se smörgåsen, en älskad amerikansk ikon. Faktum är att nästan hälften av oss äter en varje dag. Men dessa dagar kanske du tänker två gånger om att ta en smörgås på din lunchrast-och inte bara på grund av kolhydrater i brödet. Med sitt bearbetade rykte, deli kött (inklusive skivad kalkon, skinka och rostbiff) gör inte många ”ren ätning” listor dessa dagar. Men är det verkligen så illa för dig? Svaret är, det beror på. Låt oss ta en närmare titt.,
livsmedelssäkerhet
om du gör en snabb Google-sökning på deli kött, hittar du alla typer av artiklar som länkar nitriterna i dessa kött till vissa typer av cancer. OK, så varför är nitriter i deli kött? Enligt North American Meat Institute (NAMI) är natriumnitrit ett salt och en antioxidant som används för att bota skinka, bacon och varmkorv. Det stoppar också tillväxten av botulismorsakande bakterier, förhindrar förstörelse och ger härdat kött sin färg och smak., Natriumnitrit hjälper också till att förhindra tillväxten av Listeria monocytogenes, en bakterie som orsakar livsmedelsburna sjukdom listerios.
Listerios orsakar feber, huvudvärk, trötthet, muskelvärk, illamående och kräkningar. Det är särskilt farligt för gravida kvinnor eftersom även om det inte gör mamma känner sig sjuk, hon kan fortfarande passera den till sitt barn, Orsakar allvarliga komplikationer. Listeria är en knepig bakterier eftersom det kan växa under kylning., Deli kött och varmkorv är bara säkra för gravida kvinnor om de värms till 165°F, och det förnekar ganska mycket tanken på en snabb smörgås.
Du kanske undrar hur ”naturligt” och ekologiskt deli kött håller sig fräscha. De använder växtbaserade, naturligt förekommande nitriter, såsom de som finns i selleri, betor och havsalt. Etiketten kommer sannolikt att säga ”inga nitrater eller nitriter tillsatta ” och sedan i mindre typ”, förutom de som naturligt förekommer i havssalt och selleripulver.”Så du får nitriter i traditionella deli kött, liksom de bättre för dig saker.,
övergripande säkerhet
När nitriter kombineras med aminer i kött skapar de nitrosaminer, som vissa studier har visat sig vara cancerframkallande. Endast cirka 5% av de nitriter vi äter kommer från kött. Vi får faktiskt de flesta av dem från växter och vatten. Men enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är konsumtionen av bearbetat kött förknippat med små ökningar av risken för cancer. Och ju mer du äter desto större är risken. Men vem har inte kunnat avgöra vad det är i bearbetat kött, som deli kött, som faktiskt ökar cancerrisken.,
kallskuret är höga i natrium
bearbetade livsmedel tenderar att vara höga i natrium. 2020-2025 Dietary Guidelines för amerikaner rekommenderar att äta mindre än 2300 milligram natrium per dag. En 2-ounce servering av skivad rostad kalkonbröst innehåller mellan 360-590 milligram natrium. Det är inte så illa, men när du lägger till två skivor bröd (240 milligram), en schmear senap (125 milligram) och kanske lite mayo (85 milligram) tittar du på en natrium totalt 810 till 1040 för din sammie., Så länge du balanserar resten av dagen med färska råvaror och andra livsmedel som är låga i natrium, är du bra, men om middagen är take-out, är du mycket sannolikt att överskrida natriumgränsen.
om natrium är ett problem för dig, leta efter lågt natrium deli kött, som har cirka 115 milligram per 2-ounce servering, eller prova inget salt tillsatt, som bara innehåller 35 milligram per portion.
hur länge varar deli kött?
du köper ett paket skivad skinka i mataffären, tar hem det och lägger det i kylskåpet., Du kanske gör några mackor i helgen och sen lägger du tillbaka paketet i kylen. Klockan tickar nu och du har tre till fem dagar att använda dem. De kanske inte luktar illa eller ser dåligt ut, men kom ihåg — listeria kan växa i kylskåpet. Om du köper kött skivat färskt på deli, måste det ätas inom tre dagar.
nedre raden:
om du gillar deli kött, äta det ibland och kyl det ordentligt. Och det är säkraste att undvika att äta det medan du är gravid.
Frances Largeman-Roth, RDN, är en näringsexpert, författare och bästsäljande författare., Hennes böcker inkluderar Mata magen, Bilenblovers Diet och äta i färg. Följ henne @ FrancesLRothRD.
