dehydratiserat köttlager, i form av tabletter, var känt på 1700-talet till den engelska matförfattaren Anne Blencowe, som dog 1718 och på andra håll så tidigt som 1735. Olika franska kockar i början av 19-talet (Lefesse, Massué, och Martin) försökte patentera buljongtärningar och tabletter, men avslogs för brist på originalitet. Nicolas Appert föreslog också en sådan dehydrerad bouillon 1831.
bärbar soppa var en slags dehydrerad mat som användes under 1700-och 1800-talet. Det var en föregångare till köttextrakt och buljongtärningar, och industriellt uttorkad mat., Det är också känt som pocket soppa eller kalvkött lim. Det är en kusin till glace de viande av fransk matlagning. Det var länge en häftklammer av sjömän och upptäcktsresande, för det skulle hålla i många månader eller till och med år. I detta sammanhang var det en fyllning och näringsrik maträtt. Portable soppa av mindre förlängd vintage var, enligt 1881 hushålls Cyklopedi,”mycket bekvämt för privata familjer, för genom att sätta en av kakorna i en kastrull med ungefär en liter vatten, och lite salt, En bassäng med god buljong kan göras i några minuter.,”
i mitten av 1800-talet utvecklade tysk kemist Justus von Liebig köttextrakt, men det var dyrare än bouillonbitar.
uppfinningen av bouillonkuben tillskrivs också Auguste Escoffier, en av de mest uppnådda franska kockarna i sin tid, som också banade väg för många andra framsteg inom livsmedelsbevarande, såsom konservering av tomater och grönsaker.
industriellt producerade buljongtärningar kommersialiserades av Maggi 1908, av Oxo 1910 och av Knorr 1912. Vid 1913 fanns minst 10 märken tillgängliga, med saltinnehåll på 59-72%.
