allt om äggstorlekar, typer, kvaliteter och mer
ägget är en mångsidig mat med många alternativ tillgängliga för dagens konsumenter. Shell ägg är de råa ägg som finns i butiker.
klass av ägg, AA, A eller B bestäms av äggets inre kvalitet och utseende/skick.
ägg kan vara bruna eller vita ägg.
äggstorlekar är jumbo, stora, medelstora och små.,
äggtyper inkluderar konventionella, burfria, frigående, organiska och berikade.
råa skalägg som säljs i livsmedelsbutiker, eller till livsmedelsserviceindustrin, tvättas noggrant och saneras innan de graderas, förpackas, kyls och transporteras till butikerna.
klassificering av ägg är ett frivilligt program som drivs av USDA som kontrollerar både inre och yttre äggkvalitet. Ägg av vilken kvalitet som helst kan skilja sig åt i vikt eller storlek.,
klass AA – ägg har vita som är tjocka och fasta; äggulor som är höga, runda och praktiskt taget fria från defekter; och rena, obrutna skal.
klass A – ägg har egenskaper hos klass AA-ägg, förutom att de vita är ”rimligt” fast.
klass B – ägg har vita som kan vara tunnare och äggulor som kan vara bredare och smickrare än ägg av högre kvaliteter. Skalen måste vara obruten men kan visa små fläckar. Denna klass används vanligtvis för att göra flytande, frysta och torkade äggprodukter.,
storlek hänvisar inte till måtten på ett ägg eller hur stort det ser ut men berättar minsta nödvändiga nettovikt per dussin ägg.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
säkra hanteringsanvisningar: för att förhindra sjukdom från bakterier: förvara ägg i kylskåp, koka ägg tills äggulorna är fasta och laga mat som innehåller ägg noggrant.
skalägg kan pastöriseras och finns även på de flesta livsmedelsbutiker. Pastöriserade ägg måste förvaras i kylskåp och bör hanteras som skalägg. Dessa ägg kan säkert användas i recept som kräver råa eller lättkokta ägg.
äggprodukter
termen ”äggprodukter” avser vidare bearbetade eller färdiga produkter som tillverkas efter att skalägg har brutits och bearbetats., Äggprodukter finns i många former och inkluderar hela ägg, ägg 
vita och äggulor i frusen, kyld vätska och torkad form.
Special äggprodukter inkluderar förskalade hårdkokta ägg, äggsallad, förkokta omeletter, äggpatties, quiches, äggröra, stekt ägg och andra.
äggprodukter är populära i foodservice verksamhet på grund av bekvämlighet och även kostnadsbesparingar i arbete, lagring och del kontroll. Frysta, kylda flytande och torkade äggprodukter liknar skalägg i näringsvärde och mest funktionella egenskaper.,
enligt lag bearbetas och pastöriseras alla äggprodukter i sanitära anläggningar under överinseende av USDA. Vid pastörisering värms den flytande delen av ägget snabbt och hålls vid en minsta temperatur under en viss tid. Denna process förstör Salmonella, men det lagar inte ägget eller påverkar färg, smak, näringsvärde eller användning. Torkade ägg pastöriseras genom uppvärmning i torkad form. Det är viktigt att komma ihåg att medan äggprodukter pastöriseras, är korrekt hantering och lagring fortfarande en viktig del av att tillhandahålla en säker produkt.,
pastöriserade äggprodukter bidrar till att garantera livsmedelssäkerhet. Dessa produkter kan användas för att skydda högriskpopulationer som äldre, spädbarn och småbarn eller immunkompromitterade individer.
