rostning av grönsaker verkar lätt nog, eller hur? Bara hugga upp dem, lägg dem på en plåt, och kasta dem i ugnen. I princip, ja. Men det finns några specifika saker du bör tänka på för att få krispiga-men ändå-ömma grönsaker. Här är de vanligaste misstagen som människor gör när de kastar sina vintergrönsaker i ugnen—och hur man undviker dem.
1., Hugga dina grönsaker på något gammalt sätt
”skär dina grönsaker i samma storlek så att de jämnt lagar mat”, säger senior food editor Alison Roman. När stekning stärkelserika grönsaker som potatis eller squash, tärning dem i 1 1/2 ” -2 ” bitar kommer att se till att de inte laga mat för snabbt eller för långsamt (mer om det senare). Men när det är möjligt, Roman gillar att steka mindre grönsaker hela. ”Morötter är så vackra när rostade hela”, säger hon. ”Och stjälkar av broccoli är bra bara dela på längden när de är rostade.”
2., Använder För Mycket Olja-Eller För Lite!
När du är klar skär dem, se till att ge dina grönsaker ett lager av olja—men antar inte att de alla behöver samma mängd. ”Grönsaker med poröst kött, som svamp och aubergine, behöver lite mer olja än, säg, rotgrönsaker”, säger Roman. Som regel tycker hon om att använda två matskedar olivolja per arkpanna av grönsaker, men lägg till lite mer om du inkluderar något som suger upp fukt. Använd bara inte för mycket—du vill inte att dina grönsaker ska bli feta., ”Dina grönsaker ska vara lite glänsande och jämnt belagda”, säger hon. Och, naturligtvis: säsong, säsong, säsong.
3. Rostning i en gryta
Även om du kan använda en ugnsform för att steka dina grönsaker, Roman föreslår att en plåt pan är din bästa insats. ”Grönsaker har hög vattenhalt”, förklarar hon. ”När de lagar mat och det vattnet avdunstar, kommer de högre, böjda sidorna av en bakfat att få dina grönsaker att ånga mer än om de var på en plan yta med grunda sidor.,”I grund och botten kan dina grönsaker komma ut lite mushier än du tänkt om du använder en bakfat. Gör detta på egen risk.
4. Trängs pannan
”ge dina grönsaker utrymme!”Roman vädjar. Det är samma sak som ovan: dina grönsaker kommer att ge bort ånga medan de lagar mat, och de kommer att bli mushier om de är alla i varandras grillar. Se till att det finns lite utrymme mellan varje bit, och de kommer att bruna och skarpa upp mycket bättre.
5. Matlagning dem låg och långsam
det är inte en braise, y ’ all!, ”Jag steker mina grönsaker på en högre temperatur, som 400-450 grader”, säger Roman. ”På så sätt får du en fin karamelliserad och krispig ute, och en bara kokad insida.”Men gå inte mycket lägre än så. ”Om du steker dem på för låg temperatur, kommer de inte att bruna så snyggt och bli mushier.”Om du gillar det, gå för det – men vi tar skarpa karamelliserade grönsaker, tack så mycket.
6. Att sätta dem i ugnen och glömma dem
för att säkerställa jämn matlagning och browning, måste du ge dina grönsaker en fin kasta medan den är i ugnen., ”Du vill inte att ena sidan av dina grönsaker ska vara super mörk, och de andra sidorna ska inte ha någon färg”, säger Roman. Du bör rosta dina grönsaker i 35-45 minuter; ge dem en eller två rör hela.
kolla in vår rostade Grönsaksmatris för fler Tips
Nu är det dags att öka ditt grönsaksspel.
