historia
en häftklammer i våra förfäders dieter, orgelkött, inklusive lever, erbjöd värdefulla näringsmässiga fördelar. När livsmedelskällor var knappa, utnyttja hela djuret var en uppenbar nödvändighet, som vissa samhällen trodde hade ännu större fördelar. Genom att äta organen hos ett friskt djur trodde de att du kunde förbättra din egen hälsa och funktion.,
med de flesta kök omfamnar rätter som visar upp lever, det har mer nyligen betraktats som en specialitet Ingrediens, allt är det en med hälsofrämjande egenskaper.
näringsvärde
rik på protein, låg i kalorier och fylld med viktiga vitaminer och mineraler; lever är en av de mest näringsrika täta livsmedel som finns tillgängliga. Vad som gör det ännu mer av en superfood är att näringsämnena lätt kan nås av vår kropp., Ett exempel är vitamin A; lever-och leverprodukter som pâté levererar vitamin A som retinol, vilket är dess ”aktiva” form. Muskelkött är inte så imponerande källa och växtkällor måste omvandlas under matsmältningen så att kroppen kan använda dem.
på samma sätt är lever en värdefull källa till vitamin D, ett näringsämne som typiskt bildas av solljusets verkan på huden. Dess svårt att få tillräckliga mängder av detta vitamin från våra dieter eftersom det finns mycket få livsmedelskällor, och med nivåer av solljus eller utomhus exponering begränsad, är det vanligt att nivåerna är låga., Formen som levereras av lever är vitamin D3, den mer ”aktiva” formen, som återigen finns i mycket lägre nivåer i muskelkött.
lever är en imponerande källa till biotillgängliga B-vitaminer inklusive folat, kolin och vitamin B12. Dessa näringsämnen behövs för ett antal funktioner i kroppen och speciellt för metabolism. Också rik på järn, levererar lever haem-formen som är till hjälp för att stödja adekvata järnbutiker. Att upprätthålla dessa butiker är särskilt relevant för menstruerande kvinnor och tjejer som vanligtvis är låga i detta viktiga mineral.,
vanliga problem
liksom andra organ kött, lever levererar fett, mättat fett och kolesterol. Trots oro över dessa näringsämnen, ätit med måtta och som en del av en balanserad kost, de hjälper till att stödja ett antal funktioner och hjälpa upptaget av fettlösliga vitaminerna A och D. Men eftersom levern är en så rik källa till vitamin A, i form av retinol, bör du vara noga med att inte äta för mycket av det, för ofta. Detta beror på att med tiden ackumuleras vitamin A i kroppen vilket kan vara skadligt för hälsan.,
andra frågor som rör konsumtionen av lever vilar på det faktum att en av dess nyckelroller i kroppen är behandlingen av toxiner. Leverns roll är att filtrera toxiner, parcellera dem upp för att utsöndras från kroppen, det lagrar inte dem, som vissa människor felaktigt tror. Ändå är det klokt att välja orgelkött, såsom lever, från djur som har utsatts för högre välfärdsstandarder och, om din budget tillåter, frigående eller organiskt uppfödda.
vem ska inte äta lever?,
näringstätheten i levern innebär att det finns vissa individer som bör minimera hur mycket och hur ofta de äter lever och livsmedel som innehåller den. En av anledningarna är dess höga vitamin A-innehåll. Gravida kvinnor bör undvika lever-och leverprodukter under graviditeten eftersom för mycket vitamin A kan orsaka fosterskador, särskilt under första trimestern.
viss forskning tyder på att det kan finnas ett samband mellan högt vitamin A-intag, över flera år, och sprickrisk hos postmenopausala kvinnor och äldre män., Detta innebär att denna äldre åldersgrupp bör begränsa lever-och leverprodukter till högst en gång i veckan, eller har mindre portioner.
lever, liksom andra organ kött, innehåller höga nivåer av naturligt förekommande föreningar som kallas puriner. Personer som lider av gikt har problem med att metabolisera dessa föreningar och rekommenderas att minimera sitt slaktbiprodukter.
hur man inkluderar lever i din kost
om du vill inkludera lever i din eller din familjs kost, finns det några enkla sätt att integrera detta näringsämne bounty i dina måltider., Vissa människor ogillar den jordiska smaken av levern, men att inkludera den i en gryta eller gryta med en kompletterande och distinkt smak, som apelsin, kan vara en framgångsrik och välsmakande strategi. Ett extra plus är att C-vitaminrika livsmedel som citrus stöder vår kropps förmåga att absorbera värdefulla näringsämnen som järn.
ett annat alternativ är att färs lever med nötkött och använda den för att göra nötkött hamburgare eller chili con carne – sikta på ungefär en femtedel av mängden lever till nötkött., Det är värt att notera att vissa näringsämnen, som vitamin A, kan förstöras av överkokning och bäst ätas med lite fett för att underlätta absorptionen. Av denna anledning laga leverrätter lätt men noggrant och kombinera med kompletterande ingredienser.
om du eller en familjemedlem hamnar i någon av de kategorier som bör minimera sin konsumtion av organkött, se din läkare eller sjukvårdspersonal innan du gör några betydande kostförändringar. När ätit med måtta och som en del av en varierad, balanserad kost lever kan göra ett värdefullt näringsbidrag.
känsla inspirerad?,
är sojamjölk bra för dig?
är torkad frukt bra för dig ?
är smoothies bra för dig ?
eller varför inte kolla in vår lever recept samling?
den här artikeln publicerades den 17 juni 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT är en registrerad nutritionist med ett examensbevis i personlig näring & näringsterapi. Hon är en medlem av den Brittiska Föreningen för Kost och Livsstil Medicin (BANT) och medlem av Gillet för matskribenter., Under de senaste 15 åren har hon varit en bidragande författare till ett antal näringsmässiga och matlagning publikationer inklusive BBC god mat.
allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com ges endast allmän information och bör inte behandlas som ersättning för din egen läkares eller annan sjukvårdspersonals medicinska råd. Om du har några problem med din allmänna hälsa, bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se våra villkor för mer information.
