i en perfekt värld skulle vi ha en obegränsad Parmbudget. Det skulle helt enkelt inte finnas någon anledning att hitta någon ersättning för parmesanost, den obestridda tungviktsmästaren av hårda, salta, syrliga mejeriprodukter. Vi skulle släppa tusentals dollar på massiva hjul av grejerna. Vi skulle stapla upp dem och göra hus av dem. Byt ut däcken på våra bilar med Parmesanhjul och använd dem som ottomaner. Och ja, laga mat med dem också. Men det kan vi inte., Eftersom den berömda italienska komjölkosten som vi har varit kär i sedan vår första bit fettuccine alfredo är dyr. Och vår parmesanbudget är mycket mindre än vi önskar att den var. Och som ett resultat, ibland vänder vi oss till andra billigare, fortfarande helt läckra alternativ för att få vår fix.
Parmesan (eller Parmigiano Reggiano) är dyrt av två skäl: 1. Sann Parmesan kan endast göras i en viss region i Italien och 2. Parmesan är vanligtvis mellan 18 och 36 månader., Det betyder att det bara finns ett litet antal ostproducenter som gör äkta Parmesan, och att osten måste sitta ett tag innan den är helt mogen. Tasty ost behöver tid, och tiden är pengar. Så när vi inte känner för att shelling ut för den äkta varan, vänder vi oss till ostar med liknande texturer och smakprofiler som är lite enklare på kontrollkontot. De levererar fortfarande den torkade, nutty, lätt grate-able godhet som vi älskar i Parmesan, men med några små skillnader., Här är våra tre favorit substitut för parmesanost:
Piave
parmesan har en lillebror, och hans namn är Piave. Denna italienska ko mjölk ost är mest lik Parmesan ute, men det är lite mindre mogen. Nej, inte som det berättar smutsiga skämt vid middagsbordet. Mer som det är bara i åldern 12 månader i stället för 18-36 månader som de flesta Parmesan är äldre för., Eftersom Piave är yngre är det umamirika smaker och toasty nuttiness är mindre utvecklade. Det är en smula sötare än Parmesan, och märkbart krämigare. Men det är fortfarande svårt att grilla i såser och på toppen av rostade grönsaker, rostat bröd och pasta.
Pecorino Romano
detta är den ost som de flesta människor kommer att nå för när Parmesan inte finns i korten. Pecorinos bas smak och konsistens liknar Parmesan, men det har ett par viktiga skillnader. Pecorino är gjord av fårmjölk, som innehåller mer fett än mjölk., Men viktigast av allt är Pecorino en smula skarpare än Parmesan och ett helvete mycket saltare. Dess saltighet kan överväldiga pastarätter med känsliga såser, så om du använder Pecorino i ett recept som kräver Parmesan, se till att ringa tillbaka på koshersaltet.
Grana Padano
Här är en annan italiensk ko mjölkost med ett skyddat namn. Liksom Parmesan måste Grana Padano tillverkas i en viss region i Italien, men Grana Padanos region är mycket större, vilket i slutändan gör osten billigare, eftersom fler producenter kan göra osten., Medan Pecorino dyker upp saltet och smaken är Grana Padano mycket mildare. De Salta, nutty smakerna liknar Parmesan, men Grana Padano är i allmänhet mindre smulig, så förvänta dig en mjukare ost som fungerar bättre när den blandas i såser än den gör när den riven på toppen av pasta.
det här är allt för att säga att om det är den distinkta smaken och texturen hos true Parmigiano Reggiano du är ute efter, måste du punga ut för den äkta varan., Men om det är en mindre specifik träff av rika, salta cheesiness som du behöver för att slå upp den tallrik sallad eller skål med pasta, har du alternativ. Bra alternativ, faktiskt.
