långa remsor av läckra fett kött sizzling i brand – det låter som bacon. Streaky bacon är den vanligaste typen av bacon i USA men nya sorter dyker ständigt upp. Den terminologi som används för vissa av dem kan dock vara förvirrande.
Take cured vs uncured bacon till exempel. Skojar du?, Fram till nyligen trodde jag att alla typer av bacon(oavsett om det är vått eller torkat)botas.
om så är fallet, vad är det med det förvirrande ordet ”uncured”?
Bacon-sinnade människor kommer att ha många frågor att ställa, det är säkert. Till att börja med, vad är skillnaden mellan härdad och obehandlad bacon, smakar de detsamma och är en mer hälsosam än den andra? Vi svarar på alla dessa frågor, en i taget.
grunderna om Bacon
ordet bacon används för att beskriva en härdad och ibland rökt kött del av grisen., Dess starka smak är en kombination av salta, feta, söta och rökiga anteckningar som sticker ut i vilken maträtt som helst.
baserat på den del av köttet bacon görs och några andra tillverkningsdetaljer, det kommer i olika typer. Den strimmiga bacon är den vanliga amerikanska bacon som skärs från sidan av grisen. Det är tunt skivad och chips upp bra när tillagas eftersom den har en hög fetthalt.
tillbaka bacon, å andra sidan, härrör från en smalare del av fläsk, länden och det är en skinka-liknande version av bacon., Amerikanerna kallar det kanadensisk bacon medan kanadensarna kallar det tillbaka bacon eller peameal bacon.
Kom ihåg att oavsett vilken köttdel som används, genomgår all bacon (även om etiketten säger ”oskyddad”) härdningsförfarandet. Det är vettigt att överväga att det primära syftet med härdning är att bevara köttet och skydda det mot bakteriell tillväxt. Men härdning ger också smak till köttet.
dykning i detaljerna för härdning av kött hjälper dig att förstå vad ”uncured” bacon är.
Vad är torr härdad Bacon?,
torr härdning är den process som förvandlar färskt fläskkött till välsmakande välbevarad bacon. Den så kallade ”cure” är en blandning av olika torra ingredienser gnidade runt köttet. Salt, aromater, kryddor, socker och natriumnitrit används ofta.
det tar en vecka eller mer för köttet att bota under vilken det släpper ut vätska och blir gradvis torrare, fastare och mörkare i färg. När denna period är klar är det dags för en bra sköljning och som ett sista steg är bacon antingen rökt eller lufttorkad.
Vad är våt härdad Bacon?,
våt härdning är en annan metod för att bevara fläsk. Det kallas också brining. Det tillåter köttet att stanna nedsänkt i en blandning av vatten och andra ingredienser som pepparkorn, socker, salt och natriumnitrat bland annat. Från honung till lönnsirap, whisky eller öl finns det många smakmöjligheter.
Efter att härdningsperioden har gått, kan bacon rökas, värmas upp i en konvektionsugn för att göra processen snabbare eller helt enkelt lufttorkad. Slutprodukten av våt härdning är inte så mycket mer annorlunda än den torkade produkten., Det håller bara mer fukt och har mer vikt, men när det kokas i pannan kommer det att krympa mer än sin torra motsvarighet.
Uncured Bacon Versus Cured
eftersom härdning är nödvändig för att förhindra att bacon går dåligt, hur kan det finnas en obehandlad baconversion och vad betyder den här termen? Svaret är mycket enklare än du kanske har förväntat dig.
låt oss börja med det faktum att alla typer av bacon måste botas innan de konsumeras. Men i stället för att använda natriumnitrater som är syntetiskt gjorda tillsatser, härdas obehandlad bacon med naturliga nitrater., Dessa föreningar kommer från naturliga livsmedel som betor, selleri och andra grönsaker.
så kommer det hela att använda naturliga istället för kemiska tillsatser i ”cure” – lösningen. Konceptet är inte nytt. Antioxidant vitaminer som C-vitamin har länge använts som ett naturligt konserveringsmedel, inte bara i livsmedel utan även i andra produkter.
Uncured baconprodukter måste märkas som ”uncured” och några av dem kan dessutom märkas som ”sodium nitrite-free”.,
När det gäller hälsa är den orenade versionen lite hälsosammare eftersom den är fri från konstgjorda konserveringsmedel, men glöm inte att den fortfarande kommer med mycket mättat fett och natrium. Högt natrium kan leda till högt blodtryck medan man äter mycket mättat fett är förknippat med högt kolesterol och potentiella hjärtproblem.
När det gäller smak, smakar inte uncured bacon spektakulärt annorlunda än den härdade. De innehåller båda massor av fett och salt., Beroende på grisskärningen kan emellertid ingredienserna som används för härdning och bearbetningsmetoderna variera från en produkt till en annan.
Vad är nitrater i Bacon?
Du kanske har hört att nitrit-och nitratskyddsmedel i bearbetat kött kan vara skadliga för din hälsa. Vissa människor säger att det ärinte att de är skadliga själva, men det beror på hur dessa kött kokas. Höga temperaturer gör det till exempel lättare att bilda nitrosaminer, en förening som orsakar cancer. Risken med bearbetat kött är dock klassad som ganska liten.,
dessutom är både nitrater och nitriter erkända som lagliga konserveringsmedel som undertrycker funktionen av skadliga bakterier i skinka, bacon, salami och vissa typer av ost. Vissa grönsaker som rödbetor är också rika källor till nitrater som har visat sig ge mycket positiva resultat när det gäller att sänka blodtrycket och erbjuda andra hälsofördelar.
så är dessa föreningar dåliga för vår hälsa? Svaret är enkelt: nitraterna som finns i vissa frukter och grönsaker jämfört med de som finns i de flesta bearbetade kött är de som ska leta efter., Genom att lägga till mycket av de goda nitraterna i din kost kan du sänka den potentiella hälsorisken som är kopplad till att äta mat som innehåller syntetiska eller kemiska nitrater.
förutom att lägga till naturliga nitrater som kommer från färsk frukt och grönsaker kan du också minska antalet syntetiska nitrater i din kost och det är därför oskyddad bacon kan vara ett bättre alternativ.
den nedersta raden
om botas eller oskyddad, bacon är bacon och det kommer med sina för-och nackdelar. Njut av det med måtta och hålla din kost frisk med massor av färsk frukt och grönsaker.,
