ciuperci de urechi
ureche de nor (Auricularia auricula); ureche de lemn (A. polytricha)
două specii de Auricularia, un grup de ciuperci de jeleu, sunt adesea folosite în bucătăria asiatică. Ambele sunt vândute uscate pe piețele asiatice și au un preț rezonabil în comparație cu multe ciuperci sălbatice sau cultivate. În scopuri culinare, ele sunt identice.
Auricularia polytricha este numit diferit „urechi de lemn,” „copac ureche”, „ciuperca negru,” sau „muk nge”. Capacul uscat în formă de ureche este de dimensiuni medii, cu textură plictisitoare și maro închis până la negru., Suprafața inferioară ondulată are o culoare Gri pudră contrastantă. Stemul este absent sau rudimentar. Nu are branhii. Este un nativ din Asia și unele insule din Oceanul Pacific în climate umede. Cele mai importante țări asiatice cultivă cu succes A. polytricha astăzi.aceste ciuperci sunt folosite mai degrabă pentru textura lor crocantă, vioaie și pentru culoarea lor decât pentru gustul lor. Chinezii adaugă în mod regulat A. polytricha la feluri de mâncare, deoarece cred că îmbunătățește respirația, circulația și bunăstarea. Și pot fi corecte., Studii recente privind efectele medicinale ale Auricularia polytricha au identificat o substanță chimică care tinde să inhibe coagularea sângelui. Deoarece bolile vaselor de sânge, accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord sunt asociate cu coagularea, poate ingestia moderată a acestei ciuperci, deoarece alimentele pot conferi într-adevăr o viață lungă și o sănătate bună utilizatorilor săi.Auricularia auricula,” urechea norilor”,” urechea lui Iuda ” sau yung nge, este o ciupercă mai mică, cu o suprafață de capac maro până la negru și este maro plictisitoare dedesubt. A. auricula nu se limitează la țările asiatice. Se găsește în creștere pe lemn mort în întreaga lume., Planificați să plătiți mai mult pentru asta decât pentru A. polytricha.ambele ciuperci sunt importate uscate din Asia ambalate în pungi de plastic. Depozitați ciupercile în recipiente grele din plastic sau sticlă bine acoperite.Îți primești banii când cumperi această ciupercă, în special A. polytricha. O ureche de lemn se va rehidrata în apă fierbinte în 15 până la 20 de minute și se va umfla de două până la cinci ori dimensiunea inițială. Va arăta ca o ureche enormă, umflată și strălucitoare. Doar două sau trei bucăți sunt necesare pentru patru porții.,
curățare
după reconstituire în apă caldă, curățați sub jet de apă cu o presiune ușoară a degetelor pentru a îndepărta resturile. Tăiați orice material fibros care aderă la baza ciupercii.aceste ciuperci sunt folosite pentru textura lor crocantă și rapidă și pentru culoarea lor, mai degrabă decât pentru gustul lor. Chinezii adaugă în mod regulat A. polytricha la feluri de mâncare, deoarece consideră că îmbunătățește respirația, circulația și bunăstarea. Și pot fi corecte. Studii recente privind efectele medicinale ale Auricularia polytricha au identificat o substanță chimică care tinde să inhibe coagularea sângelui., Deoarece bolile vaselor de sânge, accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord sunt asociate cu coagularea, poate ingestia moderată a acestei ciuperci, deoarece alimentele pot conferi într-adevăr o viață lungă și o sănătate bună utilizatorilor săi.A. auricula este de obicei tăiată în benzi de 1/4 inch pentru gătit. Gatiti-le doar pentru o perioada scurta de timp. De fapt, dacă li se permite să stea cu alimente pentru orice perioadă de timp, aceste ciuperci își pierd fermitatea. Pentru supe, mâncăruri prăjite sau salate, adăugați felii ca ultima etapă de preparare a alimentelor.această ciupercă nu se va păstra bine după rehidratare., Păstrați-l uscat în recipiente rezistente la insecte.
salata de Crab Chinezesc
Servește 4 ca un prim curs
|
o salată Vioaie cu gustul mării. Urechile de lemn rămân ferme și mestecate.,
|
Bucurați-vă de urechi de lemn in apa fierbinte pentru a acoperi până se înmoaie, aproximativ 15 la 20 de minute. Scurgeți și feliați.tăiați castravetele în jumătate pe lungime. Feliați foarte subțire în diagonală., Se presară ușor cu sare. Se lasă să stea 5 minute; se scurge bine. Strângeți pentru a îndepărta excesul de umiditate.Puneți feliile de castraveți într-un cerc pe o farfurie. Puneți urechile de lemn tăiate în centru. Aranjați carnea de crab cu grijă deasupra ciupercilor.se amestecă ingredientele de pansament împreună și se strecoară pansamentul peste salată. Garnisiți cu cilantro., –Kay Shimizu, de Gătit cu Ciuperci Exotice, |
ALTERNATIVE de CIUPERCI: Enoki
Ma-Po Tofu
6 Servește ca un prim curs
|
O supa neobișnuit conțin exotice ingrediente Chineze. Tofu în stil chinezesc este soiul ferm. Boabele de piper Szechwan nu sunt legate de ardeiul nostru negru, vor dura mult timp dacă sunt sigilate într-un borcan de sticlă. Fasolea neagră fermentată, sosul de fasole fierbinte și uleiul de susan asiatic sunt disponibile pe piețele chineze.,1-1/2 lingurițe sos de fasole fierbinte |
puneți tofu într-un bol de amestecare și acoperiți cu apă clocotită timp de 1 până la 2 minute., Scurgere. Se încălzește și se amestecă boabele de piper într-un wok uscat până când încep să fumeze și să miroasă piper. Într-un mortar, macinați boabele de piper într-o pulbere fină. Înmuiați ciupercile urechii de lemn în apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute. Se scurge și se taie în secțiuni mici. Dacă utilizați shiitakes uscate, înmuiați timp de 20 de minute în apă fierbinte. Se scurge și se taie în bucăți de chibrit. Se taie carnea de porc în bucăți mici.se amestecă împreună ghimbirul, usturoiul, fasolea și sosul de fasole. Încălziți uleiul într-un wok și amestecați carnea de porc până când culoarea se schimbă. Scoateți pe o farfurie cu o lingură pliată. Se amestecă rapid amestecul de usturoi., Adăugați la carne. Lăsați wok-ul să se răcească puțin și adăugați bulionul sau apa. Adăugați tofu scurs și gătiți ușor până când lichidul se reduce oarecum. Amestecați ciupercile shiitake, urechile de lemn și amestecul de porc și usturoi.într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb, apa și sosul de soia împreună. Dacă este necesar, ajustați îngroșarea. Adăugați ceapa și uleiul de susan și serviți imediat., – Helen Studebaker |
Creveți cu Urechi de Lemn
Servește la 4 la 6 ca un curs principal
|
Un parfumat, bine condimentată creveți cu bucăți de dimensiuni mici de ciuperci urechi. Aveți grijă să nu exagerați creveții sau urechile de lemn.,poon din Asia de ulei de susan |
Inmuiati urechi de lemn in apa fierbinte pentru a acoperi până se înmoaie, aproximativ 15 la 20 de minute., Strângeți ciupercile uscate și tăiate la dimensiunea mușcăturii.într-un wok sau tigaie, încălziți uleiurile de susan și arahide. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se amestecă la foc mediu. Adăugați creveții, urechile de lemn și ceapa verde. Se amestecă până când creveții sunt roz și opaci. Scoateți amestecul din tigaie cu o lingură pliată.rotiți căldura ridicată și adăugați morcovii, lăstarii de bambus și mazărea verde și amestecați timp de un minut. Adăugați varza, vinul și sosul de soia. Adăugați puțină apă dacă este necesar. Se amestecă timp de 2 minute.întoarceți amestecul de creveți la wok și amestecați-l timp de încă un minut., Serviți pe o farfurie încălzită și garnisiți cu coaja de lămâie rasă și crengute întregi de cilantro. –Lois Der |
ALTERNATIVE de CIUPERCI: Shiitake
Sweetbreads cu Două Tipuri de Ciuperci
6 Servește ca un curs principal
|
Un fel de mâncare deosebit de amestecare multe arome, cu subtilitate. Serviți cu orez alb sau brun sau paste făinoase. Chardonnay sau șampania vor completa această masă.,
|
Bucurați-vă de pâine în apă rece pentru a acoperi timp de 1 oră, schimbând apa de 2 sau 3 ori. Se scurge și se pune într-un vas adânc., Măsurați apa rece pentru a acoperi, apoi adăugați 1 lingură de oțet pe litru de apă. Adăugați frunza de dafin și ienibahar. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 15 minute.scurgeți dulciurile și scufundați-le în apă rece timp de 5 minute. Scurgeți din nou. Cu degetele îndepărtați venele întunecate și membrana groasă de la dulciuri.înmuiați urechile de lemn în apă fierbinte pentru a acoperi timp de 15 până la 20 de minute. Strângeți ciupercile uscate și tăiate la dimensiunea mușcăturii.într-o tigaie sau tigaie mare, încălziți untul până se spumă. Brown sweetbreads pe toate laturile., Adăugați ceapa și gătiți rapid până când carnea este fragedă. Se încălzește ușor coniacul și se toarnă peste pâinea dulce și ceapa. Aprinde. Când flăcările se sting, adăugați vinul alb, șunca, urechile de lemn și depozitați ciupercile. Când acestea sunt făcute după gust, amestecați smântâna și pătrunjelul. –Carolyn Richmond |
ciuperci alternative: Shiitake substitut pentru ciuperci ureche
