vissa biffar kan vara mycket dyrare än andra. Ibland beror det på att de kommer från sällsynta djur, vilket framgår av Kobe nötkött, som kommer från en viss stam av en viss Japansk nötkreatursras., Det är dock viktigt att notera att olika delar av samma djur kan ha olika egenskaper som gör dem mer tilltalande för vissa människor än andra, vilket gör att de skiljer sig i värde för intresserade individer. Som ett resultat, att veta vad en biff cut betyder kan vara mycket användbart för människor som vill få mest värde av sina utgifter för kött.
här är fem av de dyraste stek styckningsdelar som kan hittas där ute:
filén
filén hänvisar till en viss muskel som kan hittas i nötkreatur och andra quadrupeds., Hos nötkreatur ligger den bakom njurarna, sträcker sig från ungefär höftbenet till 13: e revbenet. På grund av detta får filén inte mycket motion, vilket förklarar varför det är så ömt. I kombination med sin leanness är det inte konstigt att filén tenderar att hämta ett högt Pris, även om det finns människor som är mindre än entusiastiska över det på egen hand på grund av dess relativa brist på marmorering som är ansvarig för så mycket smak.
Filet Mignon
Filet mignon kommer från den mindre änden av en filé., Med andra ord är det ännu sällsyntare än filén, vilket redan är ganska sällsynt jämfört med några av de andra biffskärningarna där ute på grund av sin lilla storlek i förhållande till resten av boskapen. På grund av detta tenderar filet mignon att vara några av de dyraste stekskärningarna där ute, eftersom det kombinerar sällsynthet med ömhet. Det delar emellertid en brist på marmorering med resten av filén, varför det ibland kokas med bacon för att ge extra smak.
New York Strip
strip steak säljs under ett förvirrande antal namn., Till exempel kan det hittas under namnen på New York strip, Kansas City strip och top loin i USA, som inte överväger de ännu mer talrika och ännu mer omfattande namn som finns i andra engelsktalande länder. Oavsett, remsan biff kommer från en muskel som kallas longissimus, som liknar filén i att det inte får mycket motion, vilket gör det anbud men inte riktigt lika anbud som dess dyrare motsvarighet., Dessutom är longissimus en mycket större muskel än filén, vilket innebär att den är mindre sällsynt och därmed billigare.
Porterhouse
Porterhouse steaks bör vara igenkännliga för de flesta som en biff med ett ungefär t-format ben i mitten som har kött fäst på det på båda sidor. Det kommer från en del av boskapen som kallas den korta länden, som kan sammanfattas som den del av bakkvartsparten som ligger precis bakom revbenen., Porterhouse biffar definieras som att ha skurits från baksidan av den korta länden, vilket innebär att den innehåller en remsa biff samt en betydande del av filén. Som ett resultat är det inte konstigt att porterhouse biffar kan säljas till ett högt Pris. När det gäller ursprunget till porterhouse biff, tenderar det att tro att det kommer från antingen ett hotell eller en restaurang som specialiserat sig på att servera sådana biff nedskärningar till sina kunder, men ingen är helt säker exakt vilket hotell eller restaurang är ansvarig för praxis, vilket innebär att det är ett ämne för någon debatt.,
T-Bone
T-bone steaks är ganska lik porterhouse steaks, vilket kanske är otroligt när de kommer från den korta delen av boskapen. Faktum är att skillnaden mellan de två är att T-ben biffar skärs framifrån snarare än baksidan av den korta länden, vilket innebär att de innehåller en mindre mängd filé. Tyvärr finns det ingen verklig överenskommelse om exakt hur mycket filé som måste inkluderas för den ena att betraktas som den andra, varför T-ben biffar ibland används för att hänvisa till både T-ben biffar och porterhouse biffar., Med detta sagt, T-ben biffar tenderar att vara billigare än porterhouse biffar trots deras status som hög kvalitet nötkött, vilket kan hänföras till det faktum att de innehåller mindre filén.
