Chianti Classico är en av de största vinerna i världen, och det bär namnet på det land från vilket det uppstår, i enlighet med strikta normer som skyddar och garanterar kvaliteten.,
det produceras i 70 000 hektar mark mellan städerna Siena och Florens, i ett område som omfattar 8 kommuner: Greve in Chianti, Barberino Val d ’ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa i provinsen Florens; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga och kommunen Poggibonsi i provinsen Siena.,
produktionen av Chianti Classico regleras av de senaste produktionsförordningarna (18 September 1996) med offentliggörandet i officiella tidningen av ministerdekretet om erkännande av ursprungsbeteckningen kontrollerad och garanterad – D. O. C. G.
egenskaper
Chianti Classico DOCG vin är ljus rubinfärg, med granat och djupt vinös. Smaken är torr, fruktig tenderar över tiden till den mjuka sammet. Den maximala mängden socker bör vara 4 gram per liter reducerande sockerarter, det minsta totala torra extraktet 2,3% och den minsta totala surheten 5%., Chianti Classico skall vara äldre i minst 11 månader (får endast tas upp för konsumtion den 1 oktober året efter skörden) och ha en alkoholhalt på minst 12°.
salthalten till 12,5° för reserven, vilket kräver en minsta åldrande på 24 månader, varav minst 3 av åldrande i flaska. Jämfört med Chianti Classico är Riserva ett ädelt vin, har en större subtilitet, långvarig lukt och renare smak. Om de val druvor som komponerar det och åldrandet. Det beror på både vintage och skörd och odling av vinstockar., Endast 20% av Chianti Classico Riserva blir: till honom kommer att tilldelas de bästa druvorna. Djupröd granat, har doft av kryddor och bär, viktig och flätig konsistens. De bästa druvorna är avsedda för reserven från början och åldras i ek liten ek som släpper ut sina aromer till vinet. Däri under en period som varierar beroende på storleken på pipan, innan den åldrande i flaskan reserven är en perfekt match med rostade rött kött, spel och stora ostar: traditionella livsmedel gastronomi av detta territorium sedan urminnes tider.,
druvsorter
Chianti Classico är den obestridda mästaren av överlägsen kvalitet Sangiovese, närvarande i procenttal som kan gå från 80 till 100%. andra röda druvor är tillåtna för en total mängd upp till högst 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon och Merlot.
är också tillåtna två vita druvor som Malvasia och Trebbiano, som ensam eller tillsammans kan nå maximalt 6% (endast fram till 2005 års skörd).,för att bibehålla de typiska egenskaperna reglerar produktspecifikationen från 1996 inte bara produktionen av Chianti Classico utan även odlingen av vinstockar: varje hektar mark kan producera upp till 75 quintals druvor motsvarande ca 52,5 hektoliter vin.varje anläggning kan producera upp till 3 kg druvor och plantera nya vingårdar måste passera fem år från den senaste skörden.
vingårdarna måste vara på landplatser på höjder som inte överstiger 700 meter s. l. m., Den traditionella formen av jordbruk representeras av samlaren toskanska, härledd från Guyot-tekniken. Under de senaste åren har det spridit ”cordon”, den form som lämpar sig för mekanisering utan att offra kvalitet. Mellan maj och juni vinstockar blommar i mitten av juni och blomman blir frukt, en process som går under namnet ”påstående”.
druvorna börjar gradvis ändra färg mellan juli och augusti med början på mognadsfasen, vilket kommer att ge de nödvändiga ämnena till druvor för vinproduktion och minska surhetsinnehållet., I September, på grund av fluktuerande temperaturförändringar, slutar processen att göra det möjligt att skörda i oktober.
en gång i vingården krossas druvorna och avstammas för att erhålla musten. Det kommer att vila i fat där alkoholjäsningen sker i ca 2 veckor: koldioxiden som produceras av jästen skjuter uppåt skinnen som bildar den så kallade ”hatten”.
förvränga ofta hatten han frigörs från skinn polyfenoler som ger färg och motståndskraft mot vin, förutom doften., ”Racking” separerar sedan skinnen från vinet, som genomgår ”malolaktisk” jäsning. Detta följs av dekantering, varav den sista sammanfaller med vinodlingens blomning. Vid denna tidpunkt kommer reserven att riktas mot mognad i ekfat, medan Chianti tänkte stoppa försäljningen i fat i några månader.
hur man dricker Chianti Classico
Chianti Classico Medium Low body tannin lämpad för att åtfölja grillat rött kött. De mer genomarbetade rätter, dock, såsom vilt, kräver mer strukturerad reserv.,
Chianti oxygeneras före provsmakning: flaskan ska öppnas några timmar innan, annars ska den dekanteras och serveras vid en temperatur av 16/18 grader och för att förbättra den behöver du ett tulpanglas.
