vissa gillar dem grillade hela eller mosade på toast. Andra föredrar dem fyllda i ravioli eller stekt upp som falafel.
våren är spännande för alla typer av skäl (blommor! Solstråle! Utomhus brunching!), men det som de flesta glädjer matälskare är överflöd av färgglada produkter., Det finns rosa rabarber, gula daylilies och en mängd olika gröna—inklusive nutty, jordnära fava bönor, som bara är runt från slutet av mars till maj.
Vi är nu i peak fava-säsongen, vilket har oss att tänka på alla sätt vi vill laga (och äta) dem innan de är borta. Vi vände oss till 17 kockar, som ligger i städer från Los Angeles till New York, för att släppa in oss på deras favorit sätt att förbereda dessa gröna baljväxter., Så här använder de fava bönor i vår:
Abraham Conlon, Chef / ägare, fett ris
”med den första av säsongens fava bönor älskar jag dem verkligen grillade i kapseln så utsidan är förkolnad. När du öppnar dem har du en öm, lite rökig, vegetarisk smak från bönorna. När säsongen fortsätter och favabönorna blir större, gillar jag att ta bort dem från sin pod och lämna ytterskal och bräsera dem med ättika och vitlök eller portugisiska chouriço och sofrito. Antingen förberedelse är bra med bröd eller som sidovägg.,”
Nyesha Arrington, tidigare chef/ägare, infödd (nu stängd)
” Jag älskar att du kan använda bladen av denna fantastiska baljväxter samt de faktiska bönor – två för en! Fava bönor blad är bra att vissna i pastarätter, och bönorna själva kan göra en puré som är bra att vika in pastadegen, vilket ger den den levande gröna färgen. Kasta med citron, olivolja och färska shucked fava bönor, och du har en fantastisk vårrätt.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, udde
” min favorit sätt att laga fava bönor är genom att koka dem tills de är mjuka och sedan steka dem i fläskfett.”
prova detta recept på grillade favabönkapslar med chile och citron:
”lita på mig”, säger chef Nate Appleman om detta oortodoxa recept. Han grillar snabbt hela fava bönor, kastar dem med en krossad röd peppar dressing och serverar dem heta. De kan ätas hela—de ömma böterna utvecklar en härlig förkolnad smak på grillen – men det är också lätt att äta dem på traditionellt sätt genom att poppa bönorna ur sina pods och yttre skinn.,
Thomas Raquel, Executive Pastry Chef, Le Bernardin
”ett av mina favorit sätt att njuta av fava bönor är genom att skapa ett dopp. Först blancherar jag fava bönorna och blandar dem sedan i en matberedare med karamelliserade schalottenlök och rostad vitlök och resultatet är alltid gott och vackert i färg också.”
Tim Love, Chef/ägare, Lonesome Dove Western Bistro
” Jag gillar att purée dem med en bra pesto för ravioli fyllning. Gör sedan en rik sås med kryddig korv, vitlök och en ogudaktig mängd gott smör.,”
John Cox, Chef/Partner, björnen och stjärnan
” en av mina favorit kock tricks är att skörda fava bönor medan de fortfarande är unga, mjuk och täckt i fuzz. Dessa unga bönor har inte fullt ut utvecklat det läderiga skalet som bildar runt vuxna fava bönor (de som förbereder kockar hatar eftersom de kräver att du väljer bönorna ur skalen och sedan väljer dem igen för att ta bort det yttre membranet; en tråkig och tidskrävande process)., De unga bönorna är så ömma att du helt enkelt kan kasta dem med salt, peppar och olivolja och grilla dem direkt över kol. De grillade unga favabönorna, som helt enkelt serveras med en citron, är en lätt och utsökt vårrätt. För de mindre äventyrliga diners, vi dubbel plocka fava bönor och sedan mosa dem med färsk vitlök, lök, limejuice, jalapeño, koriander, olivolja och salt. Denna dekadent, ljusgrön fava bean dip smakar och ser väldigt ut som guacamole och är säker på att konvertera även den mest cyniska diner.,”
prova detta recept på vår ärtor och gröna med Cacio e Pepe dressing:
Cacio e pepe är ett bra sätt att äta pasta, men har du provat ost och svartpeppar på dina ärter? Om inte, rekommenderar vi att göra det omedelbart.
Nicole Guini, konditor, Koltrast
”min favoritprogram för favor är mashed i en puré och införlivas i guacamole eller hummus eller andra dips.”
Mike Simmons, Chef/Partner, Café Marie-Jeanne
” Jag älskar favas när de är mycket unga och bara om storleken på en socker snap pea. Skalet är fortfarande mycket ömt och de kan kokas och ätas i sin helhet., Grillad och drizzled med mycket mycket bra extra jungfruolja och lite ättika, pocherad i lammfett med konserverad citron eller braised i tomatsås med bläckfisk är alla sätt jag älskar dem.”
Akhtar Nawab, Chef/ägare, Alta Calidad
” Jag älskar att poach fava bönor i lite gott smör och citron och slutade med lite pepprig olivolja. På Alta Calidad gör vi en sope, som en liten masa tårta, och sked fava bönorna och en liten åldrig cotijaost över toppen—ungefär som en mexikansk bruschetta.,”
prova detta recept på favaböna och blomkål risotto:
Linton Hopkins, Chef/delägare, Holeman &Finch, h&f Burger, C. ellets, Restaurant Eugene, hop ’ s Chicken
”Jag gillar fava bönor kastade med färsk olivolja, citron och havssalt-enkelt.”
Katie Button, Executive Chef/delägare, Cúrate, Button& Co., Bagels
”När det gäller fava bönor är jag definitivt för dubbelskalan för att komma till deras super tender delicious center. Ta bort dem från pod, och sedan blanchera och chock dem att glida dem ur deras individuella hölje. Sedan lagar jag dem kort i ett rikt lager gjord av skrot av iberico Skinka och drizzle dem i olivolja, havsalt och citronskal.,”
Kevin Korman, Chef, Whitebird på Edwin
” en av mina favoritberedningar för dessa känsliga bönor är att blanchera dem och kasta med färska vår ärter, mint, citronskal, olivolja och överraskningsingrediensen i Rakad vit choklad. Det låter galet, men smakerna mesh så underbart.,”
prova detta recept på bruschetta med mozzarella och krossade färska favor:
färsk citronsaft och extra jungfruolja lägger till en ljus creaminess för att rensa favas, bäst på krispiga baguette skivor (med buffalo mozzarella, naturligtvis.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, chef, Doi Moi
”min far, Andreas Hellrigl, var kock., En av mina favoritfilmer jag har av honom är att han gör en fava bean maträtt på sin restaurang i New York. Vi är italienare, men som ni kan se från mitt efternamn låter det inte så Italienskt – det beror på att vi är från norra delen av Italien som talar en tyrolsk dialekt som heter Sydtyrolen. Det är här speck, rökt härdat kött, kommer ifrån, och det är absolut delish. Min tolkning på min pappas maträtt är sautéeing färska fava bönor (skalade från skida och sedan det yttre lagret) med hackade schalottenlök, speck och vitt vin och göra det till en puré., En trevlig klick av det inuti en kokad kronärtskocka botten är bra för när du är värd för vänner eller fungerade som en roa bouche.”
Gabriel Kreuther, Chef/ägare, Gabriel Kreuther
” Jag älskar att förbereda och äta fava bönor som en ragout för en vegetarisk gryta alternativ, eller i en fricassée stil med en Salta bacon grädde sås som är rent överseende.”
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, den violetta timmen
” färska fava bönor är en glädje att arbeta med och jag tycker verkligen om att göra färska falafel med dem., Dessa blandas med färska kikärter och några lätta kryddor gör för en riktigt energisk och livlig falafel, den ljusgröna interiören överraskar många människor.”
prova detta recept för charred fava bean sallad med citron och Dragon:
Jen Yee, Verkställande direktör konditor, holeman & Finch, C., Ellets, Restaurang Eugene
” en av våra kockar gjorde några fava bean hummus, och det är nu definitivt mitt favorit sätt att äta dem! Färgen är en inbjudande pastellgrön och det gör det bästa doppet för crudités.”
Travis Swikard, tidigare kulinarisk regissör för Daniel Boulud
”min favorit sätt att förbereda fava bönor grillas hela i huden och sedan ätas som edamame. Jag gillar att kasta dem i sur dill salt eller en kryddig zhug krydda när de kommer ut ur kolgrillen. Så här får du den bästa fava-smaken från bönan.,”
kolla in dessa recept för mer fava bean inspiration.
registrera dig för skålen
stanna i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!
