om du älskar smör, kommer du att leva för denna brioche bröd. Detta recept producerar två bröd, med varje loaf som innehåller en hel smörpinne-så du kan föreställa dig hur rik varje fluffig bit kommer att vara.
vilken typ av jäst ska jag använda? Aktiv torr eller omedelbar jäst kommer båda att fungera i det här fallet; eftersom vi blommar jästen i svampdelen av degen, har den typ av torrjäst du använder ingen inverkan på slutprodukten.
kan jag göra denna deg för hand?, Tekniskt, Ja, men stativblandaren kommer verkligen att göra ditt liv 100x lättare för detta recept. På grund av den omfattande mängd blandning som krävs för att utveckla gluten ordentligt och den långsamma, gradvisa tillsatsen av smör, kommer att göra detta för hand resultera i en mycket lång, mycket mödosam process.
denna deg verkar mycket våt och klibbig! Det är en mycket fuktig deg! Berikad med massor av ägg och smör för att Vansinnigt känslig smula och fet godhet, kommer degen vara ganska klibbig i början. Detta recept använder stora ägg som mäter ca 54 gram vardera., Om dina ägg kör ännu större, använd endast 5 ägg för att undvika en alltför våt smet! Lita på processen och ha tålamod att låta gluten utvecklas fullt innan du lägger i smöret.
hur vet jag när gluten har utvecklats ordentligt? Windowpane-testet används ofta för att kontrollera glutenutveckling. För att utföra testet, ta en liten bit av deg och långsamt sträcka ut den i motsatta riktningar: om degen blir tunn nog att visas halvtransparent innan den tårar, du är där! Du har en extra önskvärd tugga i brödet när din deg kommer till detta stadium., Om din deg kämpar för att dra bort från sidorna av mixern, är chansen att du behöver öka hastigheten på din mixer. Stanna i närheten av mixern! Du kanske måste hålla den på plats när den dansar över din bänkskiva med kraftig agitation.
hur ska jag lägga till smöret? Långsamt och med stort tålamod. Smörtillsatsen bör ta minst 10 minuter. Om du lägger till smöret för snabbt, kommer det inte att ”emulgera” i degen och resultera i en oljig, trasig deg., Det kommer fortfarande att baka tillräckligt bra, men gör det rätt och din deg kommer att se tillfredsställande slät, blank och fyllig.
ska jag låta degen vila över natten? Det är upp till dig! Generellt betyder mer tid mer smak när det gäller mat. Om du låter degen sitta i kylskåpet över natten är det i grunden en långsam jäsning som hjälper till att utveckla ett subtilt djup av smak. Eftersom vi redan låter lite jäsning hända genom att använda svampblandningen, är över natten proofing inte nödvändigt om du vill baka direkt., Eller, om du är som jag och älskar nybakat bröd rakt ut ur ugnen, baka en limpa på dagen för, och spara den andra halvan av degen att baka för nästa dag!
Varför måste jag forma med bokstäver? Du behöver inte, men jag älskar bara att forma mina mjukare bröd så här för en lätt pull-apart-funktion när du är bakad: du behöver inte ens en kniv för att få en perfekt bit fluffig himmel.
