteva ghinde, puteți folosi un ciocan pentru a sparge fiecare coajă și apoi scoateți-o cu mâna. Pe de altă parte, dacă ați adunat o cantitate semnificativă, puteți să le puneți pe toate într-un sac și să le lăsați ușor cu un ciocan de lemn sau să încercați să le puneți printr-o moară de cereale care este foarte largă. Apoi, puneți ghindele, cojile crăpate și toate, într-o găleată de apă și agitați până când scoicile plutesc. Apoi, turnați cojile și întindeți ghindele goale.
depinde de dvs. dacă eliminați sau nu testas (acoperiri de semințe de hârtie). Unii oameni fac, iar altele nu., În funcție de tipul de ghindă pe care îl aveți, testa poate fi extrem de ridicat în taninuri sau nu atât de mult. În plus, unele sunt strâns legate, iar altele se desprind mai ușor. O modalitate bună de a le scoate pe majoritatea este din nou să vă scufundați ghindele într-o găleată de apă și să le agitați cu mâinile. Testasul va pluti și poate fi turnat. dacă citiți despre prelucrarea ghindelor întregi pentru a elimina taninurile, nu credeți! Ghindele trebuie să fie măcinate pentru a-și îndepărta eficient taninurile., Pentru a face acest lucru, utilizați o moară de făină sau de cereale sau, în absența unui astfel de instrument specializat, poate funcționa un blender sau un procesor de bucătărie. odată ce ați luat făină de ghindă sau făină, este timpul să eliminați acele taninuri. Preferăm făina de ghindă rece, așa că asta vom descrie. Practic, ceea ce încercați să faceți este să percolați apa prin ghinde măcinate, astfel încât să îndepărteze taninurile solubile în apă. Acest lucru lasă în urmă cea mai mare parte a nutriției gustoase pentru a vă bucura. veți avea nevoie de o cârpă sau un sac cu o plasă foarte fină., Pungile de vopsea-filtru (disponibile la orice magazin de hardware) vor funcționa, dar sunt fabricate din material sintetic și nu au o plasă super-fină; pot fi dublate. Cheesecloth Real este o altă opțiune bună, care este fabricat din bumbac. De obicei, acest lucru trebuie comandat de la un magazin de specialitate, deoarece cheesecloth-ul magazinului alimentar are o țesătură liberă. Chiar și un tricou vechi (curat) poate funcționa. dacă aveți un pârâu sau un pârâu în apropiere, puteți aplica sacul de ghindă măcinată pe un copac sau pe o stâncă grea (astfel încât să nu fie transportat în aval) și să permiteți apei curgătoare să transporte taninurile., Alternativ, puteți alinia o strecurătoare cu pânză sau sac și puneți-l în chiuvetă sub un flux foarte blând de apă (doar dincolo de o picurare, nu un flux puternic).
cât timp este nevoie pentru a scurge taninurile va depinde de tipul de ghindă pe care o aveți și de cantitatea de tanin pe care au trebuit să o înceapă. De asemenea, ghindele mai grosiere vor dura mai mult timp pentru a se scurge. Din fericire, papilele gustative vă vor anunța când taninurile au fugit. Ghindele complet levigate nu au gust amar sau astringent. Procesul poate dura câteva zile.
gătit cu ghinde
ura!, Ați făcut ceea ce milioane de oameni au făcut de-a lungul multor secole: ați deblocat nutriția uimitoare și aroma delicioasă a ghindelor. Acum e timpul să mănânci. Ei bine, dacă nu sunteți gata să vă gătiți imediat masa de ghindă, cel mai bine este să o uscați pentru depozitare.
de Gatit cu ghinde va lua un pic de experimentare. Un loc bun pentru a începe este prin a face un terci simplu., De acolo, puteți ramifica în flatbreads și chiar cookie-uri și prăjituri. Făina de ghindă tinde să fie pe partea uscată și absoarbe lichidul în rețete. Rețineți acest lucru și adăugați un pic mai multă umiditate decât dacă ați folosi o făină de cereale sau altă făină de nuci. Amestecul de ghindă cu făină de migdale și / sau alune este un combo câștigător, atât din punct de vedere nutrițional, cât și pentru papilele gustative.
