akrylamid och cancerforskning på djur
När stärkelserika livsmedel kokas tills de är mörkbruna bildas en förening som kallas akrylamid. Food Standards Agency i Storbritannien har tagit fram några intressanta riktlinjer som säger att vi bör undvika överkokning av stärkelserik mat för att minska vårt akrylamidintag, vilket sedan kommer att minska vår cancerrisk.
dessa riktlinjer togs fram som svar på en undersökning, som fann att den brittiska befolkningen ofta äter många livsmedel som innehåller akrylamid., Djurstudier har visat ett samband mellan att äta dessa överkokta livsmedel som innehåller akrylamid och cancerrisk, men dessa studier var på djur. Har vi hittat samma bevis hos människor?
forskning på människor
vi finansierade en del forskning om sambandet mellan akrylamid och cancerrisk på en stor studie av människor över hela Europa. Detta innebar att undersöka akrylamidintaget och risken för livmodercancer och äggstockscancer hos 368 010 kvinnor från 10 olika europeiska länder., Intressant fann denna studie inte några starka bevis för ett samband mellan att äta mat som innehåller akrylamid och cancerrisk hos människor.
det är uppenbart att det finns några obesvarade frågor om detta ämne och mer forskning behövs för att fullt ut förstå sambandet mellan exponeringsnivån för livsmedel som innehåller akrylamid och risken för olika cancertyper.,
vad vi rekommenderar
vi vet att mer forskning behövs – men om du ville minska nivån av akrylamid i din kost föreslår Food Standards Agency att du strävar efter en guldgul färg när du bakar, rostar eller rostar stärkelserika livsmedel som potatis, Palsternackor och bröd. Det är också viktigt att livsmedelsindustrin tar hänsyn till dessa riktlinjer när de producerar och förbereder stärkelserika livsmedel.,
medan debatten fortsätter om huruvida vi bör vara oroade över akrylamid – finns det starka bevis för att många andra livsstilsfaktorer har en betydande inverkan på cancerrisken. Dessa inkluderar att inte röka, upprätthålla en hälsosam vikt, undvika alkohol och få tillräckligt med fysisk aktivitet.
det betyder att det är några enkla steg som individer kan vidta för att minska risken för cancer, men som för bränd toast – juryn förblir ute.
- Eric Duells forskningsstudie, finansierad av WCRF, undersökte akrylamidexponeringen och risken för endometrie-och äggstockscancer., Ta reda på vad hans forskargrupp upptäckte.
