Good Mood

Så vad exakt är en Ancho Chile? Bra fråga!

nu kanske du har märkt att jag är ett stort fan av Ancho chiles — de är en av de ingredienser som omedelbart kommer att uppgradera ditt hem kök!

här är allt du behöver veta om dem.

Vad Är Ancho Chiles?

i Mexiko är det vanligt att torkade chiles har ett annat namn än sina färska motsvarigheter., Så låt oss börja med en ny poblano peppar…

färska poblanos plockas när de är gröna. Om du lämnar dem på växten lite längre kommer de så småningom att bli röda när de mognar.

dehydrera dessa röda, mogna poblanos och du har officiellt Ancho chiles på dina händer.

de är helt unika och det är en av anledningarna till att de är så väldigt populära — Du kan helt enkelt inte duplicera deras smak med andra ingredienser.,

de har en rik, komplex smak som kan smaka jordnära, söt och lite fruktig beroende på gommen som gör provsmakningen. Ännu viktigare, de smakar riktigt bra!

tänk på att ankare, som liknar Poblanos, har en mild värme. Som vanligt är fallet, ju mindre peppar desto varmare är det, och ankare är stora! De har mindre värme jämfört med Chipotles eller Chile de Arbols.

Du kan vakna upp torkad chili med lite långvarig värme så att du ofta ser ett rostningssteg i recept som använder Anchos.,

Efter att ha klippt av stammarna och av-sådd dem, kommer jag ofta att ploppa ankarna i en 400F-ugn i 1-2 minuter. Du kan också blinka dem på en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder per sida.

värmen kommer att väcka några vilande smaker och föra dem tillbaka till livet. Du kan mala dessa för att göra Ancho chili pulver men oftare än inte kommer du att använda hela chili bitar i dina recept.

det är oftast bäst att rekonstituera ankarna innan de används. Detta gör dem mer mottagliga för att vara grunden., Jag tycker att det är lättast att täcka chiles med varmt kranvatten och låt dem suga i 20-30 minuter.

om de flyter till ytan kan du använda en skål eller liten tallrik för att hålla dem nedsänkt.

Jag rekommenderar alltid att folk tar en smak av blötläggningsvätskan efter att chilesna har rekonstituerats. Vissa människor kommer att tycka att det smakar bittert, och vissa kommer att tro att det smakar jordnära (eller bra!). Det är värt att ta reda på hur din gom reagerar på det eftersom du ofta ser recept som kräver att blötläggningsvätskan ska användas i receptet.,

om du tror att blötvätskan smakar bitter så behöver du definitivt inte använda den. Du kan ersätta lager för blötläggning vätska och få ett lika bra resultat eftersom du kommer att få så mycket smak från den faktiska chilis. Jag gör det ganska ofta.

okej nog chatta, låt oss göra något att äta!

jag pekar alltid folk på dessa Ancho Chicken Enchiladas när de är nya för Ancho chilis.

Ansjoserna gör en otrolig enchiladasås som kommer att blåsa bort enchiladasås från en burk.,

om du vill göra en stor sats av denna läckra sås och frysa en del av det se vår Enchilada sås inlägg här.

Anchos används ofta för att göra adobosås också.

Adobo sås är en pastaliknande sås som traditionellt används för att smaksätta grillat kött.

glöm inte att du ofta ser Anchos parade med andra torkade chili som Guajillos och nya mexikanska chilis. Jag gör det hela tiden och vår Salsa Roja är ett bra exempel på det.,

jag parar också Anchos med nya mexikanska chiles för detta Mole Coloradito recept.

och om du vill kan du alltid använda Anchos för att göra några onda hemlagad Chili pulver.

Ibland hittar du Ancho chilis i huvuddelen av livsmedelsbutiker, men om inte där kan du alltid få dem på latinamerikanska marknader (eller online). Försök att köpa de som är mjuka och smidiga, som stora russin. Om de är hårda och spröda är de lite förbi sina främsta.,

Du kan lagra dem i skafferiet tillsammans med dina andra torkade varor där de ska hålla i månader åt gången. Jag brukar bara lämna dem i sin ursprungliga förpackning och lägga dem i en stor papperspåse med alla sina bröder (Guajillos, New Mexican och Chile de Arbols.)

Anchos är lätt en av de viktigaste ingredienserna i det mexikanska köket och de kan leda till alla typer av givande rätter. Ge dessa skönheter ett försök-de vill vara i ditt kök!

kontakta gärna om du har några andra frågor om dem.

Buen Provecho.,

P. S. nedanstående bild är enchiladasås gjord med Ancho chiles och det vill vara i ditt kök! Här är receptet.

Vill du ha mer Ingrediens och hur-till artiklar som detta? Kolla in vår lista över stödjande artiklar.

för Att få upp-to-date recept följ mig på Instagram, Facebook eller Pinterest.