Ah, sommartid! Vad är inte att älska om denna veritabla lekplats av färska, gröna, lummiga produkter? Men även de mest dedikerade kockarna kan erkänna: det är svårt att laga alla sommargrönsaker så fort de rullar in från fältet. Om du lider av salladtrötthet, eller bara inte kan äta en annan tallrik sautéed spenat, har vi goda nyheter: bladgrönsaker är en av de enklaste sakerna att bevara., Du kan inte bevara ömt sallad, men hardier gröna som schweizisk chard och kale lånar sig perfekt till frysning. Så här förbereder du hardy cooking greens så att de kommer att hålla för senare användning.
Danny Kim
1. Skölj dem
oavsett var du fick dina gröna-bönder marknad, gård stå, CSA, livsmedelsbutik, din trädgård-det är viktigt att skölja dem ren från smuts eller (eek!,) buggar som kan klamra sig på bladen. Använd kallt vatten så att de inte vissnar och var noga med att skölja dem noggrant. Du kan ge dem en grov hacka om du vill vid denna tidpunkt, vilket gör dem lättare att arbeta med senare.
2. Blanch ’ Em
ta en stor kastrull med vatten till en koka—inget behov av att salta det som du skulle för pasta, eller för verklig matlagning. Du tar bara bort den råa kanten. När vattnet kokar, tillsätt de rena gröna och använd tang eller en sked för att dränka dem helt under vattnet., Vattentemperaturen kommer att sjunka, så var noga med att hålla den i koka genom att täcka potten eller vrida upp värmen. Låt grönsakerna simma runt i kokande vatten i ca 30 sekunder.
3. Shock ’ Em
använd tang eller en trådspindelsil, överför gröna till en stor skål eller kruka med isvatten. Detta bör vara kallt, kallt, kallt vanligt kranvatten kommer inte att göra. Det närfrysta vattnet kommer att stoppa gröna från överkokning och hjälpa dem att behålla sin levande gröna färg., Låt dem simma runt i kallt vatten, tillsätt mer Is efter behov, i två till tre minuter.
Ted Cavanaugh
4. Krama dem
Töm vattnet och isen och samla gröna i dina händer. Krama ut så mycket vatten som möjligt—lägg verkligen lite muskler i den. Överskott av vatten kommer att frysa, täcka gröna med iskristaller som kommer att försämra smak och konsistens när de sitter i kylskåpet., Det kommer att ta några omgångar av klämma, så anser att det din arm träning för dagen.
5. Pack ’ Em tätt
När greenerna är smidiga men torra, packa dem väldigt tätt i baseballstora sfärer, som om du packade våt snö i en snöboll. De kommer att hålla ihop tack vare fukten, men försök att inte manhandle dem för mycket.
6. Frys dem
Utrymme bollar av grönkål, Mangold, etc., ut jämnt på en plåt pan, behålla sin form men inte låta dem röra., Täck pannan tätt med ett ark av plastfolie; detta kommer att hålla dem från att samla iskristaller. Placera den i frysen i en till två timmar tills grönsakerna har frusit delvis. Att göra detta snarare sedan dumpa dem alla i en väska kommer att se till att de håller sig separata och inte bildas i en stor klump. Detta är till hjälp när du tar bort dem från frysen vid ett senare tillfälle; du kan bara ta ut så många eller så få som du behöver.
7. Paket ’ Em
När gröna har frusit delvis, överför dem till tung plastpåse; ta bort så mycket luft som möjligt när du förseglar den., Förvara i frysen och ta bort bollarna efter behov. Bollarna är perfekt stora, så du behöver aldrig Tina ett helt paket (och slösa hälften av det) igen.
