av alla traditioner grill, drog fläsk har hållit på sina rötter starkare än någon annan. Stora skärningar av tufft, billigt fläsk röks i timmar vid låga temperaturer, dras sedan ihop för hand och serveras på en bulle eller i en hög. Medan pulled pork har hållit fast vid de traditionella matlagningsmetoderna finns det fortfarande mycket variation från region till region. Vi har samlat de bästa traditionerna och en förenklad process för det bästa dragna fläsket du kan göra hemma.,
Välj snittet
det första steget när du gör rökt fläskgrill bestämmer vilken del av fläsk du vill ha att använda. Till skillnad från brisket kan draget fläsk tillverkas av någon fet fläskstek eller från en hel hog, men det bästa snittet för draget fläsk är axeln. Hög i fett och bindväv är axeln den mest smakrika delen av svinet., Fläsk axeln är vanligtvis skuren i två delar, Boston butt och picknick grillat. Du kan använda antingen för denna metod, men Boston butt är bäst eftersom det är lättare att arbeta med, enhetlig i form, och innehåller rätt förhållande av fett att luta. Leta efter en Boston butt som är rektangulär i form med ett lager av fett på ena sidan. Färgen ska vara en rik rosa till lila och köttföretaget vid beröring.
förberedelse
När du har ditt kött, trimma av löst fett och hud., Applicera sedan en krydda gnugga att smaka köttet och bilda en knaprig yta som kallas en bark medan den röker. Vanligtvis dras fläsk gnugga kommer att ha socker (vanligtvis brun), salt, paprika, peppar (någon kombination av svart, vit eller röd), och torkade örter. Arbeta gnid djupt in i köttet och låt det sitta i ungefär en timme för att sjunka in och bilda en fuktig pasta på ytan. Nu är du redo att röka.
rökning
medan du kan använda något mildt trä för att röka fläsk, hickory och / eller ek är traditionella., Du vill ha en jämn temperatur på cirka 225 F/100 C och du måste hålla rökarens temperatur under 265 F / 130 C oavsett vad. För hög temperatur gör köttet tufft. Rök dina fläsk stekar i ca 1 till 1 1/2 timmar per pund-med andra ord, låg och långsam. Du kan ta bort fläsken när den når en inre temperatur på 165 F / 75 C, men det blir inte ömt. Fortsätt röka tills du enkelt kan strimla köttet med en gaffel, runt 195 f / 90 C. Om du inte kan röka så länge kan du byta till ugnen efter några timmar., Vik fläsken tätt i folie och stek den vid 225 F/100 C tills den är öm.
dra fläsk
När fläsk är gjort, ta bort den från rökaren och låt den sitta i ca 30 minuter. Nu är du redo att dra. Helst kommer köttet att vara så ömt att du helt enkelt kan dra det ifrån varandra med händerna eller två gafflar. Detta gör att du kan skilja köttet från allt annat. Placera köttet i en kruka över låg värme för att hålla det varmt. Du kan lägga till en enkel ättika sås av cayenne, paprika och äppelcidervinäger för fukt och smak., Blanda allt ihop innan du serverar så att köttet är lätt belagt.
Tradition dikterar också att du ger diners med ett bord eller efterbehandling sås. Detta kan vara nästan alla typer av grill sås, men återigen skulle det normalt serveras med en tunn vinäger sås. Även om detta kanske låter som om du har en sur maträtt, köttet kommer att vara söt från långsam matlagning och sura vinäger kommer att vara gratis. Du kan servera drog fläsk med sidor på en tallrik eller inbäddat i en bulle.,
