det tar en speciell typ av mat för att kräva det egna specifika mattransportsystemet. Den som någonsin har försökt att tjäna – och säkert resa med-deviled ägg vet att ägg som vilar på en vanlig tallrik kommer att hamna krossade, platta eller i golvet. Jag har personligen minst 3 olika deviled äggplattor-en plast, en keramik och ett ”fancy” glas en för speciella evenemang. Som barn skulle jag rusa till buffébordet vid varje kyrkmiddag för att få det största ägget., Som vuxen ransonerar jag bara en på min Thanksgiving – middagsplatta, men har varit kända för att smyga extra när ingen tittar.
min mormors var alltid min favorit som växte upp, kanske för att de gjordes med dill pickle relish och en extra sked majonnäs. Jag undvek min moster eftersom hon gjorde sina ägg med söta pickles, som jag starkt ogillade. Vår granne (som kallade dem ”ängelägg” för att undvika association med ogudaktighet) toppade sina ägg med paprika, som verkade elegant, färgstark och spännande., Men-i hjärtat-det djävulska ägget i sig är inte särskilt snyggt och har många inkarnationer. Nuförtiden gillar jag dem alla.
det grundläggande deviled ägget är hårdkokt, skalat och halverat. Varje halv är fylld med en skopa av den hårdkokta äggulan blandad med ingredienser som majonnäs, senap och pickle njuter och serveras kallt. Varje familj verkar ha sin egen variation för att inkludera ättika, paprika, chilipulver, eller till och med kimchi eller Sriracha chili sås.
även om hors d ’ oeuvres verkar unikt amerikanska, fanns en modifierad version faktiskt i antika Rom., Rika romerska diners serverades en första kurs som heter ” gustatio – – som i grunden var kokta ägg kryddat med någon form av kryddig sås. Vid 1400-talet blev olika versioner av fyllda ägg populära över hela Europa och recept finns i medeltida kokböcker. Fanny Farmers ”Boston Cooking-School Cookbook”, publicerad 1896, är den första kända publikationen som föreslår att man använder majonnäs i det djävulska äggets fyllning. Men eftersom majonnäs inte var ett vanligt hushållskondiment tills kylning blev standardpraxis, var det inte normen att använda mayo som bindemedel till 1940-talet.,
i kulinarisk mening har termen ”deviled” faktiskt inget att göra med röda horn och eldiga högafflar. När man hänvisar till mat betyder ordet i allmänhet en kryddad eller kryddat maträtt. Det är möjligt att detta ord antogs som en term för en kryddig maträtt på grund av dess association med underjorden, men ingen vet säkert. Tidigare har vi experimenterat med olika deviled ägg recept i caféet. Jag publicerade mitt eget recept för deviled ägg i Alabama Studio stil och en gång delade även ett recept på rosa deviled ägg på vår tidskrift., Vi har Deviled ägg på menyn på fabriken den här veckan-utan Deviled Äggplattan.,
DEVILED ägg från sidan 115 Alabama Studio Style
12 hårdkokta ägg (Se not)
1/2 kopp majonnäs (hemlagad, om du kan)
2 teskedar Dijon senap
1/2 tesked salt, eller att smaka
1/2 tesked nymalen svartpeppar, eller att smaka
2 streck varm sås
3 matskedar söt pickle relish (tillval)
grön lök eller paprika, till garnering
Obs: min mormor svorrade av ”koka och koka vila” metod för kokande ägg: i en kastrull, täck ägg med kallt vatten och tillsätt 2 matskedar salt. Koka upp vatten, ta bort från värme, täck och låt ”vila” i 10 minuter., Häll av varmt vatten, täck med kallt vatten, byt locket och låt ”vila” i ytterligare 20 minuter. Skala och kyla ägget.
skär de kokta äggen i halva längden och överför äggulor till en blandningsskål, var försiktig så att du inte sliter de vita. Ställ de vita åt sidan på en äggplatta eller annan serveringsfat, hålsidan uppåt. Mash äggulorna med en gaffel tills den är mycket fin. Tillsätt majonnäs, senap, salt, peppar och varm sås, blanda väl tills slät och krämig. Rör i relish, om du använder. Sked eller rör äggulan blandningen tillbaka i äggvita ”koppar” och garnera., Håll ägget kallt och täckt tills det är klart att servera.
