Vad gör kung lax kött rött eller vitt?,
linjen på din lax fiskespö skriker som det skalar av rullen, orsakar ditt hjärta att tävla i väntan på att slåss, och förhoppningsvis landning, den ikoniska kungen eller chinook lax som gör sitt bästa för att dyka till havsdjupet., Samtidigt fånga dessa magnifika fisk kan vara spännande, det kan vara lika spännande att förutse glädjen att dela bounty med vänner och familj runt middagsbordet. Medan kung lax är utan tvekan en av de mest eftertraktade fisk för sport sportfiskare, de är också en av de finaste delikatesser att pryda ditt bord. Men visste du att kungar kan ha olikfärgat kött-rött, vitt eller till och med marmorerat? Om du älskar att äta vild lax, är kung lax en värdefull behandling., I mitt sinne har varje färg sin egen underbara konsistens och smak; ändå är min favorit när som helst den som sitter på plattan framför mig. Mitt perfekta scenario skulle vara att ha en liten filé av alla tre på en gång, så jag kunde fortsätta min pågående forskning som smakar bättre.
de flesta kungslax har en köttfärg som sträcker sig från rödaktig orange till rosa-röd. Inte för länge sedan betraktades den vitkötta kungslaxen som en mindre önskvärd fisk av kommersiella fiskare och restauratörer., Idag är den vita eller elfenbenskungen mycket eftertraktad och ger ett premiumpris på marknaden eller restaurangen. Att fånga en vit kung är helt av en slump, så deras tillgänglighet till både sportfiskaren och konsumenten är mycket varierande, beroende på dagens tur.
så är dessa samma fisk, eller är de en annan underart av Chinook lax? Och vad orsakar denna skillnad i köttfärg?
oavsett färg är de exakt samma fiskart., Känd av biolog som Onchorhynchus tshawytscha, eller chinook lax, de är den största av Stilla lax och har många olika lokala namn med den vanligaste är ” kung.”Skillnaden i köttfärg kommer från deras genetiskt bestämda förmåga att metabolisera naturligt förekommande pigment från maten. Dessa pigment, som kallas karotenoider, finns i deras kost av räkor, krill och krabbor—kräftdjur som är rika på astaxanthin, en karotenoid som finns i de flesta marina liv., Bra analogier skulle vara den orange beta-karoten som finns i morötter eller den ljusa röda karoten lykopen som finns i tomater. White-fleshed king lax har inte den genetiska förmågan att bryta ner maten och lagra den röd-orange karoten i sina muskelceller. Den marmorerade köttfärgen som ibland finns i kung lax kommer från deras begränsade förmåga att metabolisera karoten, vilket gör att köttet tar på sig ett marmorerat utseende. Ofta är detta marmorerade kött mer rödaktigt mot ryggraden och vitare nära magen.,
det drag som håller dessa fiskar från att ta på sig det röda pigmentet vidarebefordras eller ärvs från vuxna spawners till deras avkomma. Förmågan att metabolisera karotenoider är en dominera drag; därför majoriteten av kung lax har rött kött.
i huvudsak kommer alla vita kungar från floderna och strömmarna från Fraser River i British Columbia, norr till Chilkat River i sydöstra Alaska., Biologer med Alaska Department of Fish and Game uppskattar att totalt cirka 5 procent av kungsbefolkningen i denna region bär det recessiva drag som producerar det vita köttet. Det finns dock flodsystem där uppemot 30 procent av deras fisk har det vita köttets drag. Med det sagt finns det några mindre flodsystem inom Fraser River watershed där nästan 100% av befolkningen är vita köttiga kungar!
anekdotiskt finns det några som känner att de kan förutsäga om kungen på linjen är antingen en vit eller röd kung, beroende på hur den reagerar när den fångas. Men den enda beprövade metoden för att bestämma dess köttfärg är när du rengör din dagliga fångst.
en diet som innehåller vild lax har visat sig ge hälsofördelar. Vissa studier har visat att kung lax-röd eller vit – är mycket lika när det gäller deras sammansättning av heathy lipider, fukt, protein och omega-3 fettsyror eller de ”goda” fetterna.,
skaldjur kockar rave om smälta-i-din-mun smak av den vita kungen, men de flesta inte förbereda dem mycket annorlunda än den röd-köttiga fisken. Varje filé ger en showstoppande delikatess till middagsplattan. När du äter ute kan du förvänta dig att betala mer för den vita eller marmorerade kungen eftersom deras utbud är extremt begränsad och oförutsägbar.
Bottom line, Om du vill gå med mig i min smakprovning forskning om kung lax, skulle jag uppmuntra dig att köpa ditt fiskekort, och komma ut för att njuta av din lokala sportfiskeplatser längs Stillahavskusten., Vem vet … du kan vara den lyckliga fiskaren som tar hem en vacker vit kung. Men varhelst din fisketur tar dig, njuta av dagen och hålla fiske efter och äta hållbar vild Alaska lax.
prenumerera på att bli meddelad om nya problem
få ett månatligt meddelande om nya problem och artiklar.
