Senast uppdaterad den 5 augusti 2019 av Michael Joseph
På senare tid kan vi höra orden ”växtprotein” mycket lättare än vi tidigare kunde.
med främjande av baljväxter som linser, bönor och det stora utbudet av veganska ”kött” – produkter finns det många olika växtproteiner där ute.
men hur jämför de med traditionella animaliska proteiner?
den här artikeln tar en balanserad titt på vad uppgifterna visar om respektive proteinkvalitet av djur-och växtfoder.,
Vad Är Animaliskt Protein?
animaliskt protein avser det kostprotein vi kan få från djurbaserade livsmedel.
några av de mest populära källorna till animaliskt protein inkluderar;
- mejeriprodukter som ost, mjölk, yoghurt och vassle
- ägg
- fisk, skaldjur och andra typer av skaldjur
- fjäderfä från kyckling, anka och kalkon
- rött kött som nötkött, lamm och fläsk
Vad är växtprotein?
växtprotein är helt enkelt ett dietprotein från icke-animaliska källor.,
dessa växtproteiner kommer vanligtvis från bönor, baljväxter, nötter och soja.
här är till exempel några av de mest populära typerna av växtprotein;
- svarta bönor
- Edamame
- isolerade proteiner från vete, ärter, ris, etc
- njurbönor
- ärtprotein
- sojabönor
- Tempeh
- Tofu
- olika vegetariska/veganska burgerprodukter
Hur kan vi bedöma proteinkvaliteten?
För det första kan proteinkvaliteten variera från mat till mat. Kort sagt, det betyder att vi kan absorbera och smälta vissa proteiner bättre än andra.
av denna anledning kan tjugo gram protein från vissa livsmedel vara en bättre källa än tjugo gram protein från en annan.
men hur kan vi bedöma kvaliteten?,
det finns två primära sätt;
- aminosyraprofilen för maten
- protein biotillgänglighet betyg
aminosyraprofiler av animaliska och vegetabiliska proteiner
i detta nästa avsnitt kommer vi att analysera hur mycket av varje essentiell aminosyra populär djur och växtproteiner innehåller.
men innan vi gör det, låt oss först titta på de väsentliga aminosyrakraven.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Växtproteiner
i nästa tabell kan du se aminosyraprofilen för fyra av de mest populära animaliska proteinerna jämfört med populära växtproteiner.,/div> Tyrosine (mg)
som visas i tabellen ovan tenderar kött och fisk att ge den högsta nivån.mängder protein per gram.
Efter kött erbjuder sojabönbaserade livsmedel, tempeh och tofu, de näst högsta koncentrationerna av protein.
Efter detta är ägg nästa, följt av njurbönor och linser.
den totala mängden protein och aminosyror i mat berättar emellertid inte hela historien.,
som tidigare nämnts är biotillgängligheten av dessa aminosyror avgörande, och den mängd vi kan smälta skiljer sig beroende på maten.
biotillgänglighet av Protein och aminosyra från animaliska och vegetabiliska livsmedel
det är viktigt att vara medveten om hur biotillgängligheten av protein i livsmedel kan påverka det totala proteinintaget.,
till exempel kan val av endast lågkvalitativa proteinkällor potentiellt leda till proteinbrist.
det har funnits många olika system som försöker fastställa kvaliteten på proteinet genom åren.
några av dessa har inkluderat det biologiska värdet (BV) och kvävebalansen.
de två proteinkvalitetspoängsystemen som håller mest värde idag är PDCAAS och DIAAS.
PDCAAS
sedan 1993 har det föredragna sättet att bestämma proteinkvaliteten varit proteinförtunningskorrigerade aminosyrapoäng (PDCAAS).,
detta system mäter kvaliteten på proteinkällor genom att titta på de aminosyror de innehåller och hur kapabel människokroppen är att smälta den totala mängden protein (10).
DIAAS
under de senaste åren har livsmedels-och Jordbruksorganisationens (FAO) förslag lagts fram för att ersätta PDCAAS-systemet med en ny metod för att mäta proteinkvaliteten.
det nya föreslagna systemet kallas det smältbara oumbärliga aminosyraresultatet (DIAAS) (11).
en av den primära skillnaden mellan PDCAAS och DIAAS-system är att den senare tar hänsyn till näringsämnen., Anti-näringsämnen är föreningar i växtfoder som kan begränsa absorptionen av aminosyror (och mineraler som zink och järn) (12, 13).
dessutom, till skillnad från PDCAAS, som förutsätter att vi smälter allt protein lika, mäter DIAAS-poängen individuell aminosyra smältbarhet genom att analysera fekal substans i slutet av tunntarmen (14).
PDCAAS betyg för Protein livsmedel
först och främst kommer vi att titta på kvalitetspoäng för djur-och växtproteiner baserat på det befintliga PDCAAS-systemet.,
dessa poäng analyserar de åtta proteinerna vi profilerade tidigare tillsammans med några ytterligare proteiner (15, 16, 17).
(Obs: högsta möjliga PDCAAS proteinkvalitetspoäng är 1,0).
| animaliskt Protein | PDCAAS Proteinkvalitetsresultat |
|---|---|
| nötkött | 0,92 |
| kyckling | 0.92 |
| ägg | 1.0 |
| mjölk | 1.0 |
| lax | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
enligt PDCAAS betyg, vilket är den nuvarande standarden för mätning av proteinkvalitet, är de mest biotillgängliga proteinerna;
- mejeriprodukter som mjölk och vassle
- ägg
- sojamat
generellt sett är de mest biotillgängliga proteinerna, beroende på PDCAAS, alla animaliska livsmedel har ett högt proteinkvalitetsbetyg.
för vegetabiliska livsmedel finns det ett gap mellan sojabaserade produkter och resten.
i synnerhet är jordnötter, röda linser och njurbönor ganska lägre i proteinkvaliteten.,
DIAAS betyg för protein livsmedel
som diskuterats tidigare, det finns ett nytt (och mer exakt) föreslagna sätt att mäta proteinkvalitet kallas DIAAS.,
DIAAS poängsystem kvaliteter kvalitet genom följande klassificeringar (18);
- DIAAS>100: hög kvalitet protein
- DIAAS>75 och<100: bra kvalitet protein
- DIAAS>75 och < 100: bra kvalitet protein
75: lågkvalitativt protein
eftersom DIAAS-poängen är relativt nya kan de vara svåra att hitta. Tabellen nedan visar dock tillgängliga DIAAS – proteinkvalitetspoäng för animaliska och vegetabiliska proteiner (19, 20, 21, 22).,>
att jämföra animaliska och vegetabiliska proteiner via DIAAS-systemet visar en större kontrast än PDCAAS.
som visat överlever aminosyrorna i animaliska livsmedel matsmältningen bättre än de i växtfoder, vilket ger dem en högre biotillgänglighet.
enligt DIAAS är alla animaliska proteiner av hög kvalitet.
å andra sidan är de flesta växtproteiner lågmediumkvalitet.,
det är dock värt att notera att sojabaserade proteiner endast ligger något under tröskeln för ”hög kvalitet”.
för en djupgående guide till proteintillskott av högsta kvalitet, se här.
animaliska proteiner vs växtproteiner: vilka är bättre?,
som visas i den här artikeln, om vi tittar rent på proteinkvaliteten, är animaliska proteiner det bästa valet;
- animaliska proteiner har oftast en högre total mängd protein och bättre aminosyraprofiler.
- proteinerna i animaliska livsmedel är mer biotillgängliga än växtkällor.
av dessa skäl är livsmedel som mejeri, ägg, fisk och kött de mest effektiva sätten att få protein.,
överväganden för vegetarianer/veganer
för alla vegetarianer eller veganer som läser detta är det mer utmanande att få en tillräcklig mängd essentiella aminosyror från en diet utan animaliska proteiner.
det betyder dock inte att det inte är möjligt.
genom att äta en högre mängd av dessa vegetabiliska livsmedel är det fortfarande möjligt att uppfylla väsentliga aminosyrakrav.
som visas i aminosyraprofilerna och proteinkvalitetsbetyg tenderar de bästa växtproteinerna att vara sojabaserade.,
några olika sojabaserade livsmedel från hela världen inkluderar;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
slutliga tankar
det finns ofta många meningsskiljaktigheter mellan djur-och växtproteinförespråkare.
