Direcții:
7-OS Steak:
definiție: numit pentru „7” în formă de os secțiune transversală care trece prin această tăietură. Friptura 7-OS vine de la umăr primal și este, în general, prea greu pentru a face nimic, dar braise. Dacă faceți grătar, acesta are nevoie de mult timp într-o marinadă puternică.
Arm Steak (Swiss Steak):
definiție: această friptură este tăiată din partea de jos a rundei. Aceasta este, în general, o friptură dură, care ar trebui să fie înăbușită și nu la grătar., În timp ce puteți înmuia această tăietură cu o marinadă, aceasta este o friptură care ar trebui folosită pentru tocană sau alte feluri de mâncare unde va fi tăiată înainte de a fi servită.
dezosată Chuck umăr friptură:
definiție: tăiat din cea mai mare de chuck umăr friptură, această friptură este, de obicei, nu mai mult de un inch în grosime. De obicei cântărind în jur de 10 uncii această friptură are de obicei foarte puțină grăsime. Ca și alte fripturi ale chuck primal, această friptură are o mulțime de aromă, dar tinde să fie dură., Aceasta este o friptură excelentă pentru braising, dar este la fel de bună pe grătar dacă a fost marinată și nu este gătită mult peste mediu. Tăierea centrală a acestei fripturi este cunoscută sub numele de friptură de fermă.
Boneless Top cotlet Steak:
definiție: acest lucru ar putea fi doar cel mai faimos friptură, în cazul în care nu au fost numite de atât de multe nume diferite, mai frecvent numit o friptură New York Strip. După cum sugerează și numele, friptura de sus provine din partea superioară a coapsei scurte primare. Aceasta este o ofertă, aromată este cu siguranță un favorit și este una dintre cele mai versatile fripturi.,
din cauza echilibrului de sensibilitate și aromă, această friptură poate fi gătit practic orice fel doriți, atâta timp cât este cald și rapid. Excelent la grătar, Această friptură este perfectă și pentru tigaie, ca într-o tigaie din fontă foarte fierbinte.
Chuck Eye Steak:
definiție: Chuck Eye Steak este tăiat de la chuck Eye roast (Chuck Primal), mai mici în jos de Primal coaste. Aceasta înseamnă că această friptură este un văr similar cu o friptură cu ochi de coaste, dar nu este la fel de fragedă sau aromată. Această friptură este o alternativă bună la costuri reduse, dar se va usca mai repede decât un ochi de coaste.,
friptura de ochi Chuck este cel mai bine fiert să-l păstrați umed, dar este, de asemenea, bun la gratar sau fript, cu condiția de îngrijire este luată să nu-l peste găti. Această friptură este cel mai bine servit Mediu Rare. Orice peste mediu va avea nevoie de un sos sau friptură topper.
De asemenea, cunoscut sub numele de: dezosate Chuck file Steak, dezosate Chuck felii, flanc Steak:
definiție: flanc steak nu este punct de vedere tehnic o friptură, dar a devenit atât de popular în ultimele decenii că nu poate fi ignorat. Flancul este mușchiul buric al vacii și este de obicei tăiat în bucăți mici., Flancul este foarte aromat, dar nu conține aproape nici o grăsime și va fi greu destul de mult, indiferent de modul în care îl gătiți.
friptura flanc a devenit foarte popular cu introducerea mainstream de fajitas. În mod tradițional, totuși, aceasta este de fapt friptura cunoscută pentru mâncarea London Broil.
friptura cuier:
definiție: friptura cuier este una dintre fripturile plate și este o fâșie groasă de carne din partea inferioară a vacii de vită. Se blochează (de unde și numele) între coaste și coapse. Face parte din diafragmă și, ca o friptură de fustă, este plină de aromă, dar poate fi dură dacă nu este pregătită corect., Friptura cuier are o textură granulată, care este mare pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi fajitas sau bulgogi. În timp ce puteți utiliza majoritatea oricărei metode pentru a pregăti friptura cuier, aceasta are tendința de a se usca și de a deveni dură atunci când este expusă la căldură uscată. Atunci când grill sau broiling trebuie să utilizați o marinadă mai întâi să-l păstrați umed. Aceasta este o friptură foarte gustoase și vă veți bucura cu adevărat, atâta timp cât vă pregăti corect bate joc de licitație friptură
această friptură, evident, a primit numele de la un executiv de publicitate, deoarece nu este de fapt ceva de genul licitație., Această friptură greu mic vine de la punctul de chuck primal lângă lama de sus.
Mock Tender Steak:
definiție: această friptură, evident, a primit numele de la un executiv de publicitate, deoarece nu este de fapt ceva de genul tender. Această friptură greu mic vine de la punctul de chuck primal lângă lama de sus.
În timp ce, în general, o friptură mică aromată, această tăietură are nevoie cu siguranță de o marinată bună dacă intenționați să o grătați. Această friptură este cel mai bine fiartă., Cunoscut și ca: Chuck file Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite Fillet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medallions, Shoulder Petite Tender
Porterhouse Steak:
definiție: Porterhouse este un fel de friptură compozită care vine din punctul în care se întâlnesc mușchiul și coapsa de sus. Practic, o friptură de oase T de dimensiuni mari, porterhouse este tăiată mai gros și are mult mai mult din mușchi în raport cu porțiunea de coapse. Dacă scoateți osul și tăiați cele două fripturi care alcătuiesc practic această friptură, veți obține o friptură de mușchi și o coapsă de sus (sau friptură de bandă din New York)., Deci, dacă comandați un Porterhouse, sper că vă este foame.
Rib Steak:
definiție: această friptură este la fel ca friptura Rib-ochi cu osul încă pe. Excelent la grătar, aceasta este cu adevărat cea mai bună friptură din lume. Cunoscut și ca: bone-in Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
definiție: Rib-Eye este tăiat din friptura care se află în partea de sus a coastei primare. Ca o friptură este cunoscut ca o friptură coaste în picioare sau, mai frecvent, prim coaste (deși punct de vedere tehnic numai în cazul în care este prim grad de carne de vită). Ochiul cu coaste este o tăietură dezosată. Când osul este atașat, se numește friptură de coaste.,
din cauza marmurării excelente în carnea acestei tăieturi, este încărcată cu aromă și rămâne delicată în timpul gătitului. Această friptură este cel mai bine la grătar (întrebați pe oricine) și va rămâne fragedă până la mediu, deși este încă bună la mediu bine.
friptură rotundă:
definiție: de obicei, aceasta este o friptură subțire din mijlocul fripturii rotunde de sus, care este din primalul rotund. De obicei, există un os circular mare la un capăt al acestei fripturi. Friptura rotundă poate fi la grătar sau friptă, dar va trebui marinată. Aceasta va fi o friptură dură și, în mod ideal, este fiartă.,
friptura cu Vârf rotund:
definiție: tăiată din vârful primalului rotund, friptura cu vârf rotund este de obicei untrimmed (are încă grăsime de-a lungul capătului). În cazul în care împodobite poate fi numit un vârf tăiat friptură de minge sfat friptură. Deoarece această friptură este tăiată din apropierea filetului, este foarte fragedă și mult mai fragedă decât alte fripturi rotunde. Aceasta înseamnă că aceasta poate fi o friptură foarte economică.
aceasta este o friptură excelentă la grătar sau fript, dar se poate usca dacă este prea gătită. Ați face cel mai bine să marinați friptura înainte de a găti sau, cel puțin, să o periați ușor cu ulei de măsline pentru a preveni uscarea.,
De asemenea, cunoscut sub numele de: mic dejun friptură, ciolan friptură, rotund ciolan decojite, muschiulet sfat friptură, sfat centru friptură
Fusta friptură:
definiție: una dintre fripturile plate friptura Fusta, uneori numit o friptură Philadelphia, este greu, dar minunat delicioase. Dacă locuiți în SUA (sau într-un loc care a învățat să măcelărească de la americani), atunci friptura de fustă vine de la placa primară. Dacă locuiți în Marea Britanie, atunci vine din flanc. Oricum, are o mulțime de marmură și țesut conjunctiv. Acest lucru îl face aromat, dar dur.,
friptura de fustă este perfectă pentru grătar, atâta timp cât o marinați mai întâi, apoi grătați-o bine și fierbinte. Fusta friptura este perfect pentru Fajitas.
friptura T-os:
definiție: friptura T-os este crosscut de chiar sub porterhouse și ca acea friptură gigant are o secțiune din coapsa de sus și muschiulet (deși doar un pic) separate printr-un os în formă de T.
osul t este construit pentru grătar. Cantitățile generoase de grăsime îl mențin umed, în timp ce inima de mușchi rămâne fragedă și aromată. Stereotipic aceasta este friptura pe orice gratar curte și de multe ori un favorit de bucătar în aer liber., Condimentează ușor și grătește.
muschiulet friptură:
definiție: această friptură este tăiat din muschiulet de vită, o parte din primar scurt cotlet. Este foarte dorit pentru a fi cel mai fraged, dar de carne de vită. Mai multe fripturi sunt de fapt tăiate din această regiune, Filet Mignon, Chateaubriand și Tournedos. Sensibilitatea extremă a acestor fripturi vine cu prețul aromei (deși încă foarte bună).
fripturile de mușchi sunt cel mai bine gătite la cald și rapid și beneficiază de timpul lor pe grătar. Marinatele nu sunt necesare atâta timp cât nu gătiți peste carne., Cu toate acestea, s-ar putea să doriți să adăugați un pic de aromă suplimentară sub formă de frecare de condimente.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
definiție: probabil una dintre must sub fripturi apreciate, friptura Blade top poate fi mai frecvent numit „friptură de fier plat”. Această friptură fragedă și aromată este tăiată din friptura lamei de sus și provine de la chuck primal.
Perfect pentru grătar (sau broiling) această friptură are o aromă atât de mare încât nu necesită condimente reale. Tender suficient pentru a găti prin mediu fără marinadă (deși aș face-o dacă aș forța să gătesc acest lucru dincolo de mediu)., Aceasta este o friptură perfectă pe cont propriu.
Steak Tri-Tip:
definiție: această friptură aduce mai multe întrebări decât oricare alta. Inițial o tăietură din California, această friptură (și friptură) a devenit din ce în ce mai populară datorită aromei superioare și pentru că este o friptură construită pentru grătar. Friptura cu trei vârfuri este tăiată din friptura cu trei vârfuri. Friptura cu trei vârfuri este o secțiune triunghiulară a mușchiului primar și vine din punctul în care mușchiul întâlnește primalele rotunde și flanc (spuneți măcelarului dvs. acest lucru dacă nu știe ce este un tri-vârf).
tri-vârful este o friptură excelentă din mai multe motive., În primul rând este mult mai puțin costisitoare decât alte fripturi la fel de aromate (de exemplu, Rib-Eye). Tri-vârful este plin de aromă datorită marmurării excelente și foarte fraged, atâta timp cât nu îl gătiți prea mult. Dacă aveți de gând să ia această friptură dincolo de mediu, atunci ar trebui, probabil, marinati-l.
Sub friptura lamei:
definiție: tăiat de sub lama umărului, friptura sub lamă este similară cu friptura cu 7 oase și friptura lamei superioare, deși nu este la fel de fragedă ca oricare. De obicei, această tăietură este lăsată ca o friptură, dar poate fi tăiată în fripturi. Când este tăiat ca fripturi, este de obicei tăiat foarte subțire., Această tăietură nu este bună pentru grătar sau broiling și ar trebui să fie doar înăbușită.
