Good Mood

av | Conservation Ambassador, Sam Stein

the mystery of spring bear season drar mig alltid djupare in i bergen följande år. Jag vet inte vad det handlar om spring bear som alltid sätter mig i orolig väntan. Morgnarna är fortfarande raska men middagstid har känslan av sommaren. Den sitter på kanten av ett berg och ser Wyoming vakna., Kanske för mig är halva nöjet av björnjakt kunskapen att detta ensamma mystiska djur är början på mitt stora spel för året. Vid denna tid varje år, Jag har redan täckt mig i fästingar jagar Turkiet i Mellanvästern. Jag har inte gnagande känsla av att jag saknar ankor eller chukar, jagar fåglar med min hund. Jag ser mig själv som en jägare inte bara för äventyret eller historien, men för den sällsynta och surt förvärvade maten sätter den i frysen.,

Foto | Christian Baumeister

i ett försök att utbilda mig själv och andra laddade jag in i ämnet matlagning med björnkött. Jag har kontaktat mina vänner på Wyoming Wildlife Federation och Western Bear Foundation. Jag har hittat björnkött kan vara både gott och säkert när man följer några enkla försiktighetsåtgärder. Jag satte mig ner, gjorde några googling, läste artiklar och gjorde några kalla samtal till experter runt om i staten.

eftersom de flesta människor vet att risken att äta svarta björnar är parasiten trichinos., Trikinos är en spolmask parasit som lever i muskelvävnaderna av stora rovdjur och allätare som bergslejon, grizzlies, grisar, vilda svin och naturligtvis svarta björnar. Också, valross men dessa taggar är svåra att rita i Wyoming. Det finns 6 former av den faktiska parasiten, men den vanligaste som finns över hela världen kallas T. spiralis. Parasiten infekterar en värd när larverna (som är inneslutna i cyster i muskelvävnaden hos ett infekterat djur) äts., Magsyran släpper ut larverna som växer i tunntarmen och de släpper ut fler larver som omsluter i värdkropparna, strimmiga muskelgrupper. Enkelt uttryckt lever ägget inuti köttet, äter det släpper larverna, de rör sig in i muskelgruppen och upprepar cykeln.

foto | Joe Kondelis

medan många symtom utvecklas efter de första 24-48 timmarna blir symtomen gradvis sämre över tiden. Människor som har intagit trichinella parasiten kommer att uppleva illamående, kräkningar, diarré och buksmärta., Under de närmaste 2-8 veckorna börjar värden uppleva muskelkramper, huvudvärk, svaghet, frossa och generell sjukdom. Enkelt uttryckt, det är alla dåliga saker.

lyckligtvis är allt detta skrämmande saker väldigt lätt att undvika. Att döda trichinos i köttet är lika enkelt som att laga mat till rätt temperatur. 160 är mer än riklig temperatur för att döda alla former av trikinos som kan leva i muskelvävnaden. Medan frysning i minst 20 + dagar är känt för att döda de flesta former av trikinos kan jag inte rekommendera denna metod eftersom det finns stammar som är resistenta mot frysning., På grund av brist på prover är det allmänt okänt exakt vilka stammar vår lokala svarta björnpopulation faktiskt kan ha. Det är därför det är viktigt att vi som jaktgemenskap ger prov till forskare.

dr. Berit Bangoura från University of Wyoming Veterinary Service identifierar de två bästa ställena att vara membranet hos djuret såväl som tungan. Prover från dessa vävnader har ofta den största densiteten av trichinosis larver. De bästa proverna kyls, inte fryses och kommer från inom några dagar., Som diskuterats tidigare, frysning kan döda larver och vävnader med levande prover är bäst att dra från. Hon rådde att medan det är möjligt att ha prover med liten eller ingen trichinos i dessa grupper, kan djuret fortfarande ha parasiten. Som ett resultat av detta förespråkar hon för säker hantering av allt björn eller stort köttätande kött. Jag uppmuntrar alla andra björnjägare att göra sin del och förespråka att prover ska skickas in när deras björn kontrolleras av vilt och fisk.,

i ett försök att förespråka säkerheten hos björnkött konstruerade jag ett recept och tillsammans med min vän kokade Jess Johnson en utsökt backstrap-stek från en svart björn som donerades av Western Bear Foundation. Björnen skördades på hösten från bergsområdet Bighorn. Vi fick också filéer från samma björn och som är en tradition, vi kokta dem på grillen också.

som en påminnelse om allmän livsmedelssäkerhet vill jag snabbt ta itu med några enkla steg som säkerställer att ingen fara kommer från ditt björnkött.,

1. håll alltid rå, underkokt eller fryst kött borta från andra ingredienser tills köttet har kokats.
2. tvätta alltid redskap mellan användning vid hantering av rått kött.
   trikinos kan dödas på redskap och köksredskap när de tvättas med varmt vatten. Blekmedel eller andra rengöringslösningar är inte nödvändiga.,han botten av gjutjärn med en stekpanna och stek köttet på alla sidor

   När steken är stekt på alla sidor, ta bort och lägg i lök sauteing tills löken är genomskinlig

   Lägg i vitlök och ingefära och stek i ungefär 30 sekunder

   Deglaze pannan med whisky och balsamvinäger är säker på att skrapa upp botten av formen

   Lägg i resten av ingredienserna, inklusive skivat äpple och lägg köttet tillbaka i potten

   Lägg till tillräckligt med kycklingbuljong att lämna bara toppen av steken som sticker ut

   Plats i ugn på 325 grader för någonstans mellan 3-5 timmar.,>Ingredienser
   Salt & peppar
   olivolja
   Björnfilé

   säsong björnfilé med grovt salt och färsk sprucken peppar, täck med olivolja

   låt köttet komma till rumstemp genom att låta det vila (detta hjälper köttet laga jämnt i hela grillen)

   koka länden på en förvärmd kolgrill på hög värme (du bör kunna hålla handen 2 inches ovanför grillen i ca 2 sekunder)

   ta bort vid ca 157 grader och låt vila ca 3-5 minuter efter inslagning i tennfolie (detta gör det möjligt för biffen att naturligt stiga till 160)