Good Mood

orv gjord av fläsk, fläsklever, ris, vitlök, gröna lök och andra kryddor. Det är allmänt tillgängligt via länken eller pundet från slaktaffärer. Boudin är vanligtvis fylld i ett naturligt hölje och har en mjukare konsistens än andra, mer kända korvsorter., Det serveras vanligtvis med sidrätter som risdressing, maque choux eller bröd. Boudin bollar serveras vanligen i södra Louisiana restauranger och görs genom att ta boudin ur fallet och steka den i sfärisk form.

Gumbo – högt på listan över favoriter Cajun matlagning är soppor kallas gumbos. I motsats till icke-Cajun eller kontinentala övertygelser betyder gumbo inte bara ”allt i potten”. Gumbo exemplifierar påverkan av franska, spanska, afrikanska och indianska matkulturer på Cajun cuisine., Namnet betydde ursprungligen okra, ett ord som kom till regionen från västra Afrika. Okra som kan vara en av de viktigaste ingredienserna i gumbo recept används som ett förtjockningsmedel och för sin distinkta vegetabiliska smak. Många hävdar att Gumbo är en ”Cajun” maträtt, men Gumbo grundades långt före den akademiska ankomsten. Dess tidiga existens kom via den tidiga franska kreolska kulturen i New Orleans, Louisiana, där franska, spanska och afrikaner besöks och även påverkas av senare vågor av italienska, tyska och irländska bosättare.,

en filé gumbo är förtjockad med torkade Sassafras blad efter grytan är klar matlagning, en praxis lånat från Choctaw indianer. Ryggraden i en gumbo är roux som det finns två varianter: Cajun, en gyllenbrun roux, och Kreol, en mörk roux, som är gjord av mjöl, rostade tills väl brynt, och fett eller olja. Den klassiska gumbo är gjord med kyckling och Cajun korv kallas andouille, uttalas {Ahn-doo-wee}, men ingredienserna varierar beroende på vad som är tillgängligt.

Jambalaya – en annan klassisk Cajun maträtt är jambalaya., Det enda som kan sägas om en jambalaya är att den innehåller ris, någon form av kött (som kyckling eller nötkött), skaldjur (som räkor eller kräftor) eller nästan allt annat. Vanligtvis kommer man dock att hitta gröna paprika, lök, selleri, tomater och heta chili peppar. Allt annat är valfritt. Detta är också en stor pre-Acadian maträtt, som inrättats av spanska i Louisiana.,

ris och sås-ris och sås rätter är en stapelvara av Cajun köket och är vanligtvis en brun sås baserad på pan drippings, som är deglazed och simmered med extra kryddor och serveras över ångad eller kokt ris. Skålen är traditionellt gjord av billigare köttstycken och kokas i en gjutjärnspanna, vanligtvis under en längre tidsperiod för att låta de hårda köttskärningarna bli ömma. Nötkött, fläsk, kyckling eller någon av ett stort utbud av viltkött används för dess förberedelse. Populära lokala sorter inkluderar hamburgare biff, kvävd kanin, kalkon halsar och kyckling fricassee.,

mat som en eventEdit

kräftor boilEdit

kräftor koka är en högtidlig händelse där Cajuns koka kräftor, potatis, lök och majs i stora krukor över propan spisar. Citroner och små muslin påsar som innehåller en blandning av lagerblad, senapsfrön, cayennepeppar och andra kryddor, allmänt känd som ”krabba koka” eller ”kräftor koka” läggs till vattnet för krydda., Resultaten dumpas sedan på stora, tidningsdraperade bord och i vissa områden som omfattas av kreol/Cajun spice blandningar, såsom REX, Zatarain ’s, Louisiana Fish Fry, eller Tony Chachere’ s. även cocktail sås, majonnäs och varm sås används ibland. Skaldjur öste på stora brickor eller tallrikar och äts för hand. Under tider då kräftor inte är rikliga, förbereds räkor och krabbor och serveras på samma sätt.

deltagare uppmuntras att ”suga huvudet” av en kräftor genom att separera huvudet från kräftdjurets buk och suga ut fett och juice från huvudet.,

ofta nykomlingar till kräftor koka eller de som inte känner till traditionerna skämtsamt varnade ” att inte äta de döda.”Detta kommer från den gemensamma tron att när levande kräftor kokas, deras svansar curl under sig själva, men när döda kräftor kokas, deras svansar är raka och halta.Skaldjur kokar med krabbor och räkor är också populära.,

familj boucherieEdit

den traditionella Cajun utomhusmat händelsen värd en bonde på landsbygden i Acadiana. Bondens familj och vänner samlas för att umgås, spela spel, dansa, dricka och ha en riklig måltid bestående av hog och andra rätter.: 111 män har till uppgift att slakta en gris, skära den i användbara delar, och matlagning de viktigaste fläsk rätter medan kvinnor har till uppgift att göra boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

i likhet med en familj boucherie är cochon de lait en mathändelse som kretsar kring fläsk men behöver inte vara värd för en bonde. Traditionellt köptes en sugande gris för evenemanget, men i moderna cochon de laits används vuxna grisar.: 111 till skillnad från familjen boucherie är en hog inte slaktad av värdarna och det finns i allmänhet inte så många gäster eller aktiviteter.: 112 värdens och manens gäster har till uppgift att rosta grisen (se grisstek) medan kvinnliga gäster tar med sig smårätter.,

lantlig Mardi GrasEdit

den traditionella Cajun Mardi Gras (se: Courir de Mardi Gras) är en Mardi Gras fest på landsbygden Cajun församlingar. Traditionen härstammar från 1700-talet med Cajuns Louisiana, men det övergavs i början av 1900-talet på grund av ovälkommet våld i samband med händelsen. I början av 1950-talet återupplivades traditionen i Mamou i Evangeline Parish.: 112

evenemanget kretsar kring manliga maskers på hästryggen som rider in på landsbygden för att samla livsmedelsingredienser för festen senare., De underhåller hushåll med cajunmusik, dans och festliga antics i utbyte mot ingredienserna. Den föredragna ingrediensen är en levande kyckling där hushållaren kastar kycklingen för att tillåta maskers att jaga den (symboliserar en jakt), men andra ingredienser inkluderar ris, korv, grönsaker eller frusen kyckling.: 112 till skillnad från andra Cajun händelser, män tar ingen roll i matlagning huvudrätten för partiet, och kvinnor förbereder kyckling och ingredienser för gumbo.,: 113 när festligheterna börjar, Cajun community medlemmar äta och dansa till Cajun musik fram till midnatt varefter är början på fastan.: 113

andra rätter och sidesEdit

• Alligator kött
• andouille korv
• kokt kräftor
• Boudin balls – Boudin korvfyllning som rullas in i en boll, misshandlad och friterad, i stället att bli fylld i fläskhöljen.,urt-bouillon
• Cochon de lait
• Couche couche (Creole majs gröt)
• Kräftor bisque
• Kräftor étouffée
• Kräftor paj
• Dirty rice
• Étouffée
• Stekta grodlår
• Gumbo z’herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/
• Hog ’ s head ost
• Maque choux
• Pecan praliner
• Peppar jelly
• potatissallad, som i allmänhet är tillverkade med ägg, potatis, selleri, lök, majonnäs, senap och ibland paprika.
• skaldjursfärserad mirliton
• Tarte à la bouillie (söt-degen vaniljsås tårtor)
• Tasso ham